宁波哪里吃海鲜最正宗（十种宁波特色海鲜介绍）

宁波，作为一个滨海之城，同时临近中国最大的渔场"舟山渔场"，食物方面必然是少不了海鲜的。

清代百科全书《清稗类钞》：

"宁波人嗜腥味，皆海鲜"。

宁波菜作为中国八大菜系之浙菜的一脉，主打的就是宁波海鲜。

今天不介绍宁波的美食，先带大家了解下宁波鱼市最常见还有当地人最喜爱的几种海鲜鱼类

宁波人习惯称其为虾潺。因口感鲜嫩像豆腐，又俗称"豆腐鱼"，被誉为"一条嫩过豆腐的鱼"，事实上也确实如此。还因其通体晶莹洁白，呈半透明状，更有"东海小白龙"的美名。虾潺通体水灵灵、白嫩嫩，肉质软、含水高，不易贮存，多用来晒鲞（xiǎng，鱼干的意思）。无缘鲜品者，可试其干品"龙头鲓"。在宁波人喜爱的"咸下饭"中，顶有名的是黄泥螺（泥螺也是宁波有名的海鲜，后面咱们放到美食篇里面介绍）、龙头鮳、咸蟹、咸鳓鱼这四只"塞饭榔头"。

"宁波市民买得最多的十大水产品"中，带鱼连续10多年拿下第一。宁波带鱼的口碑，是吃货们口口相传下来的。印度洋和南海过来的带鱼，鱼眼的眼白部分是黄绿色的，背上有珠状骨核，而且个头都比较大，其滋味远逊宁波带鱼。在以前，带鱼是无法养殖的，你能吃到的带鱼，绝对都是野生的，不过现在宁波舟山渔场也在研究人工养殖带鱼的技术，用不了多久养殖带鱼就会走上中国人的餐桌了

大小黄鱼，可谓全国有名，但是见得人少，吃的人也不多。大黄鱼并不大，图片中就可以看到。在宁波人家的饭桌上，自古是少不了大黄鱼这道菜。咸齑大汤黄鱼和黄鱼鲞，算是代表作。旧时在沪甬等地，将金条称呼为"大黄鱼""小黄鱼"，这也从一个侧面反映了人们对黄鱼的推崇程度。色泽亮黄如金、鱼肉细若精瓷的大黄鱼，味虽美，性子倒也随和，或清蒸，或红烧，或醋溜，或制鲞，样样皆可。

小黄鱼的体型，介于大黄鱼和梅童鱼之间。不同地理群体的颜色，会有一些差异，像总体以身体金黄、口部鲜红为佳。关于其滋味，有宁波老话为证："清炖小黄鱼，好比白斩鸡"。（划重点，小黄鱼适合清炖）与大黄鱼是同属石首鱼科的不同鱼类，目测法：大黄鱼，个头大，尾柄长（为高度的3倍多），鳞较小、头大、口斜裂、眼大，上下唇不等长；小黄鱼，体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼小，上下唇等长。（很多人不知道如何区分，这里可以参照上下图对比下）

头大而钝圆，额头突起，头部约占全身1/3，俗称"大头宝"。梅童鱼肉质极嫩，多为清蒸或加咸齑放汤；红烧以及香煎，实属暴殄天物。作家王寒女士在《无鲜勿落饭》一书中写梅童鱼："刚起捕不久的梅童鱼，眼睛锃亮，透骨新鲜，用以清蒸，加上绍兴黄酒、姜丝，再撒点盐，其味之鲜、肉质之细嫩，吃到嘴里好像马上会化掉，那种鲜，好像直接从海里蹦到餐桌上来似的。"

俗称黄夫鱼、老板鱼。见惯淡水鱼的朋友，初见此鱼是不是感觉怪怪的，甚至怀疑这是鱼吗，这能吃吗，放心，能吃。此鱼体盘平扁，尾部细长如鞭，尾前部背面有锯齿状硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇后引起剧烈肿痛。因此，渔家和海钓者须特别提防。黄夫鱼的肌肉，天然带有氨味，是一部分人的大爱，也是另一部分人的噩梦。因此，买来后，最好用冷水加以浸泡。宁波人作兴将黄夫鱼切块后，配合白菜帮子一起做羹，加入大量食醋，味甚美，鱼肉鲜嫩，犹如豆腐。

俗称鲳鳊鱼。《清代宁波府志》提到银鲳："身扁而锐，状如锵刀，身有两斜角，尾如燕尾，细鳞如粟，骨软肉白，甘美，春晚最肥。"新鲜的鲳鱼，白色的腹部如丝绸兜肚，滑溜溜、光闪闪，又被称为白鲳。因其扁平阔大、肌间刺较少，特别适合孩子食用。但鲳鱼一定要趁热吃，放凉后，腥味较大。

因其皮肤强韧，须先剥皮才可食用，故俗称剥皮鱼、橡皮鱼。剥皮鱼在厚皮剥去后，露出细嫩鲜美的白肉，清蒸、红烧、放咸齑汤，都饶有滋味。寻常的做法，也能吃出了家的味道。其肉质结实，与大黄鱼一样为特殊的"蒜瓣肉"。除鲜食外，经深加工可制成美味烤鱼片。

形如蛇、嘴如狼，为底层凶猛肉食性鱼类，看其满口獠牙，可知绝非善类。腥味较重，除清蒸外很少鲜食。西北风天里，做成宁波人爱吃的新风鳗鲞，最是合适。腊月鳗鲞香。新风鳗鲞是宁波人过年餐桌上根深蒂固的一道美食，每年的腊冬是捕捞海鳗的旺季，此时又吹西北风，空气寒冷干燥，"新风鳗鲞"故而得名。上品的鳗鲞色泽透亮，油润而熠熠生光，蒸来吃有种肥鸡的口感。海鳗可以在干货市场购买，可以长期存放，可以买来送朋友尝尝

俗称多宝鱼。祖籍大西洋，原产地就是英国，是英国国宴用鱼。1992年，雷霁霖院士从英国引进多宝鱼，在中国沿海推广养殖，成为海水养殖的重要对象，目前国内的产量已超过了原产国英国。做法以葱油居多。鱼鳍富含胶质，特别好吃。

篇幅有限，今天先介绍这十种常见的海鲜，更多的海鲜，希望你能来宁波的海鲜市场逛一逛，品种够多，价格也不贵。最后宁波欢迎你，来的都是客，宁波不会让你失望