北京好吃的山楂糕(天津正在消失的传统糕点)

山楂是个好东西,除积食助消化,老北京叫山楂为红果,现在是红果的当季,做的山楂糕叫京糕,用京糕可以做一道京津地区的传统小吃--京糕排。乍一听还以为是某种排骨一类的硬菜呢,这不,其实就是山楂糕点心,做好的山楂糕被酥皮夹裹在中间,红彤彤,煞是好看,切成方方的小块,酸甜可口,生津开胃,非常适合这个季节。

京 糕 排

北京好吃的山楂糕(天津正在消失的传统糕点)(1)

材 料

北京好吃的山楂糕(天津正在消失的传统糕点)(2)

  • 舒可曼中筋面粉 310g
  • 舒可曼烘焙细砂糖 100g
  • 舒可曼色玉米拉油 70g
  • 奶粉 10g
  • 鸡蛋 75g
  • 蜂蜜 25g
  • 舒可曼泡打粉 7g

北京好吃的山楂糕(天津正在消失的传统糕点)(3)

山楂糕

  • 山楂 300g
  • 舒可曼烘焙细砂糖 300g

表面

  • 蛋黄液 适量
  • 舒可曼黑芝麻 适量

做 法

山楂糕

山楂用清水加盐泡洗干净,沥干水分。

北京好吃的山楂糕(天津正在消失的传统糕点)(4)

用去核器将山楂的核去掉。

北京好吃的山楂糕(天津正在消失的传统糕点)(5)

北京好吃的山楂糕(天津正在消失的传统糕点)(6)

将去核的山楂放入奶锅中,加入适量的清水,没过山楂即可。开中小火煮十分钟,将山楂煮软烂。

北京好吃的山楂糕(天津正在消失的传统糕点)(7)

北京好吃的山楂糕(天津正在消失的传统糕点)(8)

煮好的山楂放入料理机中,高速搅打成泥。

北京好吃的山楂糕(天津正在消失的传统糕点)(9)

过筛一次,将一些粗纤维过滤出来。

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将山楂泥重新放入奶锅中,加入冰糖,中小火翻炒,直到水分蒸发,山楂泥出现大纹路,有阻力,提起刮刀,能挂糊,缓慢滴落,纹路消失缓慢。

北京好吃的山楂糕(天津正在消失的传统糕点)(12)

北京好吃的山楂糕(天津正在消失的传统糕点)(13)

准备方形的容器,将山楂泥倒入,放入冰箱3~4个小时,冷藏一夜最好,至其凝固。因为这个用到的山楂糕比较薄,所以我们做的也比较薄,自己在家做可以厚一点,后面切都可以。冷藏时间不够的话,山楂糕可能凝固效果会差一些。

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糕皮

糖、油、奶粉、泡打粉、蜂蜜和鸡蛋一起混合均匀。

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加入面粉整理成光滑不沾手的面团。最后盖上保鲜膜,松弛30分钟。

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北京好吃的山楂糕(天津正在消失的传统糕点)(18)

将面团分成两份,两份分别擀成大小一致的方形,一个做底,一个做盖。

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山楂糕脱模。

北京好吃的山楂糕(天津正在消失的传统糕点)(20)

取一个方形面底,中间放上山楂糕,上下盖好,切掉四边。

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北京好吃的山楂糕(天津正在消失的传统糕点)(22)

切成小块。

北京好吃的山楂糕(天津正在消失的传统糕点)(23)

表面刷一层蛋黄液,撒上芝麻。

北京好吃的山楂糕(天津正在消失的传统糕点)(24)

放入提前预热好的烤箱中层,上火下160度,烘烤20分钟。表面金黄后出炉。

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北京好吃的山楂糕(天津正在消失的传统糕点)(26)

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北京好吃的山楂糕(天津正在消失的传统糕点)(29)

不是很甜,饼皮酥酥软软,盛宴之后吃些酸酸甜甜小玩意,尤其惬意。京糕排用料并不复杂,考验的是选料和手艺,面粉经过烘焙后的焦香味道,刚好可以中和山楂糕的酸味。

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