做清明馍馍是哪个地方的习俗（祭祖办盛会独享麦芽包）

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。"

从唐宋时期，寒食、清明节颇受社会各界重视，民俗活动有声有色。时至今日，唐宋时期的清明节民俗活动，如祭奠扫墓、踏青游赏、亲近自然等，流传了下来。民间节日是我国优秀传统文化的重要组成部分，清明节俗活动联结着历史与现代，保存着民间民俗文化的基因，也自然成了中华民族共同体认祖归宗的纽带。十四年前，当清明节第一次与春节、中秋等传统节日一起进入国人法定节日的时候，清明节开始被赋予了一个全新的内涵。

壹：老兰州的习俗踏青赏景正当清明时

清明时节，兰州的气候渐渐转入平稳，春风和煦，春草开始发芽。往年的这个时候，人们开始准备祭祖扫墓。据兰州地方志记载，在上个世纪 50 年代以前，兰州人祭祖的习俗几乎差不多。由族长率领族人拜祭家庙，祭扫祖坟，宰猪献盘，祭后再按照各家人丁分发祭肉。每年清明上坟的时候，人们提着菜盒子，盛一些小菜祭品，带些馍馍、水酒、烧纸、香烛，扛个铁锨，到四野荒山各自坟地为坟茔添土。同族人聚在一起，先给坟地除去杂草，然后添土摆放供品。兰州人在清明节上坟时不同于一些地方的人在户外野炊，而是吃些自带的冷食和甜点。这些都是寒食节后禁火，只吃冷食的遗俗。随着社会进步和人们对传统习俗的不断改进，现在的清明上坟被赋予了踏青赏景、族人聚会等符合时代的意义。

据有关史料记载，清代的时候，每到清明这一天，兰州各界民众将城隍庙里的城隍爷木雕像，抬到安定门外龙尾山下历坛的城隍行宫，兰州知府、皋兰知县等设馔致祭，士民共同祭拜，这种被称为“春祭”的风俗自清代后一直流行至民国初。一些外地客商因为在清明期间无法回乡，所以只好将烧纸装入黄表纸信封内，在封皮上写清楚某县、某某已故亲属之名和装书者姓名，赴历坛焚烧，谓之“带包”。也有人在城隍庙附近带包，庙内有两座大铁焚纸炉，即为焚包处所。据兰州老人回忆，外乡人“带包” 的这种习俗在民国时依然流行。解放后，兰州近郊地方还是以土葬为主，人们去坟地扫墓祭祖，礼仪与昔日差不多。

贰：白银孝道文化的延续

我国传统的清明节大约始于周代，已有二千五百多年的历史。清明最开始是一个很重要的节气，清明一到，气温升高，正是春耕春种的大好时节，故有“清明前后，种瓜点豆”“植树造林，莫过清明”的农谚。

在甘肃白银，农村各地至今还保留着清明扫墓祭祖、中元节祭祖、十月一送寒衣、春节前扫墓祭祖等一些传统的祭奠先祖的形式，其中尤以清明祭祖最为重视，形式最为隆重。

按照过去的传统，清明节前的一个礼拜是最好的祭祖扫墓时期。在农村，清明节扫墓是最有仪式感的一种祭祖形式。在过去，常由一家长者带领子孙携带祭品、铁锹等，翻山越岭到达地处深山里的祖坟后，先将坟院整理一遍，添培新土，填补鼠洞，清除杂草，并将雨水冲刷变形之处修好，然后才开始按部就班地祭祖。献祭、敬香、焚钱、祭奠、燃炮、磕头叩拜，一个环节都不能少。

青山埋忠骨，碧血染红旗。又是一年春草绿，又是一年清明时。清明时节，缅怀先烈是弘扬英烈精神，传承红色基因的重要组成部分。每年清明时节，白银市会宁县人民会走进烈士陵园，缅怀革命先辈的丰功伟绩，感受红色旗帜的不朽精神，学习革命精神，致敬时代英雄，让红色基因、革命薪火代代传承。

叁：酒泉人的独特习俗吃麦芽包子

酒泉清明节的习俗是丰富有趣的，有吃麦芽包子、扫墓，还有踏青、荡秋千、放风筝等一系列风俗活动。

据老辈人讲，麦芽包子是酒泉民间特有的一种美食，在清明节这一天，有条件的村民都会在家里制作。

麦芽包子是用发了芽的青稞或小麦，磨成面粉，再用开水烫成面团糊状，然后用发面包成包子，其味香甜可口，是不多的一种美食。专门在清明这天祭奠祖先和家人食用。据农村的一些老人们讲，清明吃“芽面包子”有两层意思：一是清明节正是北方春回大地，草木发芽的时候，吃芽面可以消食化积、疏通肠胃，象征一切从头开始，“如草木之勃发，似万物之新生”。二是粮食发芽会产生麦芽糖而有甜味。旧时缺糖，人们便用芽面代替糖。李时珍的《本草纲目》就说：“芽面性温，开胃化滞。”

清明这一天，农村媳妇回娘家，都拿“芽面包子”作礼品。客人来了，也用芽面包子招待客人。

扫墓是必不可少的一项活动，在这一天，离家不远的游子也会归家，准备香烛祭品，家长率全家子女奔赴先祖墓地，诚心祭拜。扫墓后全家人回家聚餐，主食少不了“芽面包子”。

清明时节，草长莺飞，也是农村最活跃的季节。荡秋千是我国古代清明节很多地方的习俗，酒泉农村也少不了。大人们找两棵相距不远的大树，从树杈上绑上两根绳子，绳子必须保证足够结实，在坐人的地方打结一块木板或汽车轮胎，小伙伴喜笑颜开。可单人荡千秋，也可双人荡秋千，荡到最高处，会引来下面观看的小伙伴的惊呼声。

这一天，看谁家的秋千绳索拴得最高，谁家的秋千下面人最多，有些年强力壮的青年男女也会一试身手，互相比赛，欢声笑语充斥着整个乡村上空。

肆：敦煌文化中的清明元素

对于清明节，敦煌遗书中有多处详细记载。《乙卯年二、三月押衙知柴场司安祐成状并判凭》记，三月三日“墓头造食柽五束”。敦煌归义军柴场司于寒食、清明期间，专门拨付柽柳以供官府祭墓造食之用。《新集书仪》中有一篇《大寒食相迎屈上坟书》，“屈”乃屈驾之意，友人相邀，至郊外“同飨先灵”。不仅官府和民间要上坟祭拜，祭墓之俗在敦煌寺院中同样流行。晚唐《某寺粟麦破用历及布施帐》记：“粟叁斗伍升卧酒，寒食祭拜用”；“粟壹斗，寒食买纸用。”可见，寒食节期间寺院需备好面、油等物品，并需支出粟用以卧酒和购买纸张（用作楮钱），祭拜的对象为已故高僧。

莫高窟第454窟-窟顶东坡-米勒经变之老人入墓

敦煌、河西一带的清明同样也风行郊游习俗。敦煌研究院藏北宋乾德二年一份归义军府衙的《酒破历》记：“寒食座设酒叁瓮”。《壬午年酒破历》：“三月四日寒食酒壹瓮”。节日期间不光大量饮酒，其他各种饮食亦备置丰盛。

莫高窟第217窟-南壁西侧-春山踏青-盛唐

在现存的敦煌壁画中，则将历史上清明节的活动盛况形象地展现在了现代人的面前。早在秦汉年间，二十四节气系统就已经形成，距今已有两千多年的历史。西汉刘安所著《淮南子·天文训》中写到“春分后十五日，斗指乙，则清明风至”；宋代陈元靓在《岁时广记》中进一步解释了“清明”一词：“清明者，谓物生清净明洁”；到了唐代，寒食节就与清明节并在一起了，唐玄宗于开元二十年（公元732年）诏令天下“寒食上墓”，并列为当时“五礼”之一。《旧唐书》记载：“寒食上墓，礼往无文，近代相沿，寖以成俗，士庶之家，宜许上墓，编为五礼，永为常式”；莫高窟清明踏青图敦煌文献《寒食篇》记载：“花场共斗汝南鸡，春游遍在东郊道。千金宝帐缀流苏，簸琼还坐锦筵铺。莫愁光景重窗暗，自有金瓶照乘珠。心移向者游遨处，乘舟欲骋凌波步。池中灵水白鵰飞，树下抛球彩莺去……”依据诗文推测，寒食节除了打马球，还有荡秋千、春游、骑马、斗鸡、抛彩球等一系列娱乐活动，处处都是莺歌燕舞、欣欣向荣的节日气氛。

伍：武威热闹的祭祖盛会

农耕文化发达的丝绸之路重镇——武威，特别重视祭祖。

每到清明节来临之际，往往会看到人们呼朋唤友、成群结伙聚在一起，吆喝着去上坟。遇到一起谈得来的亲友或族人，他们还会坐在一起商议宰羊祭祖的事。当地人亦把这种活动称之为“坟会”。

所谓开“坟会”，即亲人们聚在一起，让在外面混得好的（经济上有实力的），或者家族中有威望的人出面说话，号召大家有钱的出钱，有力的出力，热热闹闹搞个祭祖活动，一方面显示其家族的团结、和谐和融合；另一方面也给平时在外的亲人们找个聚会的契机，并且这个契机还是在先祖的见证下进行，所以便格外有意义。大家约定一个良辰吉日，男男女女老老少少携带各种做饭的工具聚集坟前，宰羊、焚香、祭祖，待仪式结束，便在坟前支起锅灶，大家各自分工，或生火、或煮肉。等到一大锅热气腾腾的羊肉香飘四溢时，人们便在坟前献祭、祈祷，最后集体开食。

当然，宰羊祭祖也是有讲究的，必须是整只羊，一只、两只、三只不限，主要根据参与人数的多少而确定羊只的数量。宰羊前，活动组织者或家族中有威望的人会用自己的方式，在坟前做一些献祭活动。等到羊肉熟了以后，又是一个正式的祈祷仪式。这种活动既庄重而又正式，活动人数不限，内容有益，因此在古浪、天祝、凉州等地格外盛行。

武威人重视祭祖的另一方面，表现在返乡时。清明节前，但凡在外地参加工作的武威人均会返回武威，这种牵绊，这种紧密，不局限于距离，也不受限于时空。无论是天南海北，还是千里迢迢，他们都会赶回武威上坟祭祖，这种重视和集中程度不亚于中国人的春节返乡大潮。因此，每到清明节前夕，武威的各种长途客运站、火车站便会变得格外热闹。

此外，武威人的清明节，在上坟祭祖的同时，还会有系列踏青活动。如放风筝、带着家人出外游玩等。

陆：和清明节有关的天水习俗

在天水、陇南一带，把清明扫墓叫 “上坟”，一般是选择单日“上坟”。“上坟”时除了给坟头添土，还要把剪好的长钱挂在坟头蒿草上或坟地的松柏树枝上，叫“挂长钱”，在墓顶上压一张草纸，叫“压帽”，表示晚辈来过了。而多数人则是在坟头插一串纸钱，称之为“挂纸”。此俗古已有之，所以人们把清明寒食节统称为“过纸”。不少地方清明扫墓时，还要描红墓碑上的文字。墓地的树木，一般不得随意砍伐，如果因特殊原因需要砍伐时，都在清明这天进行。

天水民俗学者李子伟介绍，在天水一带，清明节的各类民俗活动与其它各地大体上一致。但也有极具特色的地方。在清明这天，讲究的天水人家会用红布缝制约寸许的长方形小袋，内装红花籽，缀于小儿衣服左肩，给小儿添福禄、增力气。俗语云：“身背红花籽，镢头匏子（打土块用的木榔头）打不死。”李子伟先生说，在天水，起码有三种食品与清明节的风俗有关。一是“馂馍”。“馂”读jun，指祭奠完先人的熟食品。

古代把分食祭品叫“馂食”。旧时，在清明节，人们常用白蒿（又名茵陈蒿、艾蒿）的嫩芽和以米麦之粉、蒸熟成团，名为“清明果”、“清明团”，用来祭祖，尔后分食。清明节吃“清明团”的风俗，唐代流传到日本后，至今保留。而天水民间食品中，有一种叫“糗（天水人读qun，标准音读qiu，一音之转）馍”的食品，是用蔬菜和以面粉蒸煮而成，方便冷食。清明节前后，白蒿初生，嫩芽鲜灵，天水人多喜用白蒿和面粉做“馂馍”，这是典型的清明寒食之物。二是杏茶。天水杏茶是有名的地方饮品，汤清而杏仁味浓，风味独特。古籍记载：“寒食三日为醴酪，又煮粳米及麦为酪，捣杏仁，煮作粥。今人悉为大麦粥，研杏仁为酪。”三是黄米糕。黄米就是褪去衣皮的糜子，古代叫黍。以糜子粉做成的甜糕在天水极为盛行，一年四季皆有出售者。清明团、杏茶、黄米糕这三种食品现在依然在天水地域流行，但今人已不知这些食品兴起的缘由了。

除扫墓外，各地民间在清明节“踏青”“拾翠”，进行郊游。祭墓毕，人们在田间野外挖拾野菜，带回家凉拌品尝。一些地方还有清明生子最佳的说法，因清明与“聪明”谐音，所以清明节又被称为“聪明节”。清明节“暮春三月，春服既成”，风和日暖，人们的户外活动增多。主要的活动是放风筝。民间认为放风筝可以清除身上的晦气病灾，风筝放得越高越好，还要把放高的风筝的线剪断，让风筝随风而去，才能把病灾晦气送得无影无踪，求得全年大吉大利。

来源｜微游甘肃

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