藤椒和花椒的区别哪个麻味好(花椒藤椒麻椒有啥区别)

吃花椒,最大的感受就是麻!可是你若觉得所有花椒都是一个作用,那就大错特错了。不同地区所产的花椒不同,在烹饪美食的过程中,用途也大不相同。如果不懂乱,用会影响饭菜的口感,让饭菜的美味大打折扣。吃了这么多年的花椒,你知道花椒、藤椒、麻椒有啥区别吗?模样相似味道差别大,做菜不懂别乱放。

藤椒和花椒的区别哪个麻味好(花椒藤椒麻椒有啥区别)(1)

花椒

花椒是我们日常生活中最为常见的一种调味品,全身上下通红,晒干之后会变成深红色,这种花椒的香味浓郁而持久,从事卤肉行业的小伙伴对它最为熟悉。在熬制卤水的时候,花椒就是最重要的一种调味品,不仅能增加卤水的香味,还有提鲜去腥的功效。市面上的花椒主要以韩城大红袍和茂县花椒为主。 是最常见的一种花椒,同时也是最便宜的一种。

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藤椒

藤椒的模样和花椒相似,但颜色是青绿色的,它的麻味非常浓郁,色泽鲜亮,口感独特。用它来做菜鲜味十足,所以现在有很多火锅店、鱼店和汤面店都喜欢用这种藤椒做菜、熬汤底。在做菜的过程中,厨师主要取它的清香味和麻味,但因为不同饭菜操作不一样,所以藤椒也会出现麻味不均匀的情况,不过藤椒出油率高,我们市面上吃的麻油就是用藤椒榨出来的油,清澈透亮,颜值高,味道也好,拌凉菜,熬汤,煮面都是不错的选择。

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麻椒

麻椒是四川重庆人最喜欢吃的一种花椒,也是做火锅必备的一种香料。麻椒和花椒搭配使用,炒出来的火锅底料味道会更丰富。而且麻椒的麻味远远高于花椒,所以吃四川火锅总会感觉嘴巴都发麻。因为麻椒的味道太重,四川人也把它称之为“臭花椒”。价格却是三者之中最贵的。

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了解完三种花椒的区别之后,以后做菜别再乱用了,否则一种料就会坏了一锅菜,得不偿失。

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