上海清明节风俗（上海人钟爱的清明）

文 | 江隐龙

在中国，历法往往会与王朝的兴起与衰落同步。西汉的太初历、曹魏的景初历、隋朝的开皇历、明朝的大统历甚至太平天国的天历……这些历法多为皇帝颁布，故又称为“皇历”。不同皇历的名称背后隐藏着浩瀚的星空，同时也隐藏着或深或浅的铁马兵戈。作为传统的农业大国，中国历史上这些林林总总的历法均为农历，直到民国时期孙中山发布《改历改元通电》才正式规定“中华民国改用阳历，以黄帝纪元四千六百九年即辛亥十一月十三日，为中华民国元年元旦”，由此公历才正式在中国站稳脚跟。

《改历改元通电》中用的虽然是“阳历”，但并不意味着中国传统农历便是阴历。阴历在天文学中主要指按月亮的月相周期来安排的历法，传统农历阴阳结合，事实上是一种“阴阳合历”。纯粹的阴历非常罕见，比较著名的是伊斯兰历，《改历改元通电》中的改用，可以看作从阴阳历改为阳历，也可以看作从农历改为公历，但绝不能说是从阴历改为阳历。

民国年号虽然以公历为基础，但民国政府依然非常注重农历的实际用途。民国十八年（1929年），南京国立中央研究院天文研究所以清《时宪历》为基础重新制定了中国传统夏历，遂成通行于后世的农历。1968年中国大陆将民国夏历正式更名为《紫金历》并继续沿用，由此可见，中国两岸三地通用的农历虽然源远流长，但其定制却称得上是晚近之事。

不然理解为什么传统中国的节日均以农历为基础——古代中国人的生活以农历为尺度，中国四大传统节日春节、清明节、端午节和中秋节自然也是如此。然而，翻开日历都不难发现，清明节这个极具中国特色的传统节日虽前后有摆动，但在却没有其他三种节日那样差异如此之大，而是锁定在了4月4日至4月6日之间，这又是为什么呢？

原因在于春节、端午和中秋均是农历中的“几月初几”，而清明则是节气。二十四节气以太阳运行的周期为基础，因此与公历相对吻合。民国二十四年（1935年），民国政府规定4月5日为国定假日清明节，遂成定制。新中国成立后，清明节复归以节气为本，其日期为冬至后的第108天，基本徘徊于4月4日至4月6日之间。民国时期，清明节还有一个别称叫民族扫墓节，这一别称则体现着汉族人在清明时分对祖先进行祭祀的传统，背后则隐藏着中国民俗的又一种流变。

随着人口流动的加剧与传统观念的淡薄，扫墓这一传统在中国大地上也一年淡过一年。然而，正如端午节的粽子和中秋节的月饼一样，清明节给后辈留下的美味却让人难以舍弃。那么这种美食是什么？不同的人眼中有着不同的答案：有人说是甜蜜的青团，有人是鲜香的清明果，或许还有人会说是清明粑、清明粿、清明馍馍、清明蒿子粑……

中国古代种类繁多的历法都可以归类为农历，那这些同样各类繁多的清明美食是不是也是同样一种东西呢？可以说是——这些粑啊、粿啊、团啊，从外观上看都是绿色的面食，而且很容易猜出来里面有馅；但也可以说不是——如果你认为汤圆和饺子绝对不是一家人，那清明果和青团之间的关系，也亲密不了多少。至少，也要看成是清明美食的甜咸两党吧。

对。清明美食，正要从清明果与青团之间的“甜咸之争”开始说起。在中国，但凡是上了年头的小吃，大多都会有一个与王侯将相、公卿贵族们“沾亲带故”的传说，青团也不例外。关于青团流行最盛的传说与太平天国后期的将领李秀成相关。相传天京变乱后，李秀成被清兵围捕。为了断“贼人”的口粮，清兵添兵设岗禁止路过的百姓携带食物。百姓们可怜太平军，于是想办法将艾草汁揉入面团做成绿油油的米团子，终于蒙混过关把吃的带到了李秀成手中。李秀成感百姓恩义，让属下均学会了做青团之法，青团遂流传开来。

仅仅从情节本身来看，这也称得上是一个蹩脚的故事，好在喜欢吃青团的食客大多也不会计较其真伪，无非只是在享受口腹之欲的同时图个开心。青团的历史要远较李秀成悠久——在历史的纵轴线上，如果太平天国刚刚成年，那青团则早已步入耄耋之年。

“青团”一词在清初诗人袁枚所著的《随园食单》中正式出现，语句用得极为简洁干练：“青糕、青团。捣青草为汁，和粉作糕团。色如碧玉。” 袁枚是出了名的才子，其诗文与纪晓岚齐名号称“南袁北纪”，而其最富盛名的还要数“吃”——在这里，袁枚用短短十八个字描述了青团的制作过程后还不忘带一笔“色如碧玉”，后世的读书人在清明时节若无意翻书看到这四个字，恐怕难免会饥肠辘辘一番。

《随园食单》付梓于乾隆五十七年（1792年），太平天国的领袖洪秀全要到二十二年后才出生，青团自然不可能是在李秀成的时代才被发明出来的。事实上青团比《随园食单》还要古老，只是并不叫“青团”这个名字。明朝《杭州府志》中有“其米食用青白圆子，亦寒食遗意”的记载，这里的“青圆子”便是袁枚笔下的青团。再向前回溯，宋朝清明时节有食用寒食饼的传统，据杨慎《丹铅总录·诗话·茸母孟婆》中记载，宋徽宗北虏至金朝后，曾在清明节吟诗道：“茸母初生认禁烟，无家对景倍凄然。帝城春色谁为主，遥指乡关涕涙连。”这里的“茸母”指的是鼠曲草，正是寒食饼“绿色皮肤”的原材料；从宋徽宗的诗中不仅能看出寒食饼与后世青团的传承，还能品味到寒食节与清明节之间的微妙联系。

然而寒食饼也并不是青团最早渊源。南朝梁著名学者所著《荆楚岁时记》中记载：“是日（三月三日），取鼠曲草汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌䉽，以厌时气。”由此可见至少在南北朝时期，龙舌䉽便以作为寒具而出现了。不过当时的寒食传统是以上巳节为中心，晋朝司马彪《礼仪志》中所说的“三月上上，官民并禊饮于东流水上，弥验此日”指的便是上巳袚禊的习俗。

上巳节、寒食节、清明节本非同一个节日，唐朝中期，民间对于上巳的热情逐渐转向寒食与清明，而后两者因为日期相近最终在民众的流变中合二为一，民国时期定清明节为民族扫墓节，这扫墓的传统便来自于寒食。