酥烧羊肉的家常做法大全（五香之味6先烧后炸）

在羊肉的众多做法里，这个烧羊肉是别具一格，也是很多人记忆中的美味，其普及程度，在儿歌里，诗词中，众多的文学作品里，都有着它的影子，几乎是一种美味的象征。

查阅美食资料，烧羊肉最早产生于北京老字号月盛斋，当时店里的主要品种是酱羊肉，但遇到季节变化，尤其是到春夏季的时候，就不如冬天的销量好。

后来老师傅们就考虑如何做一下改变和创新，经过多次研究，采用把酱好的羊肉再进行一次油炸，然后辅助以花椒盐等调味品，增加口味层次和风格的方法，做出了这种创新产品“烧羊肉”。

其实这个烧并不是指用火烧，而是对后期炸制工序的一种描述，区别于原来的酱羊肉等，而月盛斋推出这道美食后，迅速风靡全城，生意几乎不再受季节影响，四季都火爆。

后来同在京城的白魁老号，也用自己的配方推出了他们的烧羊肉，并且继续发展出了烧羊肉面等品种，把面里浇上羊肉老汤，再配上两块烧羊肉，又是一道让人流连忘返的美食。

后来又有了用烧饼夹着烧羊肉等大快朵颐的吃法，也是一种绝妙的组合，据说那种感觉，几乎能让人发出“生活真好”的感叹，哈哈！

不知这个说法是否有些夸张，但美食对于我们，原本就是一种生活，一种意境，在我们的美食文化中，早已不是吃饱喝足那么简单。

而说到烧羊肉的做法，我以前曾在2019年2月15日《一个羊肉的老配方，这种被写进散文里的美食，到底诱惑在何处》的文章里，分享过一款传统配方，里面用到药料粉9味，香料粉4味，配方精细，很有参考性。

今天再给大家就着这个专题分享一款“五香烧羊肉”的做法，工艺稍微简单些，可以家用可以商用，但其中这个五香料的配方是严谨的，有着传统烧羊肉“白芷托着羊肉香”的风格。

原料：

羊肉3斤 鸡蛋3个 面粉半斤 湿淀50克；

调料：花椒盐10克 葱段20克 姜片20克 精盐适量 黄豆酱油150克 色拉油一斤半(约耗3两)

五香料：小茴香8克 花椒4克 白芷3克 山奈2克 草果皮1个

制法

1.、羊肉洗净，放在开水锅中煮5分钟，出血水和腥味，捞出备用。

2、锅中放入葱段、姜片、五香料、酱油、精盐和清水(要浸没羊肉)，在旺火上烧开，再移微火上约炖一小时，炖软后捞出晾凉，切成长二寸半、宽一寸半、厚六分的块，上屉蒸热。

3、鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉、精盐、清水和面粉，调成糊。

4、 色拉油倒入炒勺内，在旺火上烧到八成热，取出蒸热的羊肉，将两面沾匀鸡蛋糊后下入油中，炸成金黄色捞出，横切成四分宽的条，摆在盘中，撒上花椒盐即成。

此菜色泽金黄，羊肉外酥焦，内松软，略有麻香味，适于用烧饼夹吃，这个工艺比较简单，前期调味调色时还可以采用黄酱炒好后使用的方法，或者使用糖色等，根据具体需要可以采用适当的工艺。

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