什么样的料才是三鲜饺子(三鲜水饺还分肉三鲜和素三鲜)

早上出门吃早点,我媳妇吃三鲜豆皮的时候问我,这三鲜豆皮里有:肉丁、香干、笋丁、香菇等食材,那三鲜豆皮里的三鲜指的是什么啊?

我喜欢吃热干面和面窝,听到我媳妇的问话,我有点拿不定主意,于是拿出手机,搜索了一下,按照我自己的理解,说道:三鲜豆皮中的三鲜大致可以理解为鲜肉、鲜笋、鲜菇;

吃完早点,去超市买菜,我媳妇想到了好多同三鲜有关的小吃,比如:三鲜粉、三鲜饺子、地三鲜等,于是又问我,那三鲜粉、三鲜饺子、地三鲜中的食材也同三鲜豆皮中的三鲜一样吗?

我低头不语,在超市买了一些土豆、茄子和青椒,又买了少许的蚕豆、黄瓜、苋菜,最后又买了一条冷冻的小黄鱼,就回家了,一路上,我媳妇都在和我讨论着三鲜相关的问题;

三鲜,应该是对能体现鲜味食材的一个统称,就拿我们在小饭店经常会吃的一道东北菜地三鲜举例,土豆茄子和青椒是地三鲜这道菜肴的固定食材,实际上地三鲜也可以指黄瓜、蚕豆和苋菜;

民间有立夏尝三鲜的习俗,所以,这三鲜不光是指瓜果蔬菜,三鲜是一个统称,可以有地三鲜、树三鲜、水三鲜,当然这里以地三鲜最为知名而已;

树三鲜是指:樱桃、枇杷、杏子,不过也有说是梅子、樱桃、杏子,或者是梅子、樱桃、香椿头的。

地三鲜是指:土豆、茄子和青椒,也有另外一种说法是蚕豆、黄瓜、苋菜,当然蚕豆、蒜苗、苋菜也算;

水三鲜是指:鲥鱼、鲳鱼、黄鱼,不过也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼的;

民间立夏尝三鲜的习俗受节气和地域的影响,所以才有各种说法,还是拿东北地三鲜举例,在东北地三鲜才是土豆、茄子和青椒,而在南方地区,地三鲜一般是指蚕豆、黄瓜和苋菜;

什么样的料才是三鲜饺子(三鲜水饺还分肉三鲜和素三鲜)(1)

说了好一会三鲜的话题,回到三鲜饺子上,三鲜饺子中的三鲜馅也是有多种种类的,比如:素三鲜、肉三鲜、海三鲜,同样也是依据大家的饮食习惯和受节气和地域的影响,在家制作三鲜馅饺子的时候,食材选错了,饺子不鲜香还难吃;

三鲜饺子的“三鲜”到底是哪三样?很多人都不清楚,下文,逐一给大家介绍一二,当然也会简单地给大家分享一下,素三鲜、肉三鲜、海三鲜等饺子馅的调制方法;

什么样的料才是三鲜饺子(三鲜水饺还分肉三鲜和素三鲜)(2)

一、三鲜馅饺子的馅料中到底都有哪些食材?

虽然上文给大家介绍了不同食材组合而成的三鲜饺子馅,但说起三鲜馅饺子,主要还是肉三鲜;

肉三鲜饺子的饺子馅:猪肉、韭菜、小虾仁,加入食盐、生抽、葱花、姜末、蚝油、食用油、猪油,调制而成。猪肉馅可以提前先放入食盐生抽、葱花、姜末、蚝油、食用油、猪油等调味料腌制30分钟,然后再放入韭菜和小虾仁,搅拌均匀后再试试咸淡;

什么样的料才是三鲜饺子(三鲜水饺还分肉三鲜和素三鲜)(3)

二、素三鲜分别都有哪些食材?

素三鲜饺子的饺子馅:韭菜、鸡蛋、黑木耳等食材制作而成,韭菜需要清洗干净、鸡蛋提前炒熟后打散,放凉待用、木耳泡发后清洗干净切成小粒备用,调味的的时候,也是需要加入食盐、食用油、生抽、蚝油等搅拌均匀后素三鲜饺子馅就调制好了,主要吃的是鸡蛋和韭菜的鲜味;

什么样的料才是三鲜饺子(三鲜水饺还分肉三鲜和素三鲜)(4)

三、海三鲜馅饺子里都有哪些食材?

海三鲜饺子的饺子馅:韭菜、虾仁、扇贝丁为主要食材制作而成,韭菜清洗干净之后切成小粒,鲜虾取出虾仁之后也切成小丁丁,扇贝如果太大,也是需要改刀的。

虾仁和扇贝都是有腥味的,所以需要用料酒腌制一会来去除腥味,之后再放入韭菜,加入食盐、食用油搅拌均匀,海三鲜的饺子馅就调好了。海三鲜主要吃的是虾仁和扇贝的鲜味;

什么样的料才是三鲜饺子(三鲜水饺还分肉三鲜和素三鲜)(5)

四、调制素三鲜饺子馅需要注意的几点?

素馅饺子,尤其是素三鲜饺子馅,各种食材混合在一起的过程中,如果不太注意细节,最后饺子馅不但不好吃,甚至还可能会失败,所以需要注意如下几点:

1、饺子馅里因为有韭菜或者是其他蔬菜,都是有可能会出水的,而且在清洗韭菜的过程中,也是会有水的,所以韭菜清洗干净之后,不要急着切成小粒,需要在通风的地方晾晒一下,韭菜上看不到明显的水分之后,再切成韭菜粒;

2、素三鲜饺子馅里的鸡蛋,需要提前下锅炒制,炒制的过程中需要将鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎是最理想的。同时,鸡蛋碎炒好之后,需要放凉后再同韭菜一起混合,要不就会烫伤韭菜,韭菜吃的时候口感就会不好;

什么样的料才是三鲜饺子(三鲜水饺还分肉三鲜和素三鲜)(6)

3、当我们将韭菜粒、鸡蛋碎、木耳丁在大盆里混合,开始调味的时候,一定要最后放食盐,具体的流程大家只需要记住,先放蚝油、生抽和食用油,搅拌均匀后,再放食盐,再次搅拌均匀饺子馅就调好了。

最后放食盐,因为韭菜上已经裹上了食用油,放入食盐后就不会因为食盐的作用而让韭菜出水;

4、选择韭菜的时候,我喜欢挑选更加鲜嫩的韭菜,或者是韭菜黄,韭菜过硬的部分我都会丢弃,韭菜还是有比较老的根茎的,所以,还是需要选择一些鲜嫩的部位,这样调制的素三鲜饺子馅才会更加美味;

什么样的料才是三鲜饺子(三鲜水饺还分肉三鲜和素三鲜)(7)

五、调制肉三鲜馅饺子需要注意的几点?

1、五花肉是用来制作肉三鲜饺子馅比较常见的肉类食材,但五花肉有个问题,购买的时候,虽然是肥瘦分层,其实这样的饺子馅,口感会过于肥腻,主要原因还是瘦肉过少,可以这样,一半五花肉搭配一半的里脊肉来调制饺子馅,当然,如果您喜欢吃肥腻一点的那就另当别论;

2、五花肉搭配黑鱼(财鱼)的鱼肉也是非常不错的选择,鱼肉的口感会更加的清淡和鲜美,如果是五花肉搭配鱼肉的话,可以适当加入少许的猪油,增加鱼肉油润的口感;

什么样的料才是三鲜饺子(三鲜水饺还分肉三鲜和素三鲜)(8)

3、无论是五花肉搭配里脊肉还是五花肉搭配鱼肉,都是需要搅打上劲的,补水也是必须的,可以在搅打肉馅之前先调味,放入食盐、生抽、胡椒粉,猪油,搅拌均匀后,再开始搅打。

搅打的时候可以分多次少量加入事前准备的葱姜水,往一个方向搅打上劲,搅打时间大约是5-10分钟,肉馅就会变得粘稠,这时可以尝尝肉馅的咸淡,适当静置一会,起到腌制肉馅的作用;

4、韭菜还是按照素三鲜饺子馅当中韭菜的处理办法来进行,加入肉馅中之后,韭菜是不带水分的,这时可以一同在加入少许的食用油,之后搅拌均匀即可;

5、韭菜的分量,这个依据您自己的口味,适量少放还是比较合适的,太多确实容易让我们在吃的时候忽略掉肉馅的香味;

什么样的料才是三鲜饺子(三鲜水饺还分肉三鲜和素三鲜)(9)

写到最后,还想啰嗦几句,三鲜馅饺子,到底是哪三鲜?食材都选错了,难怪饺子不鲜香还难吃,这里有一点在上文中没有介绍,无论是素三鲜还是肉三鲜、或者是海三鲜,食材的新鲜程度越高,饺子才会越好吃;

饺子馅调味的时候,不要过咸,我的主观感受是这样的,咸淡要比我们自己的口味稍微淡一点为佳,主要原因在于,饺子越吃越多,确实是会越吃越咸,另外大多数小伙伴还喜欢蘸着调味料吃,所以,比平常习惯的咸淡要淡一些才是最合适的;

肉三鲜饺子中的猪肉,也可以不使用五花肉,如果是不添加鱼肉,可以直接购买后腿肉,后腿肉的好处是价格便宜,瘦肉多,肥肉也有,而且使用后腿肉制作饺子馅,好像肥瘦的比例刚刚好,不用我们刻意去搭配;

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