贵州肠旺粉正宗做法（贵州特色小吃-正宗贵阳肠旺面）

说起吃面条，不管南方北方，咱老百姓没有不爱的。面条的做法种类，那也是百家争鸣，各成一派，例如四川“担担面”、武汉“热干面”、“岐山臊子面”、“东北冷面”、“兰州没有拉面”，还有近两年热炒的“重庆小面”等等，做法滋味各有千秋但都万变不离其宗，离不开主料-面条。

今天我们做的这款是比较小众的贵阳肠旺面。如果你没去过贵阳，可能对肠旺面这个名字会感到莫名其妙，不明白为什么有这么奇怪的名称，实际我们了解了他的配料就不难理解了。肠旺面主要配料就是猪大肠和猪血（西南地区称之为猪血旺），取名肠旺面意味着长久兴旺，讨个好彩头。

肠旺面之于贵阳，相当于油条之于北方。贵阳的早餐店，多数都是米粉，什么素粉、牛肉粉、羊肉粉、叉烧圆子粉，好像人们对米粉的喜好超越了其它，但在众多的米粉大军中唯独肠旺面能在其中独树一帜、屹立不倒。早上来上一碗汤红鲜亮的肠旺面，配上一碟泡萝卜，走在上班的路上都还在咂舌品位嘴里余留的味道。这样的特色面条我们不做来尝尝且不是对不起一颗贪吃的心。

主料：手工鸡蛋面、猪大肠、猪血、脆哨、泡哨，绿豆芽，棒子骨

2、香葱切葱花。

3、猪血切片，绿豆芽用清水淘洗备用

4、猪血尽量切薄一点，这样用的时候方便快熟而不至于煮老。

5、洗猪大肠。先用食用碱揉搓一道，漂洗后再用盐反复揉搓冲洗，最后再用醋揉搓漂洗干净，洗的过程手很脏没法拍照就不提供图片了，这样清洗后的肠非常干净而且没有异味。

6、把猪大肠细的部分切3厘米左右的小圈，粗的部分从中剖开切小块。

7、切好的大肠可放高压锅或者普通锅具里加入姜片，八角，桂皮，花椒粒炖软烂。

8、把山奈，花椒粒，白蔻，草果，砂仁，香果用纱布或者炖肉盒装好。

9、另外准备一个汤锅，冷水放入棒子骨及香料大火烧开

10、骨汤烧开后马上转小火，用勺子打去上面的浮沫

11、打去浮沫后的骨汤用文火慢炖至少两小时以上（一般在3-5小时的时候最香）

12、炖好后的骨汤加入适量的胡椒粉及盐。

13、在熬汤的同时可以做脆哨。五花肉切丁

14、切好的肉丁放入炒锅加点水，中小火炒制。

15、把水汽炒干，出油后肉丁微黄时倒出多余的油留一小点在锅里，喷上一点醋就是脆哨了。

16、上面的工序全做完后就可以烧水煮面（烫粉），绿豆芽和猪血在最后用漏勺装好放煮面水里稍微烫烫就行，时间久了猪血过老，豆芽没有脆性。

17、把面（粉）装碗，舀上一点大肠，加上猪血，豆芽，脆哨，泡哨，味精，盐，葱花，红油，最后浇上骨汤。

18、肠旺面（粉）汤色红亮，油而不腻，配上一碟泡菜那就快哉，快哉。

小贴士：

1、猪大肠直接炖，别炒过再下锅，那样肠味不浓郁，切的时候别切太小，煮后是会缩水的。

2、棒子骨洗干净后冷水直接炖，水开后打掉浮沫就行，实际浮沫就是煮出来的血水，不是什么脏东西，不用把棒子骨先用开水冒过。

3、炖猪大肠的汤是不用的，面汤直接用骨头汤，另外炖大肠和炖骨汤放的调料也不一样，务必要注意。炖大肠放的料要带点卤味，骨汤只需要清淡增鲜避腥，所以也别放多配料要不药味就太重了。

4、肠旺面用的猪血是生血，就是杀猪放血的时候直接接的，不用加热水那种，面条也是淡淡煮一下就行，口感要有一点硬度和脆性，如果是开店可以面条和米粉都准备一些，让客人自己选择吃什么。

5、做脆哨的时候，如果瘦肉稍多，那最后喷醋的那一步可以换成喷点甜酒酿，这样就成了软哨，也是另一番风味。实际这就是脂渣只是叫法不同。

6、文内说的泡哨就是豆腐切颗在淡盐水里泡过再油炸出来，也就是常说的豆腐泡。

另外文内图片里的食材和文字略有差别，请以文字为准，图片是我自己做来吃图省事所以一些东西没有配齐。也可能有遗漏的地方，如果大家有什么疑问就在评论区告诉我，一定知无不言。

本图文由“简单吃点”原创首发于今日头条，请别窃取配方出售，谢谢！

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