奶酪蔓越莓果酱的做法大全（蔓越莓鹅肝酱芒果鹅肝慕斯）

蔓越莓鹅肝酱 芒果鹅肝慕斯 莓果果酱

鹅肝和水果一起入菜，去除了不少鹅肝带来的油腻感。

主料

• 350克
• 鹅肝
• 20克
• 蔓越莓干

辅料

• 20克
• 蔓越莓果蓉
• 50克
• 芒果果蓉
• 20克
• 淡奶油
• 1片
• 鲜芒果片
• 20克
• 红加仑
• 30克
• 树莓果蓉
• 20克
• 蓝莓
• 20克
• 卡仕达酱
• 50克
• 淡奶油
• 1片
• 鱼胶片
• 10克
• 格兰诺拉

调料

• 15毫升
• 马德拉
• 10毫升
• 波特酒
• 1克
• 肉豆蔻
• 1克
• 玫瑰盐
• 3克
• 盐
• 1克
• 胡椒粉

做法

• 1
• 【蔓越莓鹅肝酱】鹅肝去血水，去筋，用调味料腌制2小时，65度低温两小时后，留100克做慕斯，剩下的加蔓越莓干和20克蔓越莓果蓉拌匀，卷成卷冷却定型待用。
• 2
• 【莓果果酱】混合蓝莓、红加仑、树莓酱，加水熬稠待用。
• 3
• 【芒果鹅肝慕斯】剩余鹅肝和芒果果蓉入料理机里打成泥，加打发奶油和一片鱼胶片拌匀，入模具冷藏定型即可。

4

装盘用食用芒果片、格兰诺拉、芽苗和红加仑装饰即可。