大厨教你做酥肉的7种方法 又香又脆的酥肉

大厨教你做酥肉的7种方法 又香又脆的酥肉(1)

大厨教你做酥肉的7种方法 又香又脆的酥肉(2)

平时美食达人们在烹饪时,都会用到淀粉,它的一般作用是勾芡、上浆或油炸等等。可是你逛超市的时间,会发现淀粉的品种真是不少,常见的有玉米淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉等有N多种呀,它们有什么区别?选哪种好?让人确实有点晕。上网去查才知道,玉米淀粉不但性价比高,还能使食材除去异味而且有增香的作用,能保持食物的本真味道,使口感更细嫩鲜脆。红薯淀粉吸水能力强,适合挂糊,挂糊后可以让食材达到酥,脆,香的效果。而土豆淀粉用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。

说起在自己家中制作酥肉,有的人就纠结是用面粉还是淀粉来制作面糊呢?其实看看别人的经验再自己实践摸索,就可以坚定的做出自己的选择。一般在西点制作上多利用玉米淀粉,中式点心用红薯淀粉。如果用来裹粉炸东西的话,红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好。因家中没有红薯淀粉,才用了玉米淀粉,下次要试试红薯淀粉的效果如何。

今天我就与大家分享,我用玉米淀粉和鸡蛋制作的面糊,炸出的酥肉也很好吃。如果您感兴趣不妨也来试试吧。

[炸酥肉]

主要食材:

猪里脊240克、 鸡蛋1个、玉米淀粉45克、盐2克、花椒粉(现场制作)、料酒、生抽、蚝油、食用油适量

制作过程:

1、猪里脊洗净后,切成两毫米左右的厚度的片状。根据宽度可从中间再切一刀,变成条状。把切好的肉条放入容器中,撒上2克的盐、料酒,用筷子搅拌均匀。

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2、去平谷游玩时购买的花椒,非常新鲜又干净,所以就不用清洗了。

[自制花椒粉]

要点一:现做现吃的花椒粉

制作过程:

a、把花椒倒入铁锅中,用小火炒制使用这个花椒制作一点花椒粉,味道会更香。(假如你觉得花椒不干净,就清洗一下,要用放滤网中沥干水分,或用厨房纸擦干或晾干再炒)。

b、炒的时候始终要用小火,锅微热后放入花椒粒。要不停晃动锅,或用木铲翻动花椒,避免炒糊。当c、你能闻到浓郁的花椒香味时,关火出锅。

d、花椒盛出放到菜板上,晾凉后,用擀面杖擀碎,再用刀剁一剁即可。这次只用了一点,剩下的就放入了花椒瓶里密封保存。

平时制作花椒粉的量如果多的时候,会直接用家中的料理机打成粉末,那样会更细腻,再用专用的调料瓶子保存,可以吃很长的时间呢。

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3、在腌肉的盆里撒上刚制作出来的花椒粉,格外清香。虽然有颗粒状,不影响食用。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,腌上30分钟,中间要拿出来搅拌一次。腌肉的时间虽然有点长,目的是让它更入味。

要点二:腌肉的时间要长。

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4、利用腌肉的时间,来制作面糊。45克的玉米淀粉倒入碗中,然后打入鸡蛋,用手动打蛋器搅拌,直到无颗粒,浓稠的面糊滴落后不会马上消失。

要点三:用鸡蛋和玉米淀粉做面糊

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5、炒锅烧热后,倒入适量的食用油,用更长的筷子放到锅里,查看筷子周围开始冒小泡的时候,这个油温就可以炸了。

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6、取出一条腌好的肉条,均匀裹上面糊,放入锅中,保持中小火。最好是一条一条地往锅中放,别一坨就入锅,避免粘在一起。炸的过程中,及时翻面,炸到表面微黄的时候捞出来沥油,至全部炸完。

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7、重新把油温升高起来,再复炸一次,可以让酥肉更酥脆。

要点四:炸酥肉要复炸。

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8、成品图。又香又脆的酥肉,只要掌握几个要点,你也能炸出好吃的酥肉。

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友情提示:

1、如果您平时喜欢吃辣,吃酥肉时可撒上一些辣椒面,味道会更丰富。

2、面糊的制作有许多种,我选择了用淀粉和鸡蛋,成品的效果还是不错的。

3、炸酥肉使用自己现制作的花椒粉,让花椒的浓郁味道和酥肉的咸香,一起来满足您的味蕾。

4、复炸的时间大概为一分钟以内,整个过程不要太长,避免肉炸老了。

5、玉米淀粉主要用于上浆,红薯淀粉适合用于挂糊,土豆淀粉主要用于勾芡。

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