日本料理一般都是什么调料（腌渍物的汁水也能用）

千万别小看酸黄瓜里面的腌汁 (pickle juice)，不但做调酒效果很棒，其实当作「腌渍风醋汁」，也能运用于各种料理中，想想看你会把酸黄瓜用在哪里，照用就对了！

根据研究发现它是很棒的电解液与抗氧化剂，富含各种对身体有益的营养成分，美国一家专做腌渍品的公司甚至还专门推出罐装腌汁。

提供七种腌汁应用：

一. 凉拌卷心菜 Coleslaw

凉拌卷心菜好吃的关键在于，完美掌控蔬菜、盐、酱汁与其他佐料的黄金比例。不如试试用腌汁代替酱汁中的醋，例如以下的经典凉拌卷心菜食谱就可以这么调整，不过调味时盐的用量可能要稍微减少些，最好边做边试吃。

<食材>

3 大匙美乃滋＋3 大匙白醋＋1/2小匙糖＋1/2小匙黄芥末粉＋一小撮芹菜籽＋一小撮卡宴辣椒粉＋4 杯包心菜丝（约半颗）＋3/4杯胡萝卜丝（约一根胡萝卜）＋2 小匙盐＋3 大匙碎巴西里

<做法>

在一大碗中，混合美乃滋、醋、糖、芥末粉、芹菜籽和辣椒粉，加入包心菜和红萝卜，用盐调味后拌匀。盖起冷藏腌制至少两小时，上桌前再拌入巴西里碎。

二. 蘸酱

只需要腌汁和四样常备食材，就能做出类似千岛酱的酱料。要蘸什么随你意，不过炸鸡柳条和薯条通常是美式首选；或是贯彻「从头吃到尾」的精神，炸腌菜沾着吃，将整罐腌渍品发挥得淋漓尽致。

<食材与做法>（成品约四份）

将 1/2杯无糖希腊酸奶（乳脂肪约 2%）、¼ 杯番茄酱、2 大匙腌汁、1.5小匙第戎芥末酱混合，最后以盐和胡椒调味即可。

三. 通心面沙拉 Pasta Salad

加了腌汁和脆脆的酸黄瓜片后，通心面沙拉舒心程度再升级。以下这道食谱的关键在于将半杯腌汁加入刚煮好的面里快速吸收入味。

<食材>

1/2磅干燥贝壳面（约 3 杯量）

3/4杯切片酸黄瓜

2/3杯切达起司丁

3 大匙切碎洋葱

2 大匙新鲜莳萝

1/2杯腌汁

<酱汁食材>

2/3杯美乃滋

1/3杯酸奶油

1/8小匙卡宴辣椒粉

4 大匙腌汁

盐与胡椒

<做法>

1. 将贝壳面煮至面芯弹牙的程度，过冷水冷却。

2. 将贝壳面倒入1/2杯醃汁中腌渍五分钟，沥干后汁水可倒掉。

3. 将所有酱汁调味料混合。

4. 将所有食材混合与酱汁拌匀，冷藏一小时即完成。

四. 腌肉好物

卤水 (brine) 是腌汁的高级说法，除了上述做法，也可以用于腌制碳烤或炉烤鸡肉。好好利用手边的密封袋，只要将鸡肉泡在腌汁里，密封腌泡数小时即可。

五. 焗烤通心粉 Macaroni and Cheese

就像通心面沙拉一样，腌汁能让美味更上一层楼，利用腌汁为法式白酱 (béchamel) 增添一抹爽口风味吧！

六. 恶魔蛋 Deviled Eggs

即使外表看起来和一般的恶魔蛋没什么两样，但莳萝却能在腌黄瓜、腌汁与香草调料中巧施魔法，来看看食谱：

<食材>

6-7 颗大鸡蛋

3-4 大匙美乃滋

2 大匙切碎的莳萝腌黄瓜

1 小匙切碎洋葱或洋葱泥（可省略）

1 小匙莳萝黄瓜腌汁

1/2小匙干燥莳萝或 1 小匙新鲜切碎莳萝

1 小匙黄芥末或第戎芥末酱

盐与胡椒

西班牙红椒粉

<做法>

将水煮蛋水平对切，将蛋黄集中至碗中，使用叉子将红椒粉以外的配料混合拌匀，最后以盐与胡椒调味，试吃看看，视喜好可再增加美乃滋。

最后将拌好的蛋黄放回蛋白上，可以撒上些红椒粉增添色彩与风味。

七. 马铃薯泥

想象一下丝滑软绵版本的盐醋 (salt-and-vinegar) 口味洋芋片。由于腌汁的风味已经够丰富，薯泥里就算不加奶油也很好吃，也更健康无负担！

源自公元前 2400 年的「腌渍」手法，最早是用来保存蔬菜，使得产季之外也有蔬菜可以吃；这种古老的人类智慧演变至今，已经成为许多现代料理钻研新风味的手法。

除了酸黄瓜外，酸豆、萝卜、芜菁等各式各样的蔬菜也能泡制腌渍；此外世界各地也有相当多样化的腌渍物，诸如中国东北的酸菜汁也会加进火锅增添浓郁度，日本的各式渍物等，只要有腌汁，都不妨发挥巧思做成不同料理吧！

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