小炒猪颈肉做法（孜然辣椒猪颈肉）

猪颈肉顾名思义就是位于猪脖颈两边的肉，因为这个部位能出产的肉少，市场上的猪颈肉就比较稀缺（不像前腿、后腿之类的肉卖的比较多），这也就有了“黄金六两”的俗称描述这个部位的猪肉。猪颈肉脂肪含量较多，大多都是肥瘦相间，而且肉质很绵软、鲜嫩，大多用来做红烧肉和粉蒸肉。不知道大家是否了解，正因为猪颈肉的特点，用来做小炒也是鲜美无比，尤其是只放一些孜然和辣椒之后，做出的小炒猪颈肉软嫩、鲜滑，加上非常提味的孜然和辣椒，美味超越烤串。而且这个菜的做法还非常的简单还有那么一些随意，但是滋味无穷，尤其是再配上一罐啤酒，就能真正地达到大口吃肉、大口喝酒的境界。

1、准备一斤猪颈肉（这个菜没有配菜，所以可以多用点肉），将肉用清水洗干净后切成片，不用切得太薄，稍微切得厚一点（猪颈肉的肉质软嫩，所以不用担心炒不熟）。把切好的肉片放入一个大碗内，加入两汤勺食用油、一汤勺食用盐、半汤勺老抽和一汤勺蚝油，用筷子搅拌均匀后，放在一旁腌制20分钟。

2、准备一两孜然粒和一汤勺干辣椒粉。起炒锅，锅内放入一锅底的食用油，开大火，待油加热开始冒烟后，先放入孜然粒，快速翻炒30秒钟，就能炒出孜然粒的香味。再放入准备好的干辣椒粉，快速翻炒10秒钟后，就可以倒入腌制好的猪颈肉，用锅铲均匀翻炒3分钟，猪颈肉的肉片就会完全变色并且熟透。在出锅之前，最后加入一汤勺鸡精，均匀翻炒10秒钟，把调料炒匀后，即可关火、出锅了。

小炒肉要做的好吃，首先是要选择好的肉，用猪颈肉做小炒肉就是个很不错的选择。这个菜这个菜的炒制方法非常简单，准备工作也不复杂，但是腌制的步骤不可缺失。通过提前的腌制，能使肉片提前入味和上色，在大火炒制的时候会省去一些炒制时间，保证肉的口感。孜然粒一定要一次性放足，不用担心放太多，即使放多了也不会影响菜的口味，但如果放少了就会让菜缺少了很多风味。先炒孜然粒后放辣椒粉，是因为孜然粒要经过一小段时间才能爆炒出香味，而如果把辣椒粉和孜然粒同时入锅翻炒，由于油温太高，辣椒粉就会被煎糊。

这个孜然辣椒猪颈肉的主要食材是猪颈肉，再加上辣椒以及孜然、食用盐、生抽和鸡精等一些调味料，所用的材料不算多，而且都是家庭常备的材料，容易采买，完全不受地域和时令的限制，只是猪颈肉的价格比普通猪肉要略高一些。然而烹制过程却是非常的简单，步骤还很明确，全程使用大火，先把孜然粒炒出香味，然后放入辣椒粉再放入猪颈肉的肉片，炒制时间不到5分钟，只是需要对猪颈肉进行提前腌制。从配菜到完成大概需要不到半小时，而且腌制时间就需要20来分钟，还是适合在家随时制作，基本不受时间的限制。做出的猪颈肉，味道浓郁，肉质鲜嫩滑软，适合家庭中的所有成员，如果不是很喜欢麻辣口味，可以减少辣椒粉的数量，但还是要保证孜然粒的数量。

最后说明一下，因为猪颈肉特殊的组织结构，肉质很软很嫩，基本属于怎么炒都不会有柴和老的口感，因此在腌制的时候就不用放入淀粉，做出来的肉吃起来也会很软嫩。