牛排菌菇的家常做法（美食推荐菲力牛排）

菲力牛排

用料：

菲力牛排150g、干红葡萄酒一瓶、意大利香醋3勺、黄油1包、黑胡椒酱1包、盐少许。

做法：

1、牛排解冻后，用厨房用纸吸干表面肉汁，两面及四周抹上一层食用油，加海盐腌制稍许。

2、大火热锅，放牛排两面各煎一分钟直到变黄，第二面煎至40~50秒时，放入黄油调味。

3、转中低火，加香醋和红酒各3汤匙。上盖后，每面各煮2分钟。

4、盛盘，撒上黑胡椒静置3分钟即可，可以根据个人喜好加入一些蔬菜。

小贴士：

别洗牛排，用厨房纸吸一下表面就行了，煎牛排一定要火候够大；15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩，根据自己的喜好决定成熟度。

干椒腊肉炒牛肝菌

此菜选用具有地域特色的原料，如云南野生红牛肝菌、青城山老腊肉、重庆石柱红辣椒，用少量油炒制而成，牛肝菌香辣滑嫩，体现食材本味。

原料：

红牛肝菌300克、腊肉70克、小葱10克、美极鲜5毫升、味精1克、鸡精1克、白糖1克、姜片、蒜片、干辣椒节、花椒、熟白芝麻、香油、花椒油、煳辣油、食用油各适量。

制作：

1、将腊肉蒸好，切成宽2 毫米、长5 厘米的片；红牛肝菌改刀成宽4毫米、长6厘米的片；小葱切成银针丝，备用。

2、锅入油烧热，下入小葱丝炸干，起锅沥油。将油温控制在120℃左右，下红牛肝菌片炸至色金黄，捞出沥油。

3、净锅入煳辣油烧热，下腊肉片爆香，放入姜片、蒜片炒香，加入干辣椒节、花椒炒出香味，再下入炸好的红牛肝菌片，加入味精、鸡精、白糖，开大火将美极鲜沿锅边倒入，最后淋入香油、花椒油炒匀，起锅装盘，撒上熟白芝麻，把炸好的葱丝放在上面即成。

薯泥澳带

这道菜讲究一口一个：加入了牛奶的薯泥，味道咸甜香滑；来自澳洲的刺身级带子，肉质细嫩，味道鲜美；黑松露香气浓烈馥郁，散发着森林的气息。因此，这道菜的推荐语是：像大海吹过森林的香气，一勺入口，既有海风拂面的鲜甜，亦有微风灌林的幽香。

提前预制：

1、土豆去皮切块蒸熟，加入牛奶（视土豆泥的含水量调整牛奶用量，以打好的土豆泥呈沙拉状为宜）、盐、糖，入高速搅拌机搅打至细腻、均匀，入净锅内小火熬透。

2、鹅蛋洗净剥去一部分蛋壳，倒出蛋液（另作他用），入开水烫一下晾干。将熬好的土豆泥分别盛入鹅蛋壳内。

走菜流程：

1、澳带解冻后入不粘锅煎至两面金黄，盛入吸油纸上吸净表面油分。

2、将盛放土豆泥的鹅蛋壳放入微波炉回热一下，取出后放在保温灯下操作：先在土豆泥上淋几滴黑松露酱，各摆放一只煎好的澳带，表面再淋一道黑松露酱，然后将蛋壳摆入铺有热盐的黑色圆盘内，各点缀一株香椿苗。盘内盐中埋有黑色鹅卵石，点缀了几株干香草，走菜前再撒几片花瓣即成。