藤椒和花椒的区别哪个麻味好（花椒藤椒麻椒有啥区别）

吃花椒，最大的感受就是麻！可是你若觉得所有花椒都是一个作用，那就大错特错了。不同地区所产的花椒不同，在烹饪美食的过程中，用途也大不相同。如果不懂乱，用会影响饭菜的口感，让饭菜的美味大打折扣。吃了这么多年的花椒，你知道花椒、藤椒、麻椒有啥区别吗？模样相似味道差别大，做菜不懂别乱放。

花椒

花椒是我们日常生活中最为常见的一种调味品，全身上下通红，晒干之后会变成深红色，这种花椒的香味浓郁而持久，从事卤肉行业的小伙伴对它最为熟悉。在熬制卤水的时候，花椒就是最重要的一种调味品，不仅能增加卤水的香味，还有提鲜去腥的功效。市面上的花椒主要以韩城大红袍和茂县花椒为主。 是最常见的一种花椒，同时也是最便宜的一种。

藤椒

藤椒的模样和花椒相似，但颜色是青绿色的，它的麻味非常浓郁，色泽鲜亮，口感独特。用它来做菜鲜味十足，所以现在有很多火锅店、鱼店和汤面店都喜欢用这种藤椒做菜、熬汤底。在做菜的过程中，厨师主要取它的清香味和麻味，但因为不同饭菜操作不一样，所以藤椒也会出现麻味不均匀的情况，不过藤椒出油率高，我们市面上吃的麻油就是用藤椒榨出来的油，清澈透亮，颜值高，味道也好，拌凉菜，熬汤，煮面都是不错的选择。

麻椒

麻椒是四川重庆人最喜欢吃的一种花椒，也是做火锅必备的一种香料。麻椒和花椒搭配使用，炒出来的火锅底料味道会更丰富。而且麻椒的麻味远远高于花椒，所以吃四川火锅总会感觉嘴巴都发麻。因为麻椒的味道太重，四川人也把它称之为“臭花椒”。价格却是三者之中最贵的。

了解完三种花椒的区别之后，以后做菜别再乱用了，否则一种料就会坏了一锅菜，得不偿失。