老北京饺子馆老字号（北京多家老字号餐饮备货）

新京报讯（记者王萍）7月16日将进入到“头伏”，“吃饺子”是北方地区不可或缺的习俗。7月15日，新京报记者从北京多家老字号餐饮了解到，根据以往的经验，“头伏”当天单店的饺子销量几乎都是以“万”为单位计算，所以多家门店的特色水饺目前已经加紧备货。同时为了满足消费者在家包饺子的需求，很多老字号还提供了可以外卖的饺子皮。

老字号砂锅居的圆梦水饺只有在每年的头伏、立冬、冬至、破五售卖，砂锅居经理丛蕾告诉新京报记者，从6月底开始，砂锅居就接到了不少预订圆梦水饺的电话。砂锅居的圆梦水饺都是纯手工制作，馅料源于砂锅居的圆梦烧饼，里面是适合夏日的马蹄和酱香味十足的肉馅。丛蕾说，头伏当天，圆梦水饺销量将超过1万只。“工作人员早上6时上岗，一直包到晚上8时左右，轮班包饺子保证供应，其中外卖会占到5成左右的销量。”

砂锅居的工作人员正在准备圆梦水饺。图/受访者供图

什刹海烤肉季的五彩饺子让“头伏”吃饺子这件事充满与众不同的仪式感。门店负责人表示，五彩饺子的饺子皮用火龙果、蔬菜汁等原料调色，三鲜馅，很多消费者都喜欢来拍照打卡。新京报记者了解到，今年，烤肉季不仅在门店销售五彩水饺，还特别为消费者做好了“五彩饺子皮儿 馅料”的外卖装，顾客可以带回家中自己动手包饺子。

惠丰饺子楼经理许世鹏告诉新京报记者，进入7月以来，到店里来吃饺子的顾客就明显增多。惠丰饺子楼最受欢迎的水饺分别是三鲜、鲅鱼和茴香猪肉。许世鹏说，根据往年的销售数据分析，入伏当天，惠丰饺子楼预计售卖7万至8万只饺子。为了保证供应，餐厅已经做好安排，增加人手加班加点备货。除了堂食，惠丰饺子楼还加大了速冻水饺的供应，同时推出了饺子皮、饺子馅等半成品。

编辑 王琳

校对 王心