舒芙蕾芝士蛋糕浓浓的奶香（舒芙蕾芝士蛋糕）

分类：蛋糕，乳酪蛋糕

作者：妍色

创建时间：2011-11-23 18:33:04

描述：今天的芝士蛋糕配方来自欢欢，它推荐的小嶋老师的配方实在太赞了，欢写的很详细，点击可以去她那里看下。我自己感觉这个配方类似小山进的，做法也类似，小山进的配方点击这里。对比了一下，小山进和小嶋老师的配方主要差在蛋白和蛋黄的分配上，所以成品感觉小山进的更浓厚一些，小嶋老师的相对偏清淡的口感。反正，都是好配方啦，吃哪个都不会错～～好喜欢芝士蛋糕，最近很馋提拉米苏，考虑下周做一个！

用料：

• 奶油芝士 300g
• 牛奶 150g
• 黄油 45g
• 蛋黄 57g
• 砂糖 55g
• 蛋白 95g
• 玉米淀粉 11g

步骤：

0. 油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；我用的KIRI奶酪，这个奶酪很好拌匀～比较不好拌的奶酪，也可以微波或者隔水让其软化

1. 奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀

2. 蛋黄 20g细砂糖搅拌均匀，然后加入玉米淀粉搅拌均匀～然后加入煮沸的牛奶快速拌匀

3. 接着将上一步的混合物倒入小锅中，将这个小锅放在沸水中（开着火也可以，小火），不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后离开热水

4. 将步骤5的糊状物趁热倒入步骤3的奶酪中，搅拌均匀，盖湿布备用

5. 冷冻到周边有一点冰碴蛋白放一点砂糖，中速打2分钟，然后分两次加入剩余的细砂糖，第一次加之后，低速打30秒，第二次以划圈的方式慢慢搅拌，提起来蛋白有光泽，呈现较大的低垂的尖，就可以了

6. 将1/4蛋白拌入步骤6中，用刮刀拌匀；然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀

7. 倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中

小贴士：

1、蛋糕要隔热水烤，180度预热。我放烤箱下层，180度15分钟后，降温至160度烤25分钟，然后关火在烤箱内闷1小时后取出，冷却后整理包保鲜膜冷藏一夜后食用。2、我隔水的方法是：烤盘和烤网放在同一层，紧挨着（可以放下的），烤盘内注入热水，把模具放在烤网上，这样既能享受到蒸汽，也不用让模具直接接触水。