绿皮土豆可不可以吃(绿皮的土豆还能再吃吗)

绿皮土豆可不可以吃(绿皮的土豆还能再吃吗)(1)

土豆又名马铃薯、洋芋,是人们餐桌上的常客,其营养价值很高,被誉为人类的“第二面包”,并有“地下苹果”之称。土豆的深色外皮富含维生素和钾,研究显示,紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%,远远高于土豆内部的肉。钾是钠的克星,可以防止高食盐摄入引起的血压升高,具有明显降压作用,因此土豆最好带皮吃,如果削皮吃会损失营养。

但是,土豆放置时间过长后,土豆皮会变绿。那么,绿皮的土豆还能不能再吃呢?

龙葵素是马铃薯中的有毒物质,也叫马铃薯毒素(也可见于茄子,未熟西红柿),是一种有毒的糖苷生物碱,能溶于水,有腐蚀性和溶血性,但遇醋酸加热后能分解破坏。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右,不会导致中毒。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯,则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克,如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒,对肠胃道黏膜有较强的刺激性,对呼吸中枢及运动中枢也有麻痹作用,并能引起脑水肿、充血等症状。

因此,如果土豆出现皮变绿的情况,就不要再吃了。

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