教大家几款手擀面的家常做法（这个做法要试试）

多妈爱吃面食，很多朋友都知道我这个爱好，前几日去一位好友家玩，好友的婆婆做得一手好面食，中午给我做了一碗炒面，我本以为是那种长长的面条状的炒面，到餐桌前一看，居然是短小一些，中间粗两头细，有点像小面鱼的那种炒面，还挺有意思的，是用羊肉、蒜薹、香菇等食材同炒的，闻着特别香，我一个人吃了一大盘子，尤其是那面鱼儿，口感筋道，又香又滑，我特别喜欢。

因为爱吃，自然得打听一下这面鱼儿是怎么做的，朋友的婆婆说特别简单，揉好面，不用擀不用搓，一把剪刀就能做，这方法听着确实挺简单的，必须自己亲手试一试，天气也冷了，这种炒面做法简单又好吃，做起来又非常快手，很适合北方口味的人，天冷可以经常做。

回家我就自己试着做起来了，揉面这种事情自然是难不到我的， 还别说，试过之后觉得这方法还真是好，像我晚上去接孩子放学，临走之前备好所需的各种食材，面也揉好放着，回到家10分钟就能炒出一锅剪刀面，让回到家就喊饿的小朋友马上就能吃到一碗香喷喷的炒面，简单快手，好吃又营养，尤其这剪出来的小面鱼儿，香滑筋道，小朋友们都说好吃又好玩。

天气也越来越冷了，这做法分享一下，食材可以自行搭配，可荤可素，可汤可炒，都很好吃，喜欢的小伙伴也动手试一试吧。

【原料】：蒜薹5根、芹菜茎一小把、鸡蛋2个、番茄1个、红椒半个、口蘑6朵、面粉150g、清水65g、盐、食用油；

【食谱制作过程】：

1、先准备好所需要食材，别看只是做一份炒面，但是食材还是要丰富一些的。番茄用勺子刮一刮表皮，再划个口，把番茄皮剥掉，切碎放到碗里；蒜薹和芹菜茎洗净后切成小段；红椒去籽切成条状；口蘑切成片状；鸡蛋打到碗里搅拌均匀；

最重要的是揉面团，面粉和清水混合，揉成一个偏硬的面团，因为水量少，所以揉不了光滑，揉成团以后用保鲜膜包起来，静置20分钟左右再揉几下，面团就会光滑许多了；

2、既然是炒剪刀面，那面的制作就要先介绍了，面团比较硬，经过静置以后再揉几下就会更光滑，也会比之前软一些，取一个剪刀，在面上剪下一条，正好可以剪的两头尖尖，中间略粗一些，我这个剪刀小，所以不够长，如果是把长的剪刀，就会更长一点，也更好看；

这做法跟刀削面倒是有点儿接近，但是刀削面不好削，剪刀却是人人都会用的，剪起来更方便。

3、提前准备一个锅，烧上开水，剪好的面条就直接掉进锅里，因为用剪刀剪的很方便，很快就都剪落到锅里了，煮熟后面条就都会浮到水面上；

4、煮熟的剪刀面捞出来，放到凉水里过一下，可以防止粘连，沥水后放到一边备用；这样煮出来的剪刀面还挺像一条条小面鱼的；

5、炒锅上火烧热，倒入食用油，把鸡蛋液倒进锅里；

6、等鸡蛋定型后，再翻动，把鸡蛋液炒成鸡蛋块，盛出备用；

7、炒锅里再放些油，把蒜薹、芹菜茎、口蘑放进锅里翻炒片刻；

8、把切碎的番茄也放进锅里，一起翻炒；

9、加一小勺盐调味，也可以帮助番茄出汁，蒜薹、芹菜茎、口蘑断生并入味；

10、等锅里的蒜薹、芹菜茎、口蘑断生后再放进红椒和炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，番茄会出一些汤汁，翻炒均匀后小火煮1分钟左右，使后放的鸡蛋块和红椒入味；如果锅里汤汁不多，可以加少量的热水；

11、再把煮好的剪刀面放到锅里，一起翻炒均匀；

12、翻炒均匀，使每一条剪刀面都裹上番茄汁即可关火，盛出食用；

一盘茄汁蒜薹鸡蛋炒剪刀面就做好了，稍微散散热气就可以开吃了，是不是又简单方便，又营养美味呢？这样的炒面不用擀面不用切面，只要一把剪刀就可以，口感筋道营养好，做法简单，最重要的是家里人还都挺喜欢吃。

食材的搭配也不一定要局限于食谱里的这些，喜欢什么菜都可以尝试着放一些，还可以放一些肉片来炒，荤素搭配更美味。

▲制作这个剪刀面的面团一定要揉的硬一点，刚揉好的面不光滑，偏硬，不要紧，包上保鲜膜放20分钟，就会软一些了，再揉就很容易揉的光滑；

▲喜欢吃咸的可以在揉面的清水里加一小勺盐，这样面里就会带有些咸味，但是给孩子吃的话就不建议放盐了，低盐会更好一些；

▲炒面的配菜食材可以自由搭配，颜色丰富一些会更好看，荤素都可以，但建议都放上番茄一起炒，番茄切碎炒在锅里很快就成了汤汁，浸着菜和面都很好吃，也更开胃，孩子们都比较喜欢。

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

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