什么样的料才是三鲜饺子（三鲜水饺还分肉三鲜和素三鲜）

早上出门吃早点，我媳妇吃三鲜豆皮的时候问我，这三鲜豆皮里有：肉丁、香干、笋丁、香菇等食材，那三鲜豆皮里的三鲜指的是什么啊？

我喜欢吃热干面和面窝，听到我媳妇的问话，我有点拿不定主意，于是拿出手机，搜索了一下，按照我自己的理解，说道：三鲜豆皮中的三鲜大致可以理解为鲜肉、鲜笋、鲜菇；

吃完早点，去超市买菜，我媳妇想到了好多同三鲜有关的小吃，比如：三鲜粉、三鲜饺子、地三鲜等，于是又问我，那三鲜粉、三鲜饺子、地三鲜中的食材也同三鲜豆皮中的三鲜一样吗？

我低头不语，在超市买了一些土豆、茄子和青椒，又买了少许的蚕豆、黄瓜、苋菜，最后又买了一条冷冻的小黄鱼，就回家了，一路上，我媳妇都在和我讨论着三鲜相关的问题；

三鲜，应该是对能体现鲜味食材的一个统称，就拿我们在小饭店经常会吃的一道东北菜地三鲜举例，土豆茄子和青椒是地三鲜这道菜肴的固定食材，实际上地三鲜也可以指黄瓜、蚕豆和苋菜；

民间有立夏尝三鲜的习俗，所以，这三鲜不光是指瓜果蔬菜，三鲜是一个统称，可以有地三鲜、树三鲜、水三鲜，当然这里以地三鲜最为知名而已；

树三鲜是指：樱桃、枇杷、杏子，不过也有说是梅子、樱桃、杏子，或者是梅子、樱桃、香椿头的。

地三鲜是指：土豆、茄子和青椒，也有另外一种说法是蚕豆、黄瓜、苋菜，当然蚕豆、蒜苗、苋菜也算；

水三鲜是指：鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，不过也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼的；

民间立夏尝三鲜的习俗受节气和地域的影响，所以才有各种说法，还是拿东北地三鲜举例，在东北地三鲜才是土豆、茄子和青椒，而在南方地区，地三鲜一般是指蚕豆、黄瓜和苋菜；

说了好一会三鲜的话题，回到三鲜饺子上，三鲜饺子中的三鲜馅也是有多种种类的，比如：素三鲜、肉三鲜、海三鲜，同样也是依据大家的饮食习惯和受节气和地域的影响，在家制作三鲜馅饺子的时候，食材选错了，饺子不鲜香还难吃；

三鲜饺子的“三鲜”到底是哪三样？很多人都不清楚，下文，逐一给大家介绍一二，当然也会简单地给大家分享一下，素三鲜、肉三鲜、海三鲜等饺子馅的调制方法；

虽然上文给大家介绍了不同食材组合而成的三鲜饺子馅，但说起三鲜馅饺子，主要还是肉三鲜；

肉三鲜饺子的饺子馅：猪肉、韭菜、小虾仁，加入食盐、生抽、葱花、姜末、蚝油、食用油、猪油，调制而成。猪肉馅可以提前先放入食盐生抽、葱花、姜末、蚝油、食用油、猪油等调味料腌制30分钟，然后再放入韭菜和小虾仁，搅拌均匀后再试试咸淡；

素三鲜饺子的饺子馅：韭菜、鸡蛋、黑木耳等食材制作而成，韭菜需要清洗干净、鸡蛋提前炒熟后打散，放凉待用、木耳泡发后清洗干净切成小粒备用，调味的的时候，也是需要加入食盐、食用油、生抽、蚝油等搅拌均匀后素三鲜饺子馅就调制好了，主要吃的是鸡蛋和韭菜的鲜味；

海三鲜饺子的饺子馅：韭菜、虾仁、扇贝丁为主要食材制作而成，韭菜清洗干净之后切成小粒，鲜虾取出虾仁之后也切成小丁丁，扇贝如果太大，也是需要改刀的。

虾仁和扇贝都是有腥味的，所以需要用料酒腌制一会来去除腥味，之后再放入韭菜，加入食盐、食用油搅拌均匀，海三鲜的饺子馅就调好了。海三鲜主要吃的是虾仁和扇贝的鲜味；

素馅饺子，尤其是素三鲜饺子馅，各种食材混合在一起的过程中，如果不太注意细节，最后饺子馅不但不好吃，甚至还可能会失败，所以需要注意如下几点：

1、饺子馅里因为有韭菜或者是其他蔬菜，都是有可能会出水的，而且在清洗韭菜的过程中，也是会有水的，所以韭菜清洗干净之后，不要急着切成小粒，需要在通风的地方晾晒一下，韭菜上看不到明显的水分之后，再切成韭菜粒；

2、素三鲜饺子馅里的鸡蛋，需要提前下锅炒制，炒制的过程中需要将鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎是最理想的。同时，鸡蛋碎炒好之后，需要放凉后再同韭菜一起混合，要不就会烫伤韭菜，韭菜吃的时候口感就会不好；

3、当我们将韭菜粒、鸡蛋碎、木耳丁在大盆里混合，开始调味的时候，一定要最后放食盐，具体的流程大家只需要记住，先放蚝油、生抽和食用油，搅拌均匀后，再放食盐，再次搅拌均匀饺子馅就调好了。

最后放食盐，因为韭菜上已经裹上了食用油，放入食盐后就不会因为食盐的作用而让韭菜出水；

4、选择韭菜的时候，我喜欢挑选更加鲜嫩的韭菜，或者是韭菜黄，韭菜过硬的部分我都会丢弃，韭菜还是有比较老的根茎的，所以，还是需要选择一些鲜嫩的部位，这样调制的素三鲜饺子馅才会更加美味；

1、五花肉是用来制作肉三鲜饺子馅比较常见的肉类食材，但五花肉有个问题，购买的时候，虽然是肥瘦分层，其实这样的饺子馅，口感会过于肥腻，主要原因还是瘦肉过少，可以这样，一半五花肉搭配一半的里脊肉来调制饺子馅，当然，如果您喜欢吃肥腻一点的那就另当别论；

2、五花肉搭配黑鱼（财鱼）的鱼肉也是非常不错的选择，鱼肉的口感会更加的清淡和鲜美，如果是五花肉搭配鱼肉的话，可以适当加入少许的猪油，增加鱼肉油润的口感；

3、无论是五花肉搭配里脊肉还是五花肉搭配鱼肉，都是需要搅打上劲的，补水也是必须的，可以在搅打肉馅之前先调味，放入食盐、生抽、胡椒粉，猪油，搅拌均匀后，再开始搅打。

搅打的时候可以分多次少量加入事前准备的葱姜水，往一个方向搅打上劲，搅打时间大约是5-10分钟，肉馅就会变得粘稠，这时可以尝尝肉馅的咸淡，适当静置一会，起到腌制肉馅的作用；

4、韭菜还是按照素三鲜饺子馅当中韭菜的处理办法来进行，加入肉馅中之后，韭菜是不带水分的，这时可以一同在加入少许的食用油，之后搅拌均匀即可；

5、韭菜的分量，这个依据您自己的口味，适量少放还是比较合适的，太多确实容易让我们在吃的时候忽略掉肉馅的香味；

写到最后，还想啰嗦几句，三鲜馅饺子，到底是哪三鲜？食材都选错了，难怪饺子不鲜香还难吃，这里有一点在上文中没有介绍，无论是素三鲜还是肉三鲜、或者是海三鲜，食材的新鲜程度越高，饺子才会越好吃；

饺子馅调味的时候，不要过咸，我的主观感受是这样的，咸淡要比我们自己的口味稍微淡一点为佳，主要原因在于，饺子越吃越多，确实是会越吃越咸，另外大多数小伙伴还喜欢蘸着调味料吃，所以，比平常习惯的咸淡要淡一些才是最合适的；

肉三鲜饺子中的猪肉，也可以不使用五花肉，如果是不添加鱼肉，可以直接购买后腿肉，后腿肉的好处是价格便宜，瘦肉多，肥肉也有，而且使用后腿肉制作饺子馅，好像肥瘦的比例刚刚好，不用我们刻意去搭配；

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