贵州肠旺粉正宗做法(贵州特色小吃-正宗贵阳肠旺面)

说起吃面条,不管南方北方,咱老百姓没有不爱的。面条的做法种类,那也是百家争鸣,各成一派,例如四川“担担面”、武汉“热干面”、“岐山臊子面”、“东北冷面”、“兰州没有拉面”,还有近两年热炒的“重庆小面”等等,做法滋味各有千秋但都万变不离其宗,离不开主料-面条。

今天我们做的这款是比较小众的贵阳肠旺面。如果你没去过贵阳,可能对肠旺面这个名字会感到莫名其妙,不明白为什么有这么奇怪的名称,实际我们了解了他的配料就不难理解了。肠旺面主要配料就是猪大肠和猪血(西南地区称之为猪血旺),取名肠旺面意味着长久兴旺,讨个好彩头。

肠旺面之于贵阳,相当于油条之于北方。贵阳的早餐店,多数都是米粉,什么素粉、牛肉粉、羊肉粉、叉烧圆子粉,好像人们对米粉的喜好超越了其它,但在众多的米粉大军中唯独肠旺面能在其中独树一帜、屹立不倒。早上来上一碗汤红鲜亮的肠旺面,配上一碟泡萝卜,走在上班的路上都还在咂舌品位嘴里余留的味道。这样的特色面条我们不做来尝尝且不是对不起一颗贪吃的心。

主料:手工鸡蛋面、猪大肠、猪血、脆哨、泡哨,绿豆芽,棒子骨

2、香葱切葱花。

贵州肠旺粉正宗做法(贵州特色小吃-正宗贵阳肠旺面)(1)

3、猪血切片,绿豆芽用清水淘洗备用

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4、猪血尽量切薄一点,这样用的时候方便快熟而不至于煮老。

贵州肠旺粉正宗做法(贵州特色小吃-正宗贵阳肠旺面)(3)

5、洗猪大肠。先用食用碱揉搓一道,漂洗后再用盐反复揉搓冲洗,最后再用醋揉搓漂洗干净,洗的过程手很脏没法拍照就不提供图片了,这样清洗后的肠非常干净而且没有异味。

贵州肠旺粉正宗做法(贵州特色小吃-正宗贵阳肠旺面)(4)

6、把猪大肠细的部分切3厘米左右的小圈,粗的部分从中剖开切小块。

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7、切好的大肠可放高压锅或者普通锅具里加入姜片,八角,桂皮,花椒粒炖软烂。

贵州肠旺粉正宗做法(贵州特色小吃-正宗贵阳肠旺面)(6)

8、把山奈,花椒粒,白蔻,草果,砂仁,香果用纱布或者炖肉盒装好。

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9、另外准备一个汤锅,冷水放入棒子骨及香料大火烧开

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10、骨汤烧开后马上转小火,用勺子打去上面的浮沫

贵州肠旺粉正宗做法(贵州特色小吃-正宗贵阳肠旺面)(9)

11、打去浮沫后的骨汤用文火慢炖至少两小时以上(一般在3-5小时的时候最香)

贵州肠旺粉正宗做法(贵州特色小吃-正宗贵阳肠旺面)(10)

12、炖好后的骨汤加入适量的胡椒粉及盐。

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13、在熬汤的同时可以做脆哨。五花肉切丁

贵州肠旺粉正宗做法(贵州特色小吃-正宗贵阳肠旺面)(12)

14、切好的肉丁放入炒锅加点水,中小火炒制。

贵州肠旺粉正宗做法(贵州特色小吃-正宗贵阳肠旺面)(13)

15、把水汽炒干,出油后肉丁微黄时倒出多余的油留一小点在锅里,喷上一点醋就是脆哨了。

贵州肠旺粉正宗做法(贵州特色小吃-正宗贵阳肠旺面)(14)

16、上面的工序全做完后就可以烧水煮面(烫粉),绿豆芽和猪血在最后用漏勺装好放煮面水里稍微烫烫就行,时间久了猪血过老,豆芽没有脆性。

贵州肠旺粉正宗做法(贵州特色小吃-正宗贵阳肠旺面)(15)

17、把面(粉)装碗,舀上一点大肠,加上猪血,豆芽,脆哨,泡哨,味精,盐,葱花,红油,最后浇上骨汤。

贵州肠旺粉正宗做法(贵州特色小吃-正宗贵阳肠旺面)(16)

18、肠旺面(粉)汤色红亮,油而不腻,配上一碟泡菜那就快哉,快哉。

贵州肠旺粉正宗做法(贵州特色小吃-正宗贵阳肠旺面)(17)

小贴士:

1、猪大肠直接炖,别炒过再下锅,那样肠味不浓郁,切的时候别切太小,煮后是会缩水的。

2、棒子骨洗干净后冷水直接炖,水开后打掉浮沫就行,实际浮沫就是煮出来的血水,不是什么脏东西,不用把棒子骨先用开水冒过。

3、炖猪大肠的汤是不用的,面汤直接用骨头汤,另外炖大肠和炖骨汤放的调料也不一样,务必要注意。炖大肠放的料要带点卤味,骨汤只需要清淡增鲜避腥,所以也别放多配料要不药味就太重了。

4、肠旺面用的猪血是生血,就是杀猪放血的时候直接接的,不用加热水那种,面条也是淡淡煮一下就行,口感要有一点硬度和脆性,如果是开店可以面条和米粉都准备一些,让客人自己选择吃什么。

5、做脆哨的时候,如果瘦肉稍多,那最后喷醋的那一步可以换成喷点甜酒酿,这样就成了软哨,也是另一番风味。实际这就是脂渣只是叫法不同。

6、文内说的泡哨就是豆腐切颗在淡盐水里泡过再油炸出来,也就是常说的豆腐泡。

另外文内图片里的食材和文字略有差别,请以文字为准,图片是我自己做来吃图省事所以一些东西没有配齐。也可能有遗漏的地方,如果大家有什么疑问就在评论区告诉我,一定知无不言。

本图文由“简单吃点”原创首发于今日头条,请别窃取配方出售,谢谢!

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