白鲳鱼的10种家常做法（烹调不当可就白吃了）

秋季食鲜好时节，如果你的味蕾还停留在虾蟹之上，可就out了。按你胃（Anyway），秋天来了，白白净净、吃了不长膘的鱼肉该重回宠妃之位了！

▲秋季食鲜，鱼为佳选

“鱼游于水，群鱼随之，食其涎沫，有类于娼” ——《本草纲目》

看着就“污污的”这句话，出自《本草纲目》，说的是鲳鱼。美味的鲳鱼，却用“娼”字形容，“尺度”爆棚。而说起原因，则是因：

鲳鱼在游动时，身体会发出银色微光，常吸引小鱼跟随，而如此“招蜂引蝶”的鲳鱼即便被小鱼舔食身上粘液，也不恼不怒，古人形容这种场面似娼女身后追随着一群恩客。

▲鲳鱼成群游动，场面壮观

就此，鲳鱼背上了“娼”的黑锅。虽名声不好，可鲳鱼却是个好食材。

自带丰富蛋白质与不饱和脂肪酸的鲳鱼，吃了不容易上膘，近年来备受减脂圈的追捧。肉多刺少，滑嫩鲜香的口感，坐拥清鲜、营养、味美于一身的鲳鱼，自然不乏各种各样的优良品种，都说鲳鱼一上桌，鲜到眉毛落，数不清的吃客拜倒在鲳鱼之下。

今天识鱼无数的小YO就带着YO蜜们来一品鲳鱼！

1丨中国鲳

价格昂贵，无鲳比拟

作为鲳鱼一哥，中国鲳（Pampus chinensis）又叫斗鲳，属鲳科鲳属。在鲳鱼中属“欧洲人”贵族血统，至今都没有人工养殖的先例，so你懂啦，一条中国鲳价格不菲！

中国鲳鱼身宽且肥厚，鱼尾较短，体格大点的中国鲳大多超过5斤，肉质脆嫩，自古以来被称颂为“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘”，鲳鱼一哥的地位不言而喻。

2丨银鲳

一见鱼鳞便知鲜

对与小YO这个北方人来说，香煎平鱼最常吃到，长大后才晓得香煎平鱼中的平鱼，其实是银鲳鱼。银鲳（Pampus argenteus）俗称平鱼、白鲳或鲳鳊鱼，鲳科鲳属。

银鲳鱼身形椭圆且侧扁，鱼鳞微小易脱离，通常出水后便容易“升天而去”，判断银鲳鱼新不新鲜，只要看它的鱼鳞即可，不过鲜活的银鲳鱼也很少见，想保鲜堪比登天~

3丨刺鲳

外表平庸，其味鲜美

刺鲳（Psenopsis anomala）俗称瓜核、肉鲫仔，属于长鲳科鱼类。刺鲳的鱼鳞也很是脆弱，易脱落，往往在市场上出售的刺鲳卖相都比较“写实”，可吃起来却又是另一般滋味了。

刺鲳肉质肥美，经过烹煮，鱼肉松软，轻挑筷头从鱼头划至鱼尾，粉嫩的鱼肉随之翻转，一筷入口，鱼汁都嗦个精光，细腻咸香。刺鲳价格低“平民范儿”十足，常被端上家庭餐桌！

4丨刀鲳

扁平身形搞笑十足

刀鲳（Mene maculata）又称眼眶鱼、斧头鲳，属眼镜鱼科鱼类。虽说是鱼，却体型较逗。

对于刀鲳鱼一般是红烧，一条匀称的刀鲳鱼盛在红亮的清汁里，鱼身鳞片闪着油光，覆盖浓郁酱汁，简单撒上一扎青翠欲滴的葱丝，酱香、葱香和刀鲳鱼的鲜味交相呼应。

5丨金鲳鱼

鲜嫩滋味最难将息

金鲳鱼又称布氏鲳鲹（Trachinotus blochii），虽然叫作鲳鱼，却不属鲳科属于鲹科，鱼鳍尾部带有明显的金黄色。

金鲳鱼鱼肉洁白细嫩，滑嫩可口，为名贵的食用鱼类，产量不大却胜在鲜美！

除了以上5种常见的，鲳鱼家族还包括乌鲳、灰鲳、南美鲳等等啦。

烹调不当，鱼可就白吃了！

在健身人群的食谱上，鲳鱼出现的频率一定不会低，鲳鱼鱼肉中富含各种丰富的营养，高优质蛋白且低脂肪，敲黑板划重点！想减脂的YO蜜们一定不能错过！

可对待鲳鱼大油大腻就不好了。要按以下这样吃 ，才不辜负了金鲳鱼的这些优点~~

· 蒸

蒸食鲳鱼的过程中，鱼肉与水接触较少，可溶性营养素的损失也比较少，营养能够完好地保留在鱼肉中。

· 煮

煮食对营养素的破坏相对较小，但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中，如果丢弃汤汁会损失很多的营养。增肌妹子们每周可适当喝1-2碗鱼汤。

· 煎、烤

对于整块的金鲳鱼，可以用平底锅中小火、少油低温煎，双面变色即可，既能让吃的有滋有味又不怕油脂过高。

小YO推荐几款鱼的简单做法，Yo蜜们可根据自身情况选择哟。

YOTA·香煎金鲳鱼

围绕了不少话题的鲳鱼，在这个时节味美肉鲜，YOTA·香煎金鲳鱼也热腾腾的出炉啦，选取新鲜金鲳鱼，腌制入味，去腥，少油煎熟，油脂升级鱼肉的鲜美，营养得到极大保留！

YOTA极致纤体餐：香煎金鲳鱼套餐

YOTA健身能量餐：香煎金鲳鱼

主菜金鲳鱼蛋白质含量高，低脂肪，味道鲜美；配以用料十足的鸡丝时蔬，翠绿满眼的麻油茼蒿、金汤纸片笋，回味无穷。杂粮饭及粗粮丰富的膳食纤维，饱腹且低卡。坚果混合包，营养均衡；汤品玉菇虫草汤，一餐过后来上一碗，让胃欲罢不能！

文章来源： yota美食

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