盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)

盐焗这种做法简单,能在很大程度上保留食物原来的鲜美。

咸蛋黄焗鲜松茸

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(1)

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(2)

鲜松茸根300克,青红椒粒各适量

熟咸蛋黄碎25克,白糖8克

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(3)

1、松茸根刮掉泥沙,洗净后改成滚刀丁,用毛巾吸干水分,拍上干生粉备用。

2、锅下宽油烧至五成热,下入松茸丁中火快速炸至金黄色,捞出控油。

3、锅下黄油烧化,加入咸蛋黄碎、鸡粉、白糖小火炒至返沙并出香,加入炸好的松茸块、青红椒粒,中火快速翻裹均匀即可出锅装盘。

盐焗蛏子

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(4)

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(5)

蛏子1斤。海盐250克

八角1颗,花椒少许

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(6)

1、蛏子吐沙后洗净。

2、蛏子壳背面有一层筋膜,用刀隔开,防止蛏子加热后筋膜收缩壳体张开。

3、热锅放入海盐、八角和花椒大火翻炒,直到盐微微发黄,溢出香料的香味。

4、乘在烤盘里。烤盘很快就被海盐传热很烫手。

5、蛏子背朝上排队压入盐中,大火烧2分钟后盖上盖子在大火3分钟,转小火。直到盖子边缘冒出白水汽。

6、揭开盖子,发现蛏子肉质有收敛,表面干干的,已经熟了。

香焗地瓜

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(7)

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(8)

黄瓤地瓜400克,刀板香100克

青、红椒圈各15克,蒜子50克

干葱头块30克,三合油300克

色拉油800克(约耗40克)

特制酱料(沙茶酱30克

海鲜酱、蚝油各10克)

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(9)

1.地瓜去皮,切成麻将块,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸半分钟,捞出控油。

2.刀板香蒸熟,取出切成厚0.5厘米的片。3.沙锅内放入蒜子和干葱头垫底,然后将地瓜块摆放好,浇入特制酱料和三合油,摆放刀板香,盖上盖子上火焗8分钟,出锅撒入青、红椒圈点缀,盖上盖子上桌。

三合油: 炼香的鸡油、葱油、炼熟的菜子油各500克放入锅内,小火烧至三四成热时,放入葱段200克,小火熬出香味即可。

盐焗鸡

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(10)

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(11)

鸡1只、姜片、葱条各10克

香菜25克、粗盐2500克

精盐13 克、味精7克

八角末、沙姜末各2.5克

芝麻油1克、熟猪油120克

花生油15克、纱纸2张、姜10克

小葱10克、香菜20克、八角3克

粗盐30克、盐13克、味精4克

香油2克、沙姜3克

猪油(炼制)30克、植物油15克

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(12)

1、小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟;

2、每碟加入猪油适量,作佐料用;

3、余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;

4、把纱纸一张刷上植物油待用;

5、鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;

6、晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;

7、然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;

8、旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟;

9、取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸;

10、将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;

11、以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;

12、香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

小提示

1、用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。

2、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

3、改良焗制法:先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。

4、本菜需用纱纸2张;

5、因有用粗盐焗鸡的过程,需准备粗盐2500克;3、盐鸡工艺有三,不论用那种制法,吃盐鸡时佐以沙姜油盐,味道更加香美;

6、盐法:是正宗的传统制法,如本书所载,成品色味具有盐鸡的各种优点,但微带氯的特殊气味;

7、气法:将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟,此法快捷便当,肉香也滑,但不够爽口;

8、水法:把鸡放在热汤内浸熟后,撕离骨,肉、皮用麻油,精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽,但香味稍次于传统盐鸡。

盐焗乳鸽皇

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(13)

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(14)

乳鸽350克,荷叶1张

迷迭香草10克,海盐600克

八角4个,潮州卤水400克

葱姜各10克,黄酒10克

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(15)

1、先将乳鸽洗净,用葱姜黄酒汆水去腥后,落入热卤水中浸10分钟,用荷叶包裹备用。

2、将瓦氏炉点燃开大火,中火锅烧热落入盐煸炒三分钟,将荷叶包裹的乳鸽埋入盐撒入八角,迷迭香草加锅盖瓦氏炉开小火焗十分钟关闭瓦氏炉即可。

盐焗花生米

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(16)

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(17)

花生米、盐

八角、干辣椒

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(18)

1. 我选的是红皮花生,个头不大!

2. 烧水。

3. 等水开了下花生米,不要煮时间长,煮的花生米发白,水发红就可以了。

4. 起锅,沥干水分。

5. 锅内放入盐,八角,干辣椒,先炒一小会。

6. 放入花生米进行炒。

7. 炒到盐发黄,花生米呲呲响,再炒1分钟起锅。

8. 把盐沥干净。

9. 完工。

盐焗蛋

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(19)

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(20)

鸡蛋10个(洗净),粗盐2000g

八角、香叶、桂皮、花椒适量

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(21)

1 、 粗盐炒热,待盐热后倒入八角、桂皮、香叶和花椒翻炒均匀,中火不断翻炒至听到啪啪啪啪的声音。

2 、 调至小火,放进生鸡蛋,鸡蛋一定要深深埋进盐堆里面,每隔几分钟就把底部的盐铲到上层,让鸡蛋均匀受热。

3 、 约十五分钟后熄火,鸡蛋已经熟了,把鸡蛋敲裂,再重新埋进盐堆,利用余温让鸡蛋更入味。

4 、 鸡蛋焗得越久越入味,盐凉了可以继续加热一下再熄火。我这个是焗了四十分钟左右的,味道刚刚好。

盐焗大虾

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(22)

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(23)

对虾200克、粗盐300克

生姜一块、大葱一段

花椒适量、料酒适量

食用油少许、小葱一根

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(24)

1、准备好原材料

2、虾剪去长须,挑去虾线,清洗干净

3、生姜切成片,大葱切成段,小葱切成葱花

4、虾里倒入适量料酒,少许食用油,加入部分葱段和姜片,腌制10分钟

5、锅里放入粗盐,慢慢炒,一直炒到滚烫,炒变颜色

6、将虾放入

7、放入剩下的葱段和姜片,撒上花椒

8、盖上盖子,调成中火,焖一分钟,然后将虾翻一面再焖半分钟

9、出锅了,装盘,撒上葱花

盐焗青蟹

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(25)

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(26)

青蟹一只、海盐一包、油纸一张

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(27)

1、清洗蟹身后抹干

2、用海盐盖满蟹身

3、用油纸包好

4、放入蒸锅蒸煮10分钟即可

盐焗罗非鱼

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(28)

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(29)

罗非鱼、盐

胡椒粉、柠檬

盐焗菜的正宗做法大全(百吃不厌的盐焗菜)(30)

1.处理好鱼柳。

2.烤盘上铺满一层盐。撒上胡椒粉、柠檬皮。

3.铺上罗非鱼柳,在撒上胡椒粉、意大利香草、柠檬皮。4.上面再铺满一层盐。焗炉预热220度,入炉焗25分钟。出炉后,盐吸收了鱼的水分变硬,慢慢剥开盐块。

5.取出鱼柳,拌上杂菜。

6.吃前洒柠檬汁,那就perfect!

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