无需烤箱电饭锅也能做出海绵蛋糕(3个鸡蛋1碗面粉教你做海绵蛋糕)

无需烤箱电饭锅也能做出海绵蛋糕(3个鸡蛋1碗面粉教你做海绵蛋糕)(1)

海绵蛋糕是蛋糕种类中最常见的一种蛋糕,这款蛋糕的特点就是色泽金黄,质地松软,口感柔软细腻,海绵蛋糕在制作过程中,因为配料做法不同,有些不添加油脂有些则需要添加油脂,无论哪一种做法都是海绵蛋糕。

海绵蛋糕主要使用的材料就是鸡蛋、面粉、砂糖等材料,用全蛋与糖搅打后,加入面粉混拌烘烤而制成,它的制作原理跟其他蛋糕都是一样的,都是利用鸡蛋的发泡性,因为蛋白是黏性的胶体,具有起泡性,所以可以说海绵蛋糕是鸡蛋完美的“变身”,海绵蛋糕与戚风蛋糕有所不同,主要是在于它们制作中的打发方式,海绵蛋糕一般多使用全蛋打发,而戚风蛋糕多使用分蛋打发。

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两种打发有何区别?

全蛋打发就是将鸡蛋与细砂糖混合后直接进行打发,打发至蛋液呈现原体积3倍左右的乳白色黏糊状,再加入过筛后的低筋面粉混拌均匀,这种手法是制作蛋糕最常见的打发,相对于分蛋打发比较省事,但是操作性要强。

分蛋打发就是将蛋清与蛋黄分开,分别打发后将面粉与蛋黄混合,再将蛋白霜与面糊混合均匀,这种分蛋打发制作出来的蛋糕十分松软细腻,操作也比较简单。

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全蛋打法与分蛋打发都是利用鸡蛋的起泡性原理制作蛋糕,两者相比较之下分蛋打发的操作相对比较简单,那么分蛋式海绵蛋糕的面糊,主要是以打发蛋白霜为基底,蛋白中加入细砂糖目的为了让蛋白打发时泡沫更多,从而形成坚实的打发状态,添加蛋黄与面粉后混拌要注意,尽量不破坏蛋白气泡,就可以烘烤出膨胀松软的蛋糕了。

打发蛋白相较于打发全蛋,流动性较低,添加面粉混拌,面粉也比较难以分散在蛋白的气泡与气泡之间,所以要利用刮刀以切拌的方式混拌入面粉,这样拌入面粉比较均匀,烘烤出来的成品也会十分蓬松。

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分蛋式海绵蛋糕制作时需要注意哪些问题?

①、打发蛋白可以使用常温鸡蛋,也可以使用冷藏鸡蛋,蛋白温度越低越能打出细致紧实的气泡,如果全蛋打发,蛋黄中的脂类会抑制蛋白发泡,所以要用常温鸡蛋,温水隔水打发更容易打发成功。

②、蛋白打发时一定要将蛋液打散后,再加入细砂糖高速打发,分三次加入细砂糖,快打发好以后将打蛋器调至低速,这样才能打出细腻的蛋白霜。

③、打发蛋白的方式,打发蛋白目的是为了让空气进入蛋白中,刚开始高速打发的时候要利用手腕快速地转动,打发至体积变大一定程度,改成中速打发,最后再转为低速,这样才是打发蛋白正确的速度。

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接下来分享一款无水无油的分蛋打发制作的海绵蛋糕,为了增加风味,加入了可可粉制成了可可味的海绵蛋糕,口感温软细腻,无油无水更健康。

----------【可可海绵蛋糕】----------

----------【需要材料】----------

蛋黄糊部分:蛋黄60克(3个)、细砂糖50克

蛋白霜部分:蛋清90克(3个)、细砂糖40克

低筋面粉80克、可可粉10克

----------【做法步骤】----------

1、首先准备材料,如果使用冷藏鸡蛋,要先将鸡蛋从冰箱内取出放在室温下回温1个小时,将低筋面粉与可可粉混合均匀,然后过筛后备用。接下来来制作蛋黄糊部分,将鸡蛋分离在无水无油的碗中,蛋黄中加入50克的细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色发白,蛋黄打发好后放在一旁备用。

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2、接下来制作蛋白霜部分,盛放蛋清的容器一定要无水无油,使用的打发工具也要保持干净,蛋清中挤入几滴柠檬汁,先用打蛋器将蛋清打散,打散后会出现大气泡,此时加入三分之一的细砂糖,高速打发至泡沫细腻,再加入三分之一的细砂糖,还是高速打发,打发至蛋白霜出现纹路,提起打蛋器有软软的小犄角,将最后剩余的三分之一细砂糖加入进去,将打蛋器调至低速,缓慢地打发至蛋白霜富有光泽,质地细腻,提起打蛋器打蛋头上的小犄角坚挺有光泽,这样蛋白霜部分就打发好了。

ps:蛋白霜打发的最佳状态就是蛋白富有光泽,质地细腻,打蛋器上的蛋白霜呈现坚挺的小犄角,蛋白打发是否成功,关键在于鸡蛋和盛放鸡蛋的容器是否干净。

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3、蛋白霜打发好以后,将蛋黄部分用硅胶刮刀刮入蛋白中,用刮刀翻拌混合均匀,这里混合的手法需要注意,混合的时候用刮刀从底部舀起蛋白,翻转手腕混合均匀,这一步的混拌与加入面粉后的混拌稍稍有些不同。

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4、蛋白糊与蛋黄混合均匀后,加入过筛后的面粉与可可粉混拌均匀,混拌面糊的手法是以刮刀切开般地混拌,分蛋打发中加入面粉,最好用硅胶刮刀切面糊一样地混拌,但并不只是切开,还得必须将面粉拌入切开的蛋白霜之中,使全体不至于分散,在切开的时候必须将盆底部的面糊舀起般地切拌,并重复这个动作。

面糊翻拌混合好以后,倒入提前铺好油纸的模具中,这个量可以使用6寸的阳极模具,烤箱提前180度预热10分钟,上火180度,下火160度,烤25-30分钟即可,烤好后取出来震出热气,放在网架上晾凉即可。

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制作技巧

①、蛋白霜打发到打蛋器上的蛋白霜呈现坚挺的小犄角,蛋白打发要成功,盛放蛋液的容器和工具都要保持无油无水。

②、混合蛋白与蛋黄时用刮刀从底部舀起蛋白,翻转手腕混合均匀,切勿打圈搅拌,这样很容易让气泡消失。

③、混拌面糊的手法是以刮刀切开般地混拌,分蛋打发中加入面粉,最好用硅胶刮刀切面糊一样地混拌,但并不只是切开,还得必须将面粉拌入切开的蛋白霜之中,使全体不至于分散,在切开的时候必须将盆底部的面糊舀起般地切拌,至到面糊拌匀。

④、烤箱与烤箱的温度存在差异,所以温度和时间作为参考,根据自己的烤箱调整温度和时间。

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结语

蛋糕是日常必不可少的甜点,但是在外购买的蛋糕不仅高糖,油脂添加的也很多,摄入过多的油脂对身体的健康会有一定的影响,如果自己在家制作蛋糕,不仅糖分可以控制,而且还健康卫生,对于老人和孩子来说,选择低糖低油的食品最好,今天分享的这款无油无水的海绵蛋糕,非常的健康,做法也简单,好了今天的分享就到这里,感谢大家的阅读!

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