酸奶特性（关于酸奶你知道多少）

1、酸奶是怎么制成的？

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再像牛奶中添加有益菌，经过发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品，不仅保留牛奶的所有优点，并且发酵过程会使牛奶中糖、蛋白质有20%被水解为更小的分子等很多变化，这些变化会使酸奶更易消化和吸收。

2、酸奶的营养价值

回答题主的问题，酸奶的营养价值当然是真的，题主说酸奶的益生菌促进消化的功能为一个噱头，因为细菌在胃酸中就失活了。举个不恰当的例子，我们生病吃下的药物，进到胃里也会被代谢掉，可是我们的病症却好了。酸奶不仅保持原有奶中含的钙、磷等矿物质不发生改变，发酵后的乳酸还可以提供人体的吸收率，并且对于乳糖不耐受人群也很友好，她们不能直接喝牛奶补充营养，可以食用酸奶，且不会发生腹胀、腹泻等情况。所以酸奶的营养价值是更高，口味和试用面也更广的。

3、酸奶中的菌群R-1乳酸菌对人体免疫系统的影响

日本开展了一项以抗体价效不足40倍的20~60岁男女人群为研究对象的研究课题，每天摄入112毫升饮料型酸奶后3周接种流感疫苗株（A型H1N1、A型H3N2、B型），之后同样持续摄入6周酸奶。研究结果显示，与摄入安慰剂酸奶的小组相比，摄入R-1乳酸菌发酵的酸奶的人群小组的A型H1N1、B型的抗体价效显著更高。

可见，R-1乳酸菌对注射流感疫苗的效果有促进作用。

• 保加利亚乳杆菌1073R-1菌株对人体免疫力的影响。

由浙江省疾病控制预防中心营养与食品安全所等机构共同完成的人体临床试验，观察了含有保加利亚乳杆菌1073R-乳酸菌（R-1 乳酸菌)的酸奶是否对上呼吸道感染有预防效果。其研究发表于学术期刊《卫生研究》2021年第50卷第6期。

研究结果显示，与对照组相比，干预组上呼吸道感染发病率较低(14. 83%比17. 05%, p = 0. 049) ，在第一次出现上呼吸道感染的学生中，干预组感染持续时间在3天以上的学生人数低于对照组，且出现的感染症状总数较少。

4、我跟酸奶的关系

我本人是在高中时期才第一次吃过酸奶，当时那种浓稠的黏腻的感觉还记忆犹新，第一次食用它是真的很不习惯，直到上大学后看室友们经常买酸奶，我才再一次买来尝试，从此一发不可收拾，就喜欢上了酸奶的口感。一直到现在保持着食用酸奶的习惯。减肥期间我尤其喜欢用酸奶拌水果吃，又可饱腹又不失营养均衡。长期饮用酸奶使我的体重一直很稳定，当然这是综合的结果，但是我相信跟我爱喝酸奶有点点关系。

结语：其实对于热爱酸奶的人来说，它的营养价值和调节肠道菌群的作用都是副产品，享受美味之外的收获，肠道作为人体最大的免疫器官，其菌群对我们的健康起到至关重要的作用。目前市面上酸奶品类非常丰富，可以根据自己喜好选择自己最喜欢的口味或者品牌。

参考文献1：贾成静、苏丹婷、沈郁、黄恩善、顾炜、王大宏、李芃、王畋、章荣华、胡崇高. 酸奶摄入对预防小学生上呼吸道感染效果观察[J]. 卫生研究, 2021年, 第50卷(第6期):1030-1034

参考文献2：Seiya Makino, Hiroshi Kano, Yukio Asami, Hiroyuki Itoh, Kazuyosihi Takeda, Ko Okumura “Yogurt fermented with Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus OLL 1073 R-1 affects antibody respons to inflenza virus vaccination in the healty adults”, Japanese Association for Food Immunology, 16th ,October , 2014