盐焗菜的正宗做法大全（百吃不厌的盐焗菜）

盐焗这种做法简单，能在很大程度上保留食物原来的鲜美。

咸蛋黄焗鲜松茸

鲜松茸根300克，青红椒粒各适量

熟咸蛋黄碎25克，白糖8克

1、松茸根刮掉泥沙，洗净后改成滚刀丁，用毛巾吸干水分，拍上干生粉备用。

2、锅下宽油烧至五成热，下入松茸丁中火快速炸至金黄色，捞出控油。

3、锅下黄油烧化，加入咸蛋黄碎、鸡粉、白糖小火炒至返沙并出香，加入炸好的松茸块、青红椒粒，中火快速翻裹均匀即可出锅装盘。

盐焗蛏子

蛏子1斤。海盐250克

八角1颗，花椒少许

1、蛏子吐沙后洗净。

2、蛏子壳背面有一层筋膜，用刀隔开，防止蛏子加热后筋膜收缩壳体张开。

3、热锅放入海盐、八角和花椒大火翻炒，直到盐微微发黄，溢出香料的香味。

4、乘在烤盘里。烤盘很快就被海盐传热很烫手。

5、蛏子背朝上排队压入盐中，大火烧2分钟后盖上盖子在大火3分钟，转小火。直到盖子边缘冒出白水汽。

6、揭开盖子，发现蛏子肉质有收敛，表面干干的，已经熟了。

香焗地瓜

黄瓤地瓜400克，刀板香100克

青、红椒圈各15克，蒜子50克

干葱头块30克，三合油300克

色拉油800克（约耗40克）

特制酱料（沙茶酱30克

海鲜酱、蚝油各10克）

1.地瓜去皮，切成麻将块，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸半分钟，捞出控油。

2.刀板香蒸熟，取出切成厚0.5厘米的片。3.沙锅内放入蒜子和干葱头垫底，然后将地瓜块摆放好，浇入特制酱料和三合油，摆放刀板香，盖上盖子上火焗8分钟，出锅撒入青、红椒圈点缀，盖上盖子上桌。

三合油： 炼香的鸡油、葱油、炼熟的菜子油各500克放入锅内，小火烧至三四成热时，放入葱段200克，小火熬出香味即可。

盐焗鸡

鸡1只、姜片、葱条各10克

香菜25克、粗盐2500克

精盐13 克、味精7克

八角末、沙姜末各2.5克

芝麻油1克、熟猪油120克

花生油15克、纱纸2张、姜10克

小葱10克、香菜20克、八角3克

粗盐30克、盐13克、味精4克

香油2克、沙姜3克

猪油（炼制）30克、植物油15克

1、小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；

2、每碟加入猪油适量，作佐料用；

3、余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；

4、把纱纸一张刷上植物油待用；

5、鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；

6、晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；

7、然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；

8、旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；

9、取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；

10、将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；

11、以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；

12、香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

小提示

1、用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

2、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

3、改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

4、本菜需用纱纸2张；

5、因有用粗盐焗鸡的过程，需准备粗盐2500克；3、盐鸡工艺有三，不论用那种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐，味道更加香美；

6、盐法：是正宗的传统制法，如本书所载，成品色味具有盐鸡的各种优点，但微带氯的特殊气味；

7、气法：将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟，此法快捷便当，肉香也滑，但不够爽口；

8、水法：把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于传统盐鸡。

盐焗乳鸽皇

乳鸽350克，荷叶1张

迷迭香草10克，海盐600克

八角4个，潮州卤水400克

葱姜各10克，黄酒10克

1、先将乳鸽洗净，用葱姜黄酒汆水去腥后，落入热卤水中浸10分钟，用荷叶包裹备用。

2、将瓦氏炉点燃开大火，中火锅烧热落入盐煸炒三分钟，将荷叶包裹的乳鸽埋入盐撒入八角，迷迭香草加锅盖瓦氏炉开小火焗十分钟关闭瓦氏炉即可。

盐焗花生米

花生米、盐

八角、干辣椒

1. 我选的是红皮花生，个头不大！

2. 烧水。

3. 等水开了下花生米，不要煮时间长，煮的花生米发白，水发红就可以了。

4. 起锅，沥干水分。

5. 锅内放入盐，八角，干辣椒，先炒一小会。

6. 放入花生米进行炒。

7. 炒到盐发黄，花生米呲呲响，再炒1分钟起锅。

8. 把盐沥干净。

9. 完工。

盐焗蛋

鸡蛋10个（洗净），粗盐2000g

八角、香叶、桂皮、花椒适量

1 、 粗盐炒热，待盐热后倒入八角、桂皮、香叶和花椒翻炒均匀，中火不断翻炒至听到啪啪啪啪的声音。

2 、 调至小火，放进生鸡蛋，鸡蛋一定要深深埋进盐堆里面，每隔几分钟就把底部的盐铲到上层，让鸡蛋均匀受热。

3 、 约十五分钟后熄火，鸡蛋已经熟了，把鸡蛋敲裂，再重新埋进盐堆，利用余温让鸡蛋更入味。

4 、 鸡蛋焗得越久越入味，盐凉了可以继续加热一下再熄火。我这个是焗了四十分钟左右的，味道刚刚好。

盐焗大虾

对虾200克、粗盐300克

生姜一块、大葱一段

花椒适量、料酒适量

食用油少许、小葱一根

1、准备好原材料

2、虾剪去长须，挑去虾线，清洗干净

3、生姜切成片，大葱切成段，小葱切成葱花

4、虾里倒入适量料酒，少许食用油，加入部分葱段和姜片，腌制10分钟

5、锅里放入粗盐，慢慢炒，一直炒到滚烫，炒变颜色

6、将虾放入

7、放入剩下的葱段和姜片，撒上花椒

8、盖上盖子，调成中火，焖一分钟，然后将虾翻一面再焖半分钟

9、出锅了，装盘，撒上葱花

盐焗青蟹

青蟹一只、海盐一包、油纸一张

1、清洗蟹身后抹干

2、用海盐盖满蟹身

3、用油纸包好

4、放入蒸锅蒸煮10分钟即可

盐焗罗非鱼

罗非鱼、盐

胡椒粉、柠檬

1.处理好鱼柳。

2.烤盘上铺满一层盐。撒上胡椒粉、柠檬皮。

3.铺上罗非鱼柳，在撒上胡椒粉、意大利香草、柠檬皮。4.上面再铺满一层盐。焗炉预热220度，入炉焗25分钟。出炉后，盐吸收了鱼的水分变硬，慢慢剥开盐块。

5.取出鱼柳，拌上杂菜。

6.吃前洒柠檬汁，那就perfect!

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