冷冻榴莲肉和鲜榴莲有什么区别吗（货架期只有一两天的裂壳榴莲未必新鲜）

在物流快速发展和跨国贸易盛行的当下，带有异域风情的生鲜，成为大众热衷购买和消费的产品。但记者发现，超市中售卖的不少榴莲壳已裂开，不禁令人产生担忧：榴莲保持这样裂壳状态已经过了多久？开裂果壳的榴莲果肉会不会被一些微生物感染？

货架期只有一两天的水果

据沃尔玛研究项目调查显示，榴莲是价格非常高的一种水果，市场价可达到每公斤60人民币，但它的货架期却非常短，只有1—2天。同时，榴莲成品在沃尔玛内部检测的通过率也比较低，处于整个蔬菜水果平均值之下。那么如何保证消费者在超市能够买到外国产地的新鲜榴莲呢？

过去几个月，记者线上、线下多次在北京市丰台区物美大卖场购买榴莲，线上购买的榴莲中，没有出现果壳开裂现象，而记者在商场注意到，摆放在柜台上的榴莲总有几个呈“开口”状态，不少消费者还会凑到“开口”处闻、摸水果，来判断产品的好坏，销售人员向记者表示，榴莲裂壳表明榴莲已经完全成熟，果肉也更为香甜。但当记者询问榴莲裂壳出现多久，水果区环境复杂会不会让榴莲变质、不新鲜时，销售人员并未正面回答记者，只是提到可以购买没有裂壳的榴莲。

记者曾询问过多位喜爱榴莲的消费者，面对榴莲裂壳这一现象，郭女士说：“并不介意超市榴莲裂壳，但是裂壳部位的果肉基本上不会吃。”

此外，其他消费者也向记者表达了同样的观点，裂壳是榴莲成熟的象征，却也带来了巨大的不确定性，更多人愿意购买未裂壳产品，或直接选择冷冻榴莲。

液氮冻榴莲令人“爱恨交织”

新鲜榴莲容易产生各种各样的问题，不少供应商在供应链和产品储存方式上下功夫，液氮冷冻榴莲出现在消费者的视野中。记者在多个购物APP上查询“榴莲”，显示结果多为冷冻榴莲产品，某300克盒装冷冻金枕头榴莲果肉售价为88元，1.3千克到1.4千克的马来西亚猫山王液氮冷冻榴莲价格为239元，相较于一个价格在百元的普通新鲜榴莲，经过冷冻的榴莲单价更为昂贵。

据介绍，通过液氮急速冷冻保鲜的榴莲颜色多为青色且不开口，从这一点来说确实保障了产品的新鲜，但如果消费者想立刻吃到美味的榴莲果肉则很“困难”。液氮榴莲开袋后需要让液氮自然挥发，常温自然解冻需要5—6小时，而一些冷冻榴莲解冻也需要放在冰箱5℃—10℃冷藏2—3小时方可食用。

急速冷冻下榴莲的新鲜完全锁住，全程零下18℃的冷链运输确保了榴莲的营养和新鲜不流失，但到达消费者口中的榴莲则需等待多个小时。对于没有耐心的消费者来说，冷冻榴莲让人“又爱又恨”。从源头的冷冻到配送的最后一公里，全程的冷链运输保障产品的安全与新鲜。但如果消费者想要吃新鲜的榴莲，又不想等待太久，该如何在供应链上实现呢？

应将质安追溯到“第一公里”

“目前榴莲存在的主要问题是果壳开裂以及果实不成熟现象，此外，还有榴莲失重、失水的问题，榴莲可以控制在失重20%以下，失水也可以不影响销售，但这个问题仍然存在，还有就是真菌的污染导致榴莲病害的发生。”11月20日，在第二届全球食品安全共治论坛上，瓦赫宁根大学食品生物研究员代表介绍了“榴莲供应链调研及提升建议”，她提到，目前国内榴莲供应链存在的问题在上游端，也就是在产品到达中国之前，从产地端到中国的这一段距离的供应链问题，这是导致后端出现各种状况的主要成因。运输冷链的监测不是指监测中国的部分而是运输链的全程。

消费者在拿到产品的时候，或许更多的是重视最后一公里的配送情况，但对于生鲜产品而言，追溯到产品的“第一公里”也尤为重要。生鲜产品和其他产品不同，与没有生命的工业品相比，生鲜产品是一个活体，这类产品在采收之后处于供应链当中时，产品的生命还在发生变化，此时供应链的重要作用就是控制产品的生命变化。

“其实在供应链当中，把好的品质传递给消费者是一个首要任务，无论我们用什么方法，采取什么条件，都是为了把好的品质保存下来。我们把‘第一公里’的品质称为‘输入品质’，因为，在供应链当中谁都不可能让产品品质变得更好，一切都是在保持产品‘输入品质’的基础上进行，那么‘输入品质’的好坏就是产品后面供应链品质的基础，比如说产品的成熟度如何？产品的表观有没有病菌携带？产品的口感如何？所以说，如何把控好产品的‘输入品质’对于生鲜产品来说非常重要。在跨国进口生鲜产品时，不防将供应链追溯到源头，追溯到产品‘第一公里’的‘输入品质’，越早可以控制风险，消费者拿到产品则越好。”瓦赫宁根大学食品生物研究员表示。

来源：消费日报网（实习记者 闫利）