白茶和大红袍都是什么茶（大红袍不是红茶）

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

春节期间，大鱼大肉吃多了有些腻。

姨妈找出了一包乌梅陈皮甘草茶。

按着包装上的说明提示，放了一包，投入养生壶煮开。

煮出来后，每人分得一碗酸甜适口的消食汤。

热腾腾的汤水喝下后，肠胃瞬间舒适多了。

日常生活里，有人总是弄不清楚茶叶分类。

甘草茶、荷叶茶、菊花茶之类的，它们和绿茶红茶有关系吗？

当然没关系。

严格来说，乌梅陈皮甘草茶、菊花茶、玫瑰花茶等，它们只是“代茶饮”。

并非真正意义上的茶叶。

真正的茶，要以山茶科、山茶属的茶树品种鲜叶为原料，经过一系列特定工序进行加工。

譬如，绿茶、红茶、白茶、乌龙茶等，才算真正的茶叶。

春节期间，阖家团圆。

和亲友们围坐在一起，适合聊点轻松话题。

举个例子，聊茶叶分类。

喝了这么多年的茶，这7个容易让人认错的茶叶分类冷知识。

早看清，才能少点闹出误会！

《2》

一、安吉白茶是不是白茶？

六大茶类里，分绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

对号入座，安吉白茶属于绿茶。

安吉是浙江地名，当地以产茶、产竹制品出名。

而安吉白茶，是典型的浙江绿茶，按照绿茶工艺进行加工，经过了杀青处理。

它和六大茶类里的白茶，完全没有半点关联。

只不过，因为它的茶树品种比较特殊。

受到春季低温影响，茶树新生出来的细嫩芽叶呈现为玉白、偏白的颜色。

通俗来理解，就是茶树得了白化病，属于自然变异。

正因茶树品种的特殊性，才得此名。

二、铁观音是不是绿茶？

安溪铁观音是乌龙茶，并非绿茶。

乌龙茶的产茶大本营，在福建。

闽南有铁观音，闽北有大红袍（武夷岩茶）。

除此之外，还有漳平水仙、永春佛手、白芽奇兰等产品。

早20年前，清香型铁观音红遍了大江南北。

许多外省外地茶客，对铁观音的印象停留在颗粒状、兰花香清新、泡开后茶叶看着颜色很绿……

但这只是经过工艺改良的清香型铁观音，降低了发酵程度。

除了清香型铁观音，在当地也有保留传统工艺的做法。

不管怎么看，铁观音的制茶工艺，都归入为半发酵的乌龙茶。

它和绿叶清汤的绿茶，拥有本质区别！

三、大红袍是不是红茶？

前面已经剧透过了。

大红袍属于闽北乌龙茶，产地是武夷山，是武夷岩茶的茶王。

岩茶里，大红袍、水仙、肉桂堪称三大当家品种，影响力甚广。

按制茶工艺看，大红袍的加工离不开做青、焙火。

按发酵程度划分，大红袍属于半发酵的乌龙茶，做青期间以“绿叶红镶边”为标准。

不论从哪个角度看，大红袍都和全发酵的红茶，没有一点牵连。

大红袍的“红”，和茶树叶片颜色有关。

和大红袍有着血脉关联的北斗、奇丹、小红袍、紫红袍等，它们都有这样的共性。

春季茶树新生芽叶，看着并非是嫩绿色，而是微微泛红。

与此同时，它们做出来的岩茶成品，品种香气无一例外都是木质香。

分辨茶叶种类，千万别“秀才识字读半边”。

大红袍的名字里虽然带有“红”字，但和闽红、祁红、滇红、川红等红茶，没有半点关系！

四、金骏眉是不是正山小种？

按《武夷红茶》的地方标准，金骏眉和正山小种虽然同样产自桐木一带，但它们的分类不同。

金骏眉属于奇红。

奇红的“奇”，含有新奇、奇特的意思。

和银骏眉、铜骏眉是一个系列。

武夷红茶里，金骏眉和正山小种在方方面面都充满不同。

首先，诞生时间不同。

正山小种是世界红茶鼻祖，早在16、17世纪就已出现。

而金骏眉在2005年前后方才创制成功，是红茶新贵。

其次，采茶标准不同。

金骏眉要以桐木高山茶树单芽为原料，开创了以芽头加工红茶的先河。

正山小种的采茶，茶青从一芽二叶、一芽三叶、小开面三、四叶不等。

最后，制茶工艺不同。

金骏眉的加工，没有经历烟熏，成品茶里没有任何松烟香风味。

而传统烟小种制茶，离不开燃烧松柴，进行烟熏，从而形成松烟香、桂圆汤的风味特色！

五、雀舌是不是绿茶？

不一定是。

雀舌这个名字，在茶圈内用得很泛滥。

有些类似我们身边的小红、小明、小军，重名率很高。

茶圈内，各式各样名唤“雀舌”的茶叶，比比皆是。

探究历史渊源，在唐朝时，就已经有雀舌茶出现。

只不过当时的雀舌茶，并非特定茶叶名，而是采茶标准。

唐代按莲心、旗枪、雀舌、鹰爪等不同等级采摘。

发展至今，不少绿茶产区在给茶叶取名时，依旧偏好雀舌这个名字。

如四川雀舌、贵州雀舌、江苏雀舌等，这些出自绿茶产区的雀舌，按照绿茶工艺加工，毫无争议属于绿茶。

但武夷雀舌是个例外。

武夷岩茶里，雀舌是茶树品种名，属于小叶品种。

叶片细窄、叶尖尖锐，远比其它岩茶品种的叶片要迷你。

因为外形细巧，类似鸟雀舌头，所以取名雀舌。

作为岩茶名丛代表，武夷雀舌的风味特色是脂粉花香甜美，茶味甘醇爽口。

和各式绿茶雀舌相比，岩茶雀舌是不一样的特色烟火！

六、茉莉花茶是不是绿茶？

按照茶叶分类国标定义，茉莉花茶是再加工茶。

绿茶、黄茶、白茶、红茶、乌龙茶等，是用茶青鲜叶为原料，经过制茶加工，做出成品。

茉莉花茶、紧压茶饼、桂花红茶等，是用茶叶半成品、成品为原料，经过再加工处理，做出成品。

将茶坯混入新鲜采摘的茉莉花苞，利用天然的花香进行窨制。

待茶叶窨入花香，再将茶叶与茉莉花进行分离。

最终成品里，只留茶不留花，香气无比馥郁美妙。

虽然，市面上的茉莉花茶，多数以绿茶为茶坯。

再说得仔细一些，是用烘青绿茶、炒青（含半烘炒）绿茶为原料。

但依旧不排除有茉莉白茶、茉莉红茶的出现。

所以，将茉莉花茶视作绿茶，并不妥当！

七、梅占是红茶还是乌龙茶？

对不少茶友来说，梅占这个茶名听起来总是很熟悉。

比如正岩足火老丛梅占、梅占工夫红茶、甚者江浙一带还存在较小众的梅占绿茶。

奇了怪了，梅占到底是乌龙茶（岩茶）？还是属于红茶呢？

答案是两边都不是，又或者是两边都是。

之所以这样回答，倒不是故作玄虚。

而是因为梅占并非某一类茶叶的特指概念，而是属于茶树品种名称。

采用梅占茶树鲜叶为茶青原料，经过特定工序加工，制出成品才能得出准确分类。

采摘梅占茶树鲜叶，按岩茶工艺加工的，经历做青、焙火等系列复杂工序后，属于乌龙茶。

按红茶工艺制作，历经萎凋、揉捻、发酵、烘干等基础工艺的，归入为红茶。

梅占究竟是红茶，还是岩茶。

具体答案，得看采用了何种方式进行加工！

《3》

过春节，喝好茶。

难得过年团聚，春节的茶桌上，充满一派祥和气氛。

不论懂茶，还是不懂茶。

只要遇到一杯好茶，都能获得美妙的风味享受。

然而，众人齐坐在茶桌上，大家总不能当个哑巴。

而是得打开话茬子，分享交流饮茶感受。

多人在场喝茶，以茶为话题，最为稳妥。

为了增加喝茶谈资，基础的茶叶分类要弄明白。

知其然，知其所以然。

喝一杯明白茶，心情更舒坦！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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