百吃不厌的几道私房菜（这是狐狸精为心上人做的一道菜）

头上红冠不用裁，

满身雪白走将来。

平生不敢轻言语，

一叫千门万户开。这是唐寅的一首诗，说的是大公鸡，在食材中鸡肉用途最广，而鸡又以大公鸡味道最佳，这大公鸡那的最好吃呢，今个《味在中国》栏目组就带大家去品尝山东兰陵的宗山地锅鸡。

地锅菜起源于苏北鲁南交界处的微山湖地区。以前在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉子上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常菜的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种菜饭合一的烹饪方法。

虽然现在各种美味佳肴数不胜数，可地锅菜却深得人们的赏识，然而位于山东省兰陵县大仲村镇的宗山地锅鸡，因其独特的做法与风味吸引了来自四面八方的食客与游人，响彻鲁南苏北地区，说到地锅鸡，在兰陵县境内比比皆是，可唯独宗山地锅鸡门店，每天食客络绎不绝，客人们都得提前预订，有时等两三个小时还排不上号呢。为什么哪么多地锅鸡店，客人们却偏偏要在这里排对挨号呢？这家店的地锅鸡到底有什么不同之处呢？各位看官，走， 老白带您去一探究竟。

聊起宗山地锅鸡，这还得从店老板宋华东的十四世祖宋潢说起。宋潢（1761――1826）年，字星溪、号小岚，苍山县贾庄乡朱村人，今山东省兰陵县开发区朱村人。乾隆五十四年（1789）拔贡，乾隆五十九年甲寅科举人，嘉庆六年辛酉恩科（1801）赐进士出身第二甲第19名，留京任户部主事，后外放苏松粮道（官四品）。工诗文，尤善书法。其行草潇洒飘逸，风姿婆娑，浑厚中透出神采，苍劲中尽显古韵。

相传，宋潢小时候家境贫寒但是却聪明伶俐，六、七岁时经常与哥哥宋洪一起光着脚丫上山砍柴，有一天宋潢顺口诵读经典时，被同族的武举人宋熊图听到，这宋熊图可是南明宰相宋之普后人，宋潢得到宋熊图的资助，入宋家学馆读书，于十四岁时离开宋家学馆，在附近的大宗山上建了一座书斋，离书斋不远有座晋代的古庙叫郎公寺，始建于东晋咸康五年(公元339年)，为古琅琊四大名寺之首，曾与万德灵岩寺和杭州灵隐寺齐名。寺中有和尚每日晨钟暮鼓，倒也十分幽静，如似仙境。

宋潢每日在书斋刻苦功读，努力学习，学业水平突飞猛进，话说一个隆冬的早上，宋潢读了会书，觉的有点冷，于是就起身活动活动，他漫步在冰封的小溪边时，在仙人桥下看到一只掉入冰窟窿中的小狐狸已经奄奄一息，于是宋潢破冰救起了小狐狸，抱在怀中跑回书斋，经过宋潢多日的精心照料，小狐狸才得以康复，后被宋潢放归大山。

原来，狐狸、黄鼠狼、长虫都属仙家，修练到一定程度，上天怕它们道行能耐太大，就要收它，行话叫度劫，这天小狐狸大劫到了，失去法力，全身无力掉在冰窟窿里，如不是宋潢相救，差点就死了。话说人分三六九等，有坏人、善人之分，这妖魔鬼怪也如此，也有好、坏之分，比如白素珍就是好蛇仙。苏妲己就是坏狐狸，这小狐狸精是个善良的狐仙，她知恩图报，化作一个叫狐媚的漂亮女子，晚上敲开书斋的房门，也不避讳身世，说奴家就是那只小狐狸，亏了宋郎相救才得活命，为了报答宋潢的救命之恩，愿侍奉宋潢的衣食起居，二位以兄妹相称。

可惜好景不长，您想呀，那宋潢正值年少，那狐妹妹长的多漂亮呀，估计长的得和冰冰似的，最不济也得像张曼玉那么美，二位日久生情，宋潢逐渐沉浸在儿女情长之中，至使学业荒废，狐媚一看不妙，多次劝他用心读书，他都置若罔闻，为劝其功读，无奈之下狐媚说：宋郎，您是我的救命恩人，我原本要侍奉郎君，让你好好学习早日考功名，不能害了你，今天我用你养的报晓公鸡为你做一道菜，吃过饭后我就要离开你了，希望我离开后，你能静下心来刻苦读书，你以后必定前途似锦。

于是狐妹妹就用地锅把鸡给炖了，两人吃完饭后，狐媚坐在悬崖边上劝宋潢好好读书后自断头颅而离开了。自此也留下了狐媚断颅励志宋潢的美好传说，宋潢经此打击后终于醒悟，为不辜负狐媚的良苦用心，开始努力学习，后来考取功名，中了进士，官至乾隆朝户部员外郎，成为国家的栋梁，为宋家光宗耀祖。

多年后，宋潢再次巡访大宗山时又与狐仙狐媚又见一面，原来了狐媚断颅是用的法术，看到艳若桃花、仙气映然的狐媚时，提出让狐媚再做一次地锅鸡吃的要求，于是狐媚又亲自架锅为其做了地锅鸡，并注入了灵气，同时也教会了宋潢烹饪地锅鸡的做法后而飘然离去。宋潢在后来写的《书斋抒怀》一书中“烟云幽处寻灵气”一句记载的就是这段情爱姻缘。后来宋潢隔三差五的就做一次地锅鸡吃，用来怀念狐媚之情，于是这款带有传色彩的地锅鸡，就被宋潢家族代代相传下来，据传因狐媚为地锅鸡注入了灵气，宋潢家族曾出了同门三进士的传说。

宗山地锅鸡从宋潢到宋华东这一代已经有近三百年的历史了，宗山地锅鸡的做法考究，制法用料外人无法得到的，这也造成了当今鲁南苏北大地上虽有无数的地锅鸡店，却无法达到宗山地锅鸡的口味，使得宗山地锅鸡独树一帜，为此中国食品报专门刊登了舌尖上的诱惑“带你去革命老区吃最美味的地锅鸡”的文章。

我们来临沂兰陵大仲村的宗山地锅鸡，嚯，这生意那叫火，全满，还有人等位，门口停滿了车，有许多外地人都闻名过来品尝，招待我们的宋华东的儿子，名增辉，字冠文，您瞧倒底是礼仪之邦，诗书之家，名人之后，这到使我想起一副对联，“忠厚传家久，诗书继世长”。宋冠文知道我们是从北京慕名而来的，特别欢迎，先带我们去挑鸡，制作地锅鸡要选用当地农民家中散养的两年以上的大公鸡，还必须是草鸡，以黑爪最佳，宋少掌柜为我们挑了一只五年的大公鸡，那腿上的鸡镫都有小手指那么长，这鸡折合成人的岁数比我岁数都大，这只鸡在他家这都有一年多了，好食好水养着，一直舍不得杀，好多人要吃，出多少钱都不卖，此鸡成镇店宝了，宋家人实在，贵客临门，忍痛割爱，那大公鸡临死时还用深情的眼神看了我一眼。

鸡称好份量5斤2两，个真不小，准备一碗水放点盐，鸡血滴入一会就凝固成块，然后烫毛退毛取出内脏，除鸡肠外其它鸡肝、鸡心、鸡胗、鸡腰都洗净，这都是好东西，由其是鸡腰子也叫公鸡蛋，只有公鸡才有，大补呀，一会都放锅里一起炖。

将鸡肉剁成块，好吗，滿满一大盆，地锅用柴火烧热，放大豆油烧热后放入姜块和鸡肉翻炒，姜是当地产的姜，然后放干辣椒、花椒、继续炒香，加入兰陵地区的老酱，这那酱是热煎饼放盆里捂，然后晒，快哂好时放入鲜花椒酿制而成，放入酱炒均后，放酱油炒上色加水，放入秘制的料包，我问宋冠文料包有什么，他回答是俺也不道，就知是祖上传下来的，我估计也问不出来了就不问了，下面就用稳火焖炖一到两小时，全程必须用干木柴做燃料，这样做出来的地锅鸡，不但保留了鸡肉的鲜、香、嫩，更能做出特有的带有灵气的香味。

鸡要炖很长时间，在等侍时，我问起宋家的渊源，宋冠文讲宋家在兰陵从第一世祖起倒他这辈是第二十二代有600多年历史，他们是宋潢太爷那一支的，宋潢是第十四世祖爷，问起关于宋潢读书遇小狐狸精这事是不是真的，他说这也无法考证，不过在兰陵县志有记录，宋潢在他的《书斋抒怀》也有记载，宋潢则是真的在大宗山建书斋读书，不远有郎公寺，后宋潢在朝为官这都是有案可稽的，后来郎公寺年久失修，宋冠文的父亲宋华东在2001年曾出巨资重建郎公寺，使此地成为风景区，宋家此举确实功德无量。我们吃罢饭，宋冠文去大宗山郎公寺门口功德碑，祥细记载了当時修庙的情况。

我们还去了宋家祠堂，房子还是明代建筑，现是留大殿一个院落，是临沂市的重点保护单位，以前面积很大，后己改建成了学校，宋家祠堂有松抱槐、杨抱桑、轿杆地、鲤鱼汪等异像。松抱槐是松树中间长了一棵槐树，杨抱桑是杨树中间长了一棵桑树，都是自然形成长在一起，你中有我，我中有你合为一体，分不开了。轿杆地讲的是祠堂边的路如轿杆抬着祠堂，所以宋家历代有人在朝当官，鲤鱼汪是村口一泓清泉，塘形状如鲤鱼。宋家祠堂供奉着历代祖宗牌位，还有宋家名人手迹，碑铭，最难得是历代皇上发给宋家的六道圣旨，当然是复制品，真品在临沂博物馆。

聊天喝茶中，鸡炖好了，用一大盆装着，红通通的，出锅前放入葱段、青椒段，即提味又好看，最上面顶着是鸡腰子，吃一口鸡肉爽滑、鲜嫩，劲道、口味麻辣中带有酱香浓郁的味道，可能是家传料包，有一股浓厚的鲜味，让人欲罢不能，吃了还想吃，最后用当地的煎饼蘸着汤吃，哎哟，别提多好吃了，一问价钱，宗山地锅鸡论斤算，60/斤，咱那只五斤多的老公鸡才300多圆，在配上几个小菜七八个人都够吃，简直太值了，最关键的这味别处吃不到，宗山地锅鸡让人们吃出了鸡的美味、也品出做人之道和善与德的感悟，宗山地锅鸡是爱情与社会和谐的音符，愿人们在了解了宗山地锅鸡的文化传承之后，能将其融入到现实生活中去，让人们多做善事、积德行善，善有善报，多做实事，做有益于民、于国，奉献社会的有用人才。各位别听我聊，有时间您亲自去尝尝吧。