最出名的猪皮小吃(西北农村的特色小吃)

说起酿皮许多人反应不过来,但是说起凉皮你大概就明白了。夏天来份凉皮,加上蒜泥,辣椒,醋,酸辣开胃,还能发汗。

最出名的猪皮小吃(西北农村的特色小吃)(1)

但是起源于西北农村的酿皮有些不同之处,首先比其他地区的凉皮明显要厚实,两到三倍的厚度,吃起来有嚼劲。再者颜色上略带黄色,因为蒸酿皮之前加了一些食用碱的原因,但是这种朴实的颜色看起来反而更有食欲。

最出名的猪皮小吃(西北农村的特色小吃)(2)

青海,陕西,甘肃都有吃酿皮的习惯。其中兰州也罢酿皮叫rang皮子,而且有家做酿皮的马老太在兰州开了20几年了。

马老太是“马老太高担王”的第一代老板,口碑也是她打出来的,现在是女儿在经营。

最出名的猪皮小吃(西北农村的特色小吃)(3)

他们家的酿皮物价一直很良心,从早年1元钱到现在的六元钱一份,都和周边物价保持同步增长,并没有因为名声大就端架子。

而且西北人吃酿皮的时候不怎么放蒜,马老太也是。芥末加麻酱,麻酱是当天现磨的,浓浓的芝麻的香味,表面甚至还浮着一层金黄色的油。厚重的麻酱和厚实的酿皮相得益彰,诱人的香气和爽滑的口感搭配,20年来在当地人心里开花,成了一代人的记忆。

最出名的猪皮小吃(西北农村的特色小吃)(4)

每天都会有市民前来排队打包,似乎怎么吃都吃不腻一样。

美食层出不穷,但是能够陪着一代人长大的味道是任何珍馐不能比的。

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