安徽特色菜排行（蚌埠这3道名菜入选）

新安晚报 安徽网 大皖客户端讯 徽州臭鳜鱼、胡适一品锅、李鸿章大杂烩、芜湖虾籽面、宿州sa汤、太和板面……品安徽美食，用舌尖携手旅行；尝百城千味，用味蕾感受文化。近日，由省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”宣传推广活动推选出千余道安徽招牌菜。其中，蚌埠市的“蚌埠沱湖螃蟹”“老蚌埠红烧大虾”“蚌埠老任桥牛肉”入选“安徽招牌菜”榜单（见截屏图）。

据了解，本次活动采取省市县三级联动的方式，各级餐饮行业协会、餐饮企业广泛参与。各市及相关县（市、区）共推荐特色菜品千余道，且每道菜均有对应推荐品尝点。省文化和旅游厅在市县推荐的基础上，邀请省内餐饮行业专家，组织评审研讨，从地方特色、制作工艺、美食知名度、文化传承性、旅游资源相关性等方面综合评定，推荐省级招牌菜63道（分皖北、皖中、皖南3个片区）、市级招牌菜160道、县级招牌菜747道。

舌尖上的三道记忆

说起这三道菜,蚌埠沱湖螃蟹可谓是家喻户晓,被誉为中国十大名蟹,“青背、白肚、金爪、褐螯”,膏丰肉满、味道鲜美。据介绍,沱湖螃蟹的吃法有许多种,但以清蒸为主,农历九月以品尝雌蟹为佳,这时候雌蟹满肚的丰腴膏黄(即雌蟹性腺)是食客的最爱；十月则以雄蟹为主,此时的雄蟹肉质肥硕鲜嫩,其蟹膏脂(即雄蟹性腺)香味浓郁,味道更胜于雌蟹。

蚌埠沱湖螃蟹

对于蚌埠人来说,红烧大虾的记忆深入骨髓,香辣浓郁的味道让人忍不住流口水。而老蚌埠红烧大虾做法始于1979年,堪称国内小龙虾界鼻祖。

老蚌埠红烧大虾

什么样的才是正宗的蚌埠老任桥牛肉?在蚌埠市文旅部门的推介中,还详细介绍了其做法。固镇黄牛肉1000克,以香菜配菜,以精盐、葱段、姜片、黄酒、麻油为调料。牛肉改刀切成小块放入清水中漂去血水,捞出用精盐、姜、味精腌制12小时。砂锅上火,加入清水烧沸后放入牛肉,大火烧开后撇去浮沫,转小火炖80分钟,直至牛肉软烂时调味即可。热爱生活的你,还不赶紧收藏?

蚌埠老任桥牛肉（蚌埠市文化和旅游局供图）

此次推荐的安徽招牌菜,囊括了具有地方印记的特色小吃和传承多年的安徽名菜,勾起了很多人的美食记忆。美食,可以说是城市的另一张名片,这张触摸着味蕾的名片,往往也会成为人们对于一个城市的初始印象。

“看到这份名单,我第一个反应就是为什么没有烧饼夹里脊。”在上海工作的蚌埠人孙女士说道,过两天就可以回蚌埠过年了,第一件事情就是奔向篾匠街,吃一口烧饼夹里脊。

“每当有外地的朋友来蚌埠,我都会带他吃上一遍蚌埠美食。我有一位朋友就爱上了蚌埠的小龙虾,即使回到了合肥,还会经常让饭店老板给他邮寄小龙虾。”市民王先生说,就像这红烧大虾,是蚌埠人家中最普通的家常菜,不是山珍海味,不是名贵佳肴,却登上了央视的大舞台。

“家乡的味道,永远都是最熟悉的。不管我们身处何方,就算吃惯了当地菜肴,记忆的味道也不会被遗忘,特别是定居异乡之后,来得愈发强烈。”定居于南京的常先生说,今年过年不回家,家人寄了牛肉。过两天,新鲜出炉的红烧大虾将会出现在南京的家中。这也算是用味蕾上的满足,来淡化对于家乡的思念。记忆中的年味,就是记忆中家乡的味道,也是我们心中浓浓的乡愁与思念。（何沛）