家常干锅菜谱（10道吃不腻的干锅做法）

一、干锅牛蛙

用料：葱、蒜、茭白、平菇、牛蛙、青笋、姜、腐竹、酱油、海底捞麻辣锅底、白胡椒粉、盐、豆瓣酱、白芝麻、耗油

做法：

1.牛蛙剁块，加胡椒粉和姜汁去腥。

2.所有蔬菜切段，入热水锅焯熟备用。

3.腐竹泡发后，也入热水锅焯熟。

4.两勺麻辣锅底，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺盐，半勺糖，调匀。

5.热锅下油，加牛蛙煸炒至断生，起锅备用。

6.把葱姜蒜下到油锅内煸香。

7.下调好的酱，炒香。

8.把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内，炒啊炒，翻啊翻，不用加水，再调下咸淡。

用料：大虾、四川麻辣酱、芹菜、土豆、花生米、干红辣椒、料酒、葱、姜、蒜、香菜、盐

做法：

1.准备好所有材料，土豆切条、芹菜切段、葱切段、姜切片、蒜切片、香菜切段备用。

2.把虾洗干净，虾须、虾腿剪掉，用盐和料酒腌一会。

3.起锅，热锅放适量油，把花生米炸一下。

4.然后炸土豆条，土豆条提前用水泡一泡以防炸的时候粘锅，再有一定要空干水份。

5.接下来把大虾空干水分热锅热油炸大虾，炸好备用。

6.锅刷干净，放适量油七分热，放入姜、蒜、葱、花椒、干红辣椒爆香，放入四川麻辣酱（酱里放少许水）翻炒。

7.然后放入炸好的大虾翻炒，放入少许盐。

8.然后放入炸好的土豆条和芹菜翻炒入味。

9.最后放入炸好的花生米，撒入香菜准备出锅

三、干锅土豆片

用料：土豆、红小辣椒、五花肉、杭椒、洋葱、大蒜、姜、香菜、盐、豆瓣酱、料酒、干辣椒、花椒、老抽、生抽、鸡粉、味精

做法：

1.土豆去皮洗净，中间打开，斜刀切成菱形片，放凉水备用。

2.五花肉洗净切薄片。

3.杭椒去蒂去筋膜切菱形片。

4.小红辣椒切菱形。

5.大蒜15克，姜15克切片，香菜洗净切段。

6.将洋葱洗净切丝。

7.锅中加清水，大火烧开，下切好的土豆片，焯透，捞出控水备用。

8.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下花椒10克，五花肉15克，豆瓣酱15克，炒出红油。

9.此时下干辣椒10克，洋葱丝30克，姜蒜各15克爆香，加料酒10克，小红辣椒15克炒香。

10.接着下焯好的土豆片，然后放老抽15克，生抽10克，鸡粉5克，味精10克，盐5克。大火翻炒一分钟。

11.出锅装盘，撒香菜段10克即可

四、干锅花菜

用料：花菜、胡萝卜、五花肉、姜、花椒、醋、蒜、生抽、味精、鲜红辣椒、开水、豆瓣酱、蚝油、花生油

1.花菜洗干净切成片粗一点的片备用

2.肉切成薄片备用。

3.胡萝卜切片备用。

4.切配料。辣椒切圈，姜切丝、蒜切片备用。

5.炒锅置油烧至5层热放入花椒炒香，捞出花椒。

6.炒香豆瓣酱再放其他配料，再放入肉炒至金黄色，最后放花菜翻炒。

7.花菜炒匀再放胡萝卜，陆续放入生抽、蚝油、盐、醋翻炒匀加少许的开水，盖上锅盖焖3～5分钟。

8.大火翻炒均匀，起锅前放入味精即可装盘

五、干锅香辣鸡翅

用料:新鲜鸡翅、红色小干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、酱油、盐、料酒、面粉

做法:

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可

2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅

六、干锅千页豆腐

用料：千页豆腐、五花肉、青红椒、洋葱、胡萝卜、蒜苗、生抽、料酒、糖、盐、鸡精、油、芝麻香油、干红辣椒、葱姜蒜、郫县辣椒酱

做法:

1.五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。

2.将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。

3.五花肉七八分熟，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。

4.空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。

5.煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。

6.锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油

7.将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。

8.将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。

9.烹入料酒、生抽炒匀。

10.继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。

11.调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油，喜欢辣口的可加些许红油。

12.然后找一干锅，我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油，铺上洋葱丝。

13.将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦

七、干锅排骨

用料：排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉

做法：

1.排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟

2.油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色

3.藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎

4.锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉

5.爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒

6.素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可

八、干锅茶树菇

用料：干茶树菇、五花肉、干辣椒、花椒、玉米油、生抽、蒜蓉辣椒酱

做法：

1.茶树菇提前一天或者半天泡软外加去沙

2.清洗干净的茶树菇切成约4c左右的小段，焯水备用

3.干辣椒剪成小段，花椒数颗。我用的是李锦记辣椒酱

4.锅中倒入适量炒菜油，放入五花肉小火煸香

5.见五花肉微微变白，放入干辣椒和花椒小火煸香，再放入一勺蒜蓉辣椒酱爆香锅底

6.见炒出红油后放入焯过水的茶树菇翻炒均匀，淋上生抽

7.最后撒上盐调味后盛出即可

九、干锅手撕卷心菜

用料：卷心菜、五花肉、木耳、干辣椒、葱、姜、盐、耗油、鸡精、糖

做法：

1.卷心菜洗净撕成大块

2.五花肉切片，葱姜切片，，木耳摘洗干净，干辣椒擦净

3.锅内放少许油烧热，放五花肉翻炒至表面泛黄出油

4.倒入葱姜，干辣椒炒出香味

5.下木耳翻炒1分钟

6.下卷心菜快速翻炒加入盐，耗油，鸡精，糖炒匀关火，放干锅上一边加热一边吃

小贴士

1.卷心菜不要炒出水，放进去到出来一分半钟足够

2.如果没有干锅，要稍微多炒一会，千万别炒出水，那样失去了脆脆的感觉，吃起来口感不好！

3.没有耗油，那就放一小勺生抽，1/2小勺老抽也不错

十、干锅肥肠

用料：猪大肠、莴笋、尖椒、芹菜、黄瓜、胡萝卜、食盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、老抽、蚝油、泡姜、白糖、泡红椒

1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，切成小段

2.将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒

3.丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出

4.准备配菜：尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用

5.调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒

6.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒

7.将调料的香味炒出来

8.倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀，放点盐，一勺白糖

9.倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖

10.焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜

11.略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜

12.翻炒几下，一点味精，关火，一道美味的干锅肥肠就出锅啦

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