海笋为什么有苦味（海笋的真相）

曾经有位同学在班级群里发了一道菜的图，大体如上图，但远没这么清楚，只能依稀看见墨绿色的条状物。同学问我是什么“海产品”，我答不出。当同学说这叫“海笋”时，我就更困惑了。

本砖家客居青岛已有二十余年，多少也见过一些世面，却没吃过这种“海鲜”。在我的认知范围之内，海笋是一类双壳类软体动物，怎么能是酱婶儿的呢？它怎么能这么绿呢？这不科学。虽说有个别天赋异禀的软体动物能摄取食物中的叶绿素为己所用，但绝不是常见物种。

说起来我是见识过“海笋”的。当年在即墨下乡，曾在乡下集市上看见一种形似象拔蚌的海鲜，其状诡异邪恶，摊主说是“海刺（音）”，十元钱一斤，这个价格足以保证它不是象拔蚌。经过请教和“研究”，基本确认此物很可能是欧蛤科的大沽全海笋/Barnea davidi或近缘种。“正宗”的海笋就应该是这幅尊容，尽管青岛地界上并不如此称呼。

这种“海笋”的可食用部分和象拔蚌一样都是“虹吸管”，虽然乍看肮脏不堪，但经洗涤之后也可以“质如美玉”。当天我是“白灼”着吃的，口感脆嫩Q弹，相当不错。后来在当地饭店里特意点了用此物做的菜，用大白菜炒着吃的，略有些暴殄天物的感觉。但不管怎么烹制，也不可能做出墨绿色的效果来。

那么，第一图中的“海笋”究竟是何物呢？老家饭店已经非常普及，我却茫然不知，未免对不住民间伪博物学家的名头。此疑问一直悬而未决，直到前几天刷到了截图中的微博，才知道此“海笋”非彼海笋，原来是公牛藻/Durvillaea antarctica（又名南极海茸）。纠正一点，既然褐藻类如今归属于SAR超类群之下的不等鞭毛总门，已不再算是植物，也就无所谓“茎”，应该叫做“柄”。

上图来自于英文维基网站，是为公牛藻一息尚存时的样子，一看即知“海笋”取自什么部位。我国海域并不产公牛藻，据说“全世界仅智利南海沿岸未经任何污染的海域中，才能少量生长”，而且是“野生天然的深海植物，是深海植物中最珍贵稀有的一员”。这些话看看就好，不必信。一个鲁西南小县城就能吃到的东西，珍贵不到哪里去。

听闻“海笋”口感尚佳，宜涮锅宜凉拌，颇受内地食客欢迎。除了“珍贵”之类的说辞，商家还打造了“好吃因为高营养”的噱头，有的甚至声称此物“富含植物胶原蛋白”，这还是忽悠，别太当回事儿。藻类的特点恰恰是营养价值低，其主要成分是人体难以吸收利用的纤维多糖，“植物胶原蛋白”更是子虚乌有的概念。能吃好吃也就可以了，咱不差这点儿营养。

最后，顺便提一下这位名为“暮晖熠熠”的知名科学科普博主，虽然她经常以“贫尼”自称，实际上却是我县某小学的一名小学生，只有10岁。10岁就如此博闻强识，我只能表示“双击666”。