辣子兔丁专业做法（二姐兔丁麻辣鲜香细嫩回甜）

典故：二姐兔丁是20世纪80年代初在成都红星路上崛起的名小吃。其中最有名是红油兔丁，其肉多骨头少，不加兔头，加入陈二姐制作的特殊作料配方，香鲜可口。

二姐兔丁出自成都市民陈永惠之手，她心灵手巧，在烹制技术上既能博采众长，又能将古老的烹饪技术发扬光大，创造出别有风味的凉拌兔丁来，由于陈永惠在家中排行老二，故她将自创的凉拌兔丁命名为“二姐兔丁”。二姐兔丁在选料上非常讲究，兔子选择1000克左右的当年生嫩兔，辣椒则选择成都出产的二荆条和朝天椒，花椒则非汉源花椒不用。酱油，花生，芝麻无不精挑细选，采用最为优质的原料。

二姐兔丁除了在原料上好中选优外，在制作的火候，刀工上，以及红油的炼制上都匠心独运，这样在原料和制作上保证了质量。二姐兔丁色泽红亮，形态饱满，麻辣适度，香嫩回甜，因而二姐兔丁店前每天都排起长龙。二姐的兔系列中还有五香卤兔，红板兔，麻辣兔头等。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块，凉拌肺片，五香蹄筋等多种凉菜，均美味可口。

原料：白水兔1000克 酱油100克 豆豉酱100克 红油辣椒150克 花椒面10克 香油50克 白糖50克 味精10克 葱白200克 碎花生米50克 熟芝麻25克 生姜20克

烹制方法：选肥嫩的仔兔宰杀好后去皮去内脏。起锅倒入清水，加姜块，放入整兔旺火煮20分钟至熟。除去兔头，将兔宰成2厘米左右的兔丁，葱白切成2厘米左右的短节。取一盆将豆豉酱，酱油，白糖，味精，香油，花椒面，红油辣椒调均后加入兔丁，葱白拌均匀装盘撒上碎花生米和熟芝麻即可。

特色：色泽红亮，形态饱满，麻辣适口，香鲜回甜，入口细嫩，是典型的川味小吃。

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