黑鱼烤鱼烤箱（不用烤箱的烤鱼）

不用烤箱，不用油炸，制作简单，口感丰富，配上啤酒，啧啧！用料没有确定的比例，都是毛估估。。。

用料：黑鱼，生姜，干香菇，大蒜，小香葱，孜然粉，辣椒粉，干辣椒，料酒，白糖，老抽，生抽，白醋，麻椒，盐，色拉油，面粉，豆瓣酱。

做法：1、黑鱼去鳞去内脏，洗干净，改一字花刀，放入葱姜蒜、料酒、孜然粉、辣椒粉、盐、老抽，两面搓鱼。

2、干香菇泡发好

3、将香菇切碎，放入鱼中，腌制20分钟

4、锡纸光面朝上，刷色拉油，将香菇放入鱼肚中，鱼表皮涂上一丢丢面粉，再刷上色拉油，将鱼放在锡纸上。

5、取另一张锡纸，光面朝下，将鱼封好

6、将包好的鱼放入平底锅中，保持中火，一面煎10分钟

7、翻面，再煎10分钟

8、干辣椒剪碎放入碗中，少放点白醋拌匀

9、凉锅凉油，将麻椒用小火炸出香味

10、放入辣椒，继续小火

11、放入豆瓣酱，小火炒出红油，放入葱姜蒜

12、放入生抽、孜然粉、辣椒粉、清水，转大火，烧开后放入少量的盐、白糖、料酒，淋入水淀粉，勾个汤芡。

13、烤好的鱼装盘

14、淋上汤汁，撒上香葱，锅中倒少许油，烧热后浇到香葱上面。

小贴士：1、辣椒放入白醋，不容易糊，还不燥；2、鱼身抹上面粉，防止鱼皮开裂。