做麻辣鸭需要什么（哪些部位不能吃）

夏天最爽的是什么？

当然是躺在沙发上刷刷剧，看看球，

然后

啃啃鸭脖、鸭架、鸭爪...

很过瘾、很销魂，对不对？

各种麻辣鸭制品可算是美食界的霸主~

人人都爱，越吃越有味~

不过，

麻辣鸭制品吃多了可不是好事！

以鸭子各部分（头、舌、脖、爪、翅、各种内脏等）为原料，添加高油、高盐及大量辣椒、麻椒等调味品，还有一定量的风味添加剂，采用非常规的“麻辣”做法制成。

虽然鸭子 麻辣口味没有问题，但是摄入太多麻辣的鸭制品，会导致人体摄入辣椒素过多，食用过辣、过量的“辣”可能会出现不少健康问题：

• 诱发胃肠道疾病：过辣的食物会强烈刺激胃粘膜和肠粘膜，可能会诱发胃肠疾病！
• 血脂升高：被辣的满头大汗、痛快过瘾的同时，人体血脂容易升高，血胆固醇也可能产生波动。
• 拉肚子：我们的结肠中存在着能与辣椒素结合的“受体”，他们相互作用后，会加快结肠运动，当到一定程度后，就会拉肚子。
• 辣菊花：拉肚子时，肛门也会出现烧灼感，这也是因为肛门上的辣椒素受体与辣椒素相互作用引起的。

吃麻辣鸭制品，部位选择很关键

▶ 谨慎食用的部位：

鸭心、鸭胗等内脏：

内脏所含的胆固醇比较高，而且嘌呤含量也不低，每100克动物肝、肾、胰、心、脑等部位嘌呤含量均有数百毫克。

而且，内脏与一些有害物的代谢有关，也可能会在此富集有害物质。

少量食用问题也不大，不要频繁大量地食用。

鸭脖：

淋巴结分布于动物全身各个地方，其中脖子比较集中。淋巴结是动物体内过滤病原体的器官，确实存在一定健康风险，不宜食用。

鸭、鸡的体内一般没有成形的淋巴结，只有起同样作用的淋巴集结体，如果没有发生病变，充分加热之后少量食用，一般不会有明显危害。而且淋巴集结体多分布在皮下，吃鸡、鸭脖子，把皮去掉就可以了。

鸭屁股：（一般很少人吃，但是有些人会特别爱）

鸭屁股又叫“鸭尖翅”，鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，注意不是翅尖哦，翅尖是鸡鸭的翅膀，这部分是可以放心吃的。

鸭屁股中有两个结构：“尾脂腺”和“腔上囊”。尾脂腺会对肉的品质产生污染。腔上囊包含大量没来得及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物，确实不适宜食用。

规范的屠宰中，都会将动物的有害结构摘除，只要摘除了就不会对健康造成威胁。

▶ 比较推荐的部位：

鸭腿：

肉多但易于消化，富含B族维生素，不过脂肪含量偏高，吃的时候最好去皮。

鸭翅：

一般是禽类最好吃的地方，因为那里肌肉会比较多，肉质紧密。

鸭爪：

脂肪少、胶原蛋白多，且肉少易入味，口感佳。

鸭胸肉：

属于蛋白质含量高、脂肪少的健康食物。

注意

一定要去正规的商店和超市，选择来源正规、检疫合格的肉制品，因为在规范的屠宰中，动物的甲状腺、淋巴结以及肾上腺“三腺”摘除是不可忽视的重要程序，只要摘除了才不会对健康造成威胁。

不正规的小摊小贩，为了压缩成本，不仅屠宰过程不够卫生规范，还可能采购的是非健康合格的原料。

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最后，再衷心劝你们一句

鸭子身上那么多营养价值高的部位，

为什么一定要选择风险大的部位吃呢？

这么多种烹调方法，

为什么一定要用风险最大的麻辣方法呢？

虽然麻辣鸭好吃，但是两害相权取其轻，

大家还是多试试别的口味吧~

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