原汁鲫鱼汤面（美味的鲫鱼汤面）

欲留难住。一种离愁无著处。

芳菲的四月；已经离我们远去。

五月初夏的暖风迎面吹来！

青山隐隐，碧水云天；无不尽情地绽放着大自然的美！

今天我想来和钓友们分享一道美食；可能会有很多钓友都做过，但是我还是想从我的角度来和大家聊聊，不足之处，还请大家不吝指教，不喜勿喷！

首先开篇我借用唐代诗人白居易的诗《观刈麦》来展开我今天的分享。

田家少闲月，五月人倍忙。

夜来南风起，小麦覆陇黄。

可能很多钓友看到这里就已经猜到了，今天的主题是和麦子有关的，没错；五月也正是麦黄收获的时节，所以我今天要和钓友们分享的美食就是面食：【鲫鱼汤面】

相信很多钓友平时渔获最多的鱼种中肯定少不了鲫鱼，鲫鱼是一种以植物为主的杂食性鱼类，它肉质细嫩，鲜美；营养价值非常高。

在民间一直都有一种说法，鲫鱼汤针对产妇催乳通汁有奇效的作用，同时鲫鱼汤中含有丰富的维生素和优质的蛋白质，并且还含有大量的钙、铁、磷等矿物质；所以鲫鱼汤还具有增强体质，美颜护肤的功效。

一道食材简单的美食，却能同时做到药食同源的能力，确实又不简单了。

在此特别提醒一下：有痛风的朋友不宜食用。（因为鲫鱼中含有嘌呤物质，痛风是人体中嘌呤物质发生紊乱引起的，所以有痛风的朋友慎食）

首先我们从食材的选择上要有一定的要求，在选择鲫鱼的时候，一定要选择水质清洁，没有任何污染的水源中生长的鲫鱼最佳，尤其是生长在大型水库、长江湖泊，河流中的纯野生鲫鱼最佳；因为我今天要做的是一道纯天然的美食，不添加任何的化学佐料，所以如果在有污染的水源中获取的鲫鱼会有一种特殊的味道，所以不宜使用。

另外一个食材就是面条了，面条的品种有很多，但是你的选择很宽泛，可以根据你的喜好来挑选。

我们选取好食材后，首先将鲫鱼杀后洗净，要记得把鱼鳃一并去除掉，，然后用刀在鱼体上面反复的刮几遍，这样清理掉鱼体身上的那一层黑色的黏膜后能有效地祛除鱼腥味，然后在冲洗干净之后，用干净的毛巾将鱼体擦干水分，这样鲫鱼在下油锅煎的过程中不易让热油溅出来，以免热油溅出烫到自己；然后再用刀在鱼体两面分别打上花刀，这样便于在煎鱼的时候鱼肉在油锅中快速均匀的受热，还有打过花刀的鱼在煎的过程中不易受油温升高后导致鱼尾翘起来，这样再给煎鱼时翻身就容易了很多。

在此特别要提醒的是；我们在做鲫鱼汤的时候，不需要把鲫鱼煎至两面金黄的，这样会出现两个问题，第一；煎到金黄色后很容易导致鱼汤中略带一点煎焦的苦味，第二；就是煎到金黄色后这样作出的鱼汤，颜色会带有一点黄色，就失去了那种鲜美的奶白色了，所以尽量把鱼煎至两面青褐色后就可以了，同时在煎的过程中火不要太大，在热锅后（将空锅烧热再倒油，这样煎鱼不粘锅）将油倒入锅中，油温达到60度左右就可以将鱼放进锅中，此时将火控制在中火，这样不易将鱼煎焦，在鱼煎至青褐色后，快速的将提前切好的葱段姜片放入锅中爆一下香，然后再沿着锅边喷一下料油去一下腥，然后就快速地将准备好的开水倒入锅中，（尽量用开水煮鲫鱼汤，这样会让煮出来的鲫鱼汤锅更加浓稠奶白，所以在鱼下锅煎前一定要先把开水准备好）

在整个煮鱼汤的过程中，我们还要注意的是时间和火候的掌握；本人在煮鲫鱼汤的时候是按照先快后慢的节奏来进行的。

快；是指在将鱼煎好后快速的倒入开水后盖好锅盖，用大火快速的将鲫鱼煮开，这里要提醒大家注意的是做鲫鱼汤的开水尽量要多一些，因为大火煮沸的过程中会蒸发掉很多水分，所以开水少了到时候鱼汤就煮不到位了。

前面讲到快速的用大火将鱼汤煮开后，用大火持续的沸煮约5分钟后，再将火降到最低点，再慢慢的煮10分钟左右，这样能充分地把鲫鱼汤汁煮至浓稠，在鱼汤快要出锅之前撒上精盐，这样的步骤下来，煮出来的鲫鱼汤不但汁浓香稠，颜色奶白，最重要的是鱼汤口感厚重且不油腻。

在鱼汤做好后盛出备用，然后再开始煮面条，煮面条相信大家都会的，尤其是北方的朋友，我在此就不详细赘述了，但是针对不是经常吃面食的朋友来说我还是说一下在面煮沸后捞出再用冷水过一遍，这样面条不但劲道还不粘糊。

在面条煮好后过水，我们把煮好的鲫鱼汤里鲫鱼盛出来放在另外一个盘中，然后将过好水的面条捞出来盛在鱼汤碗里，然后再撒上葱花即可。

这样一道纯天然的美食就做好了，你尝上一口绝对会惊艳到你的味蕾！有兴趣的朋友可以试着尝试一下哟！

总结一下这道鲫鱼汤面的特点；这碗鲫鱼汤面在整个烹饪过程中没有添加任何特殊的佐料来调味，甚至连鸡精都没有放一粒，所有材料仅有；鲫鱼，面条、色拉油、盐、葱姜、料酒。如此简单的食材却能做出如此美味的美食，我相信只要你按照这样的标准去做一次，你一定会爱上这碗鲫鱼汤面的，因为它鲜美的口感一定会让你唇齿留香；回味无穷。

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祝钓友们垂钓快乐！生活幸福！

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