蒜苔炒肉丝怎么炒才不会老（蒜苔炒肉丝要讲究）

蒜苔炒肉丝是一道非常普通的家常菜，但这普通的家常菜却不是人人都能做得好吃，因为我们很经常会把肉炒老了，蒜苔炒太软了，其实想要炒出一盘好吃的蒜苔炒肉丝，并没有多大的秘诀，只要掌握好各种食材下锅的先后顺序就可以。

蒜苔炒肉丝，要讲究“次序”，这样做，蒜苔爽脆，肉丝嫩滑。您平时炒这道菜是否这样，将腌制好的肉丝放到锅中炒一小会，然后就加入蒜苔，紧接着就放入各种调味料，您也许会觉得这个方法没错啊，而且快点加调味料炒出的肉丝会更入味，但其实这样做很容易让蒜苔的水分跑出，炒出的蒜苔就不会脆了，而且两种不同的食材一起下锅，等到一种食材熟了，另外一种蔬菜可能还没熟，两样食材都熟了，有一样可能又老了。所以说蒜苔炒肉丝一定要讲究“次序”。

【蒜苔炒肉丝的做法】

材料：猪肉、蒜苔、淀粉、食用油、耗油、盐、青红酒、鸡精；

制作步骤：

1、猪肉切成肉丝，有人建议笔者，炒肉丝的时候用里脊肉会很嫩，但是里脊肉的价格比普通的瘦肉贵了很多，其实用普通的瘦肉，只要掌将肉腌制好，也能炒出鲜嫩多汁的肉丝。

2、腌制肉丝其实也很简单，只要料酒和淀粉就可以，不需要加盐，肉加上盐腌制后，口感会变得更柴，而且炒肉丝在出锅前还会加一些调味料，如果肉腌制了，再加上出锅前加入的调味料，炒出来就会太咸了。腌制好的肉丝在炒之前要放一勺的食用油将肉裹匀，加食用油可以让肉丝下锅翻炒时不会粘连。

3、将蒜苔洗净，笔者买的是新蒜苔，特别的脆嫩，所以蒜苔洗净后直接切成3厘米左右的段即可。大多数人切完蒜苔后会将蒜苔焯一下水，焯完水后再炒会更脆，但是这个步骤实在太麻烦了，所以完全可以将这一步省略了，因为炒蒜苔只要掌握好火候和放调料的顺序，一样也会很脆。

4、肉腌好，蒜苔切好，就可以开始炒了，笔者前面说，做这道菜要讲究“次序”，这个“次序”就是放各种食材的顺序，首先下锅的是腌制好的肉丝，将肉丝炒成表面微微焦黄即可，然后将肉丝装盘备用。

5、下面在锅中放入蒜苔，将蒜苔炒变色，要记住，这时候我们不需要加任何的调味料，蒜苔炒变色后，再加入肉丝翻炒，等两种材料都熟透了，加入料酒、耗油、盐、鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

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蒜苔炒肉丝方法总结：

要想让蒜苔炒肉丝的蒜苔爽脆，肉丝嫩滑，只要记住几个要点就可以，首先腌制肉的时候不需要加盐，其次肉丝和蒜苔要分开下锅，不然掌握不好火候，很容易将肉和蒜苔炒老。最后要注意，调料一定要在最后放，这样不会让蒜苔的水分流失，蒜苔吃起来会更脆。