油煎毛刀鱼干的教程（蒸汽粉皮鲜刀鱼）

刀鱼是一种常见的食材，大厨烹饪后的刀鱼味道鲜美无腥味。而我们自己在家做出来的刀鱼往往有腥味甚至还带有一丝苦涩，其实这些都是做法不正确导致的。

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今天我就教大家用简单的两种食材做一道蒸汽粉皮鲜刀鱼。只要按照我的方法去做，这道菜不但没有刀鱼的腥味还能让你品尝到前所未有的软嫩、鲜美口感。

准备食材：

新鲜刀鱼一条、越南春卷皮一包

准备调料：

盐、料酒、花椒、葱、姜、蒸鱼豉油、香菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、冰糖

制作步骤：

一 收拾刀鱼

想要做好这道菜，先要准备一条够新鲜的刀鱼。

在选购刀鱼的时候教给大家一个诀窍：看刀鱼的眼睛是否透亮如果很透亮说明鱼很新鲜。按压鱼肉有弹性的是新鲜的刀鱼，没有弹性的则是不新鲜的。

挑选好刀鱼后我们用水冲洗一遍，然后用刀把刀鱼切成条。之后拿刀小心翼翼地把刀鱼两侧的鱼鳞刮干净，平时做出来的刀鱼之所以有腥味儿就是因为这些鱼鳞的味道，刮干净后冲洗一遍腥味儿就没有了。

刮完鱼鳞之后用菜刀尖的部位对准鱼鳍下刀把鱼肉和鱼骨分开。

下刀的时候不用着急以免切伤手，切好之后把鱼肉摆在菜板上翻过来。

这时候你会看到上面有黑色的膜，用刀把这层黑膜刮掉这样就可以去除鱼的苦涩味了。

二 腌制刀鱼

刮好黑膜之后用刀把刀鱼切成长短均匀的条状，然后把刀鱼条放入盆中。准备葱姜各10克，葱切段姜切片放入盆中。然后在盆中撒入3克料酒，2克盐。

想让味道爽口也可以在盆中加入2克花椒，当调料放好之后我们均匀搅拌让刀鱼的两面都沾上调料。然后在盆中腌制5分钟刀鱼就入味了，我们用筷子把刀鱼肉一片一片取出放在盘中备用。

三 上锅蒸制

打开买回来的越南春卷皮，准备一个盆在盆中倒入凉水然后把春卷皮泡入水中。不一会儿春卷皮就被泡开了，我们把泡开的春卷皮拿出来平放在菜板上。

春卷皮的正中放上切好的刀鱼，顺便在上面放上一片香菜叶起到点缀的作用。然后把春卷皮折叠，就这样一次一次对折做成春卷的样子。

接下来把剩余的刀鱼都包成这个样子，摆在盘中放入蒸屉里。

蒸锅里放入适量的水然后开火，把蒸屉放在蒸锅上等待开火后计时。大约过上15分钟蒸锅里的刀鱼就被蒸熟了，这时的刀鱼已经可以散发阵阵香气。不过现在想要吃它还不行，我们还需要去准备一些蘸料。

四 制作蘸料

准备香菜20克、芹菜100克、胡萝卜和洋葱各200克，洗干净后切碎备用。

在锅中加入少量的水然后开大火把水烧开，紧接着我们把切好的菜下入锅中熬煮10分钟，这个过程菜的香味就融到了水里。

在锅里面加入100克的蒸鱼豉油，把火调小一点慢慢熬制。菜的清香与蒸鱼豉油的浓郁完美地融合到了一起，熬制过程中加入约30克的冰糖能让蘸料鲜中带甜。大约熬上10分钟我们就可以关火了，把熬制好的蘸料倒入碗中。

刚才蒸熟的刀鱼端上来，我们夹上一块在蘸料里面蘸一下放入口中品尝。那刀鱼自然的鲜嫩感加上蘸料的甜美味道在你口中不断回旋，让你沉浸在这无尽的美味中。

看到这你是不是口水直流呢？倒不如行动起来在家尝试做一道蒸汽粉皮鲜刀鱼吧。

总结：

1.挑选刀鱼时要选择那种眼睛透亮肉质弹性好的，这种刀鱼比较新鲜吃起来口感更佳。

2.刀鱼之所以有腥味和苦涩味是上面的鱼鳞和肚子中的黑膜导致的。收拾刀鱼时用刀仔细刮干净，然后冲洗就不会有这种味道了。

3.制作蘸料要经过两次熬煮，第1次是为了把菜的清香味融入水中。第2次是为了把冰糖豆豉油的味道熬出来。这样子熬出的蘸料味道才正宗可以提升整道菜的口感。

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