北京好吃的山楂糕（天津正在消失的传统糕点）

山楂是个好东西，除积食助消化，老北京叫山楂为红果，现在是红果的当季，做的山楂糕叫京糕，用京糕可以做一道京津地区的传统小吃--京糕排。乍一听还以为是某种排骨一类的硬菜呢，这不，其实就是山楂糕点心，做好的山楂糕被酥皮夹裹在中间，红彤彤，煞是好看，切成方方的小块，酸甜可口，生津开胃，非常适合这个季节。

京 糕 排

材 料

• 舒可曼中筋面粉 310g
• 舒可曼烘焙细砂糖 100g
• 舒可曼色玉米拉油 70g
• 奶粉 10g
• 鸡蛋 75g
• 蜂蜜 25g
• 舒可曼泡打粉 7g

山楂糕

• 山楂 300g
• 舒可曼烘焙细砂糖 300g

表面

• 蛋黄液 适量
• 舒可曼黑芝麻 适量

做 法

山楂糕

①山楂用清水加盐泡洗干净，沥干水分。

②用去核器将山楂的核去掉。

③将去核的山楂放入奶锅中，加入适量的清水，没过山楂即可。开中小火煮十分钟，将山楂煮软烂。

④煮好的山楂放入料理机中，高速搅打成泥。

⑤过筛一次，将一些粗纤维过滤出来。

⑥将山楂泥重新放入奶锅中，加入冰糖，中小火翻炒，直到水分蒸发，山楂泥出现大纹路，有阻力，提起刮刀，能挂糊，缓慢滴落，纹路消失缓慢。

⑦准备方形的容器，将山楂泥倒入，放入冰箱3~4个小时，冷藏一夜最好，至其凝固。因为这个用到的山楂糕比较薄，所以我们做的也比较薄，自己在家做可以厚一点，后面切都可以。冷藏时间不够的话，山楂糕可能凝固效果会差一些。

糕皮

①糖、油、奶粉、泡打粉、蜂蜜和鸡蛋一起混合均匀。

②加入面粉整理成光滑不沾手的面团。最后盖上保鲜膜，松弛30分钟。

③将面团分成两份，两份分别擀成大小一致的方形，一个做底，一个做盖。

④山楂糕脱模。

⑤取一个方形面底，中间放上山楂糕，上下盖好，切掉四边。

⑥切成小块。

⑦表面刷一层蛋黄液，撒上芝麻。

⑧放入提前预热好的烤箱中层，上火下160度，烘烤20分钟。表面金黄后出炉。

不是很甜，饼皮酥酥软软，盛宴之后吃些酸酸甜甜小玩意，尤其惬意。京糕排用料并不复杂，考验的是选料和手艺，面粉经过烘焙后的焦香味道，刚好可以中和山楂糕的酸味。

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