青菜炒口蘑的做法大全（夏天的快手菜口蘑炒菜心）

随着天气越来越热，我们的食欲也就每况愈下。做饭的接受炉火的炙烤，吃饭的火气上升难以下咽。夏天让我们又爱又无奈的的季节~“春生，夏长，秋收，冬藏”夏季万物生长，各样蔬菜也都大量的上市。各类的青菜也是大自然给我们的馈赠。口蘑，白色的蘑菇无脂肪，无胆固醇，富含大量有益健康的多种维生素和矿物质。比较适合夏天食欲欠佳时补充营养。口蘑清爽不油腻，也是素食者补充蛋白质的好食材。

我们在做各类蔬菜时都为了去除些有害物质，和便于煮熟，都是选用事先焯煮的方法。但实际情况却要因食材的品类选择是否需要焯煮。像“菠菜”“香椿”“黄花菜”等的蔬菜在烹饪前是需要焯煮的。可以去除蔬菜上的有害物质。但大多数蔬菜是可以不用焯煮的，焯煮过后的蔬菜还很容易因此失去该有的营养。因为青菜中的维生素和矿物质是很容易溶于水中，也就被我们焯煮掉了。

小区外的生鲜超市最近上新了好多个蘑菇品种，其它的价格都比较亲民，只这口蘑价格有点小贵~不过这口蘑的营养价值也不是其它菌种可以比拟的。就说它生长的地方，都是在蒙古草原上，那里地理位置偏远，污染也少，味道也是极为鲜美。好食材即便是价格贵些也要买回来吃，现在的人们对菜价的敏感程度似乎已经大大降低了。只要是味道好，有营养再贵也舍得买回来吃~口蘑看着价格有点小贵，但也真的值这个价，买了半斤，就够吃上两顿的。这种蘑菇还是吃新鲜的比较好，存放稍微久一点，很容易变黑，所以一次性也不可以买太多。买回来也要尽快吃掉~

口蘑炒菜心

食材准备：

口蘑150克，菜心150克，盐适量，鸡精，蚝油，葱，姜，蒜，食用油。

制作方法：

步骤1.

口蘑切成厚些的片。菜心切成小段，要斜刀切否则不易入味。葱，姜，蒜，切成末。放在一边备用。

步骤2.

锅中倒入适量的油，油温升至5成热时下入口蘑翻炒。待口蘑完全被油脂包裹后下入葱，姜，蒜末翻炒。

步骤3.

待葱，姜，蒜末散发出香味后先下入菜心茎的部分翻炒至断生，然后再下入叶的部分翻炒至菜叶变软。

步骤4.

待菜叶断生变软后，关火。同时加入，盐，鸡精，蚝油，翻拌均匀，出锅。

这样一份营养丰富又下饭的口蘑炒菜心就做好了。炒好的口蘑口感滑爽，不油腻，特别下饭。

技术总结：

葱，姜，蒜在什么时候放比较合适？

答：大多数人都喜欢在起锅烧油的时候先放入葱，姜，蒜，认为这样可以炒出香味。但事实上因为提前放入的缘故，葱，姜，蒜也会因加热过度失去了香味。其中大蒜最不适合过度加热否则大蒜的香味和杀菌作用都会大打折扣。因此炒菜，在中间时段，加入葱，姜，蒜就是个不错的选择。

炒口蘑要不要焯水？

答：为了最大限度的保存口蘑的营养，最好是不要焯水。否则口蘑上不稳定的营养成分都会被焯煮掉。口蘑经过焯煮含水量就会加多，炒出来的口蘑就会缺少香浓的口感。在炒口蘑时，最好放少量的黄油来激发口蘑的香味，没有也可以少量的加些荤油，这样做出来的口蘑会更香浓些。

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