怎么区分八角和毒八角（才知道八角原来也有假的）

大家都知道，我们平时不管吃什么菜，追求的就是它的色、香，味。一道成功的美食必须要具备色香味俱全的特点，简单地说，就是看起来要靓、闻起来要香，吃起来要爽。如果要达到上述要求，光有上好的食材和精湛的厨艺，你是无法做到的，还得有各种各样美味调料的加持，才能如愿以偿。别看就是那么一小勺或一小粒不起眼的调料，却能让你本是一盘普通的菜，摇身一变却成了令人羡慕的美味佳肴。

其实调味品的种类很多，可以分为：酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、香味、鲜味和酒味8种。今天我们要说的“八角”就是众多调味料当中的一种，属于调料家族中的“香味调料”。在我们的烹饪中，八角能为菜品增加特殊的香味，特别是肉类食品用得较多，比如炖肉和红烧肉，一般都会放八角。下面我们来认识一下正宗的八角是一种什么样的东西。

八角又叫“八角茴香”，是八角树的果实，因为它有7~9个棱角，一般8个脚的多，形状就像一个五角星，故称之为“八角”。八角属于我国的特产，主要来自于我国的广东和广西，具有甜味和强烈的芳香气味，性温、味甘辛，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香油，茴香烯等营养成分。

真八角

八角在烹饪中应用广泛，可用于烧、卤、炖、煮、酱等多种方式。八角在烹饪中的主要作用就是去腥添香，特别是对于像羊肉、牛肉、兔肉等这些腥膻味比较浓的肉类食品，在烹饪时放入适量八角，不仅可以去除腥膻味，而且还能使菜肴更加香醇，从而带来味觉上的诱惑。

就因为八角在烹饪中有着很重要的作用，人们就经常需要用到它，而且价格还不便宜，一般在20~25元/斤左右。所以有些不法商贩就看到了这一商机，利用与八角长相相似的“莽草子”来冒充八角进行售卖，谋取不正当利益，欺骗消费者。然而莽草子不但价格比八角低，一般价格在10元/斤，而且最关键的是，这种莽草子吃了会中毒，对人体造成很大的伤害！

真假八角对比图

那我们如何来识别“真八角”和假八角——莽草子呢？请记住以下“6字口诀”：一看、二闻，三嚼。

一看：看八角的外形

真八角一般为7~9个角，8个脚的占多数，角尖而平直，角边缝开裂，每—角内含子—粒；假的八角，也就是所说的“莽草子”，不呈八角形，角在8个以上，多至11～13个，角形细瘦，顶端很尖，上翘呈鹰钩状，角不开裂，内无子。

假八角——莽草

二闻：闻八角的气味

真八角的香味纯正，如果是假的便会有一股松叶气味；而莽草子没有八角所特有的香气，所以如果在购买八角时，闻起来味道太淡，就不要购买。

优质真八角

三嚼：用嘴嚼八角，品尝味道

上面通过眼睛看和鼻子闻了之后，如果还不放心，我们不妨再来一招，就用自己的嘴巴来品尝，即使骗过了眼睛和鼻子，总不会还骗得过我们的嘴巴。具体做法是：将八角放在嘴巴里，然后用牙齿嚼几下。如果是真八角，那么口嚼后有甜味；反之，如果是假的八角，入口便会有刺激性酸苦味和樟脑味。

所以，通过以上三种方法来辨别真假八角，非常的方便有效。因为不需要有其它任何专用仪器来作为辅助，完全依靠我们自身的视觉、嗅觉和味觉器官来直接感受八角的真假，真实可靠。

假八角——莽草

介绍完真假八角的识别方法后，下面为大家做个简单小结。

现在已经进入冬天，是一年四季吃肉最多，是补身体的季节。烹饪肉类食材，离不开八角的去腥增香，所以我们在选购八角的时候一定要擦亮眼睛，利用上面介绍的方法谨慎识别，避免花钱买到假八角——莽草子，既亏了钱，还对身体不利。

最后还得提醒大家：即使买到了真的八角，我们还要懂得怎么样去正确使用八角才行，否则就发挥不出八角在烹饪中的真正作用。如何正确使用八角呢？那就是：烹饪用途不同，放八角的时间也应有所区别。如炖肉时，肉下锅后就要放八角；炒菜时，可先用八角炝锅；腌菜时，要与原料一起放。

八角也是一种食品，更是一种调料，有人喜欢，也有人不喜欢。喜欢则吃；不喜欢就不吃呗！

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