该买什么酱油呢（同样是酱油18186）

日常饮食中，酱油扮演着举足轻重的作用。烹饪各种菜品时，稍微滴几滴，其味道和口感立马不一样。

如今市面上的酱油种类较多，且在酱油的基础之上又衍生出老抽和生抽，从本质上来说，它们也是由豆类精制而成的。

故而其用途稍有差别，比如老抽酱油可直接用于拌凉菜，而生抽酱油一定要炖沸才行。否则会影响人体身心健康，比如拉肚子，胃疼等。

我国生产酱油的地方较多，其中以广东省居多，比如那些大品牌，如李锦记，厨邦等都是来源于广东。可以说，广东就是我国酱油的代表省份，想必这一点大家都毋庸置疑吧。

现在，我国酱油的产量较多，品种各异，虽然迎合了所有人的不同需求，可是也有一部分滥竽充数者前来捣乱。那么，平时选购酱油时，你有挑选优质酱油的方法吗？

今天，我们一起探讨一下，有关酱油的方方面面的常识，以便我们在选购时不会迷茫，更不会上商家的当，“将钱花到刀刃上”。

接下来，我们了解下今天的话题:同样是酱油，“18186”和“10336”差别很大，学会再买不吃亏，建议分享或者收藏哦。

“GB/T18186”和“SB/T10336”

我们买酱油时，需要辨别的指标有许多，其中有一个指标必须要知道，这里是酱油的生产标准号，事实上，它和人的身份证号码如出一辙。

所谓的产品标准号就是它的生产标准，不同的号码其代表的生产方式截然不同。故而其质量、味道、口感、价格、用法也大不相同。

（1）什么是“18186”？

所谓的“18186”指的就是GB/T18186，对于酱油来说那就是“酿造酱油”。言外之意就是这种酱油是真正经过酿造而成的，在品质上更好，食用更安全。

它是将精选的小麦、大豆等经过发酵酿造而成的酱油。这种酱油色泽红润，挂壁现象非常均匀，闻起来酱香十足，做各种菜品时，只需滴几滴，饭菜的色泽，味道顿时不一样，非常诱人。

那么，我国酿造酱油都有哪些呢？可根据发酵工艺不同可分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。

所谓的高盐稀态发酵酱油指的是将小麦，小麦粉、大豆，脱脂大豆等经过蒸煮、制曲和盐水混合后形成稀糟，然后再经过微生物发酵而制成。

所谓的低盐固态发酵酱油，是以大豆和麦麸为制作原料，经过蒸煮，制曲和盐水直接混合成固态酱质，然后再经过发酵制成的酱油。

（2）什么是“10336”？

所谓的“10336”指的就是“SB/T10336”，它指的就是“配制酱油”。所谓的配制酱油，就是以酿造酱油为主。在此之上加入了盐酸水解植物蛋白调味液，还有少不了的食品添加剂后，再经过配制工序制成液态调味品。

故，不难看出，它并非真正的纯正优质酱油，大家选择是也一定要选购酿造酱油。如今，市面上常见的好多酱油都是配制加油。如生抽、老抽、海鲜酱油、饺子酱油等。

所谓的生抽，就是酱油的酱油的一种，不过，这种酱油需要煮沸后方可食用，其味道和口感比较好，但肯定比不上酿造酱油。

所谓的老抽，它是在生抽的基础之上，再经过稀释，加进去食品添加剂等后配制而成的酱油，这款酱油可直接食用，比如凉拌各种菜品等。

所谓的饺子酱油，它就有了特殊的用途，仅限于制作饺子配料时添加的，吃饺子时，稍微加一点，其味道非常浓香，口感极佳。

所谓的海鲜酱油，事实上和饺子酱油一样，都具有特殊性，仅限于吃海鲜时的配制酱料，以及做海鲜时的配料，这种酱油可与海鲜完美搭配，使得海鲜味道更加诱人。

那么，面对这么多种类繁多的酱油，我们到底该怎么挑选呢。其实酱油的优劣非常明显，只要我们学会了以下这些方法，保你天天吃优质放心的酱油。

如何辨别酱油的优劣？

第一、看清配料表

众所周知，酱油的瓶身都有配料表，而配料表上的每一种数量，都是辨别的最直接的方式。

特别要注意“氨基酸态氨”这5个字，但凡氨基酸态氨的含量越多，那就说明这款酱油越优质，否则，次之。

第二、看清楚等级

一般而言，酱油的优劣，其等级也能说明问题，这也是很多人选购酱油最常用的方式。

根据氨基酸态氨的含量可分为特级、一级、二级、三级。等级越高，说明酱油品越好，以此来论，最简单明了。

第三、看制造方式

酱油可根据制造方式不同，分为低盐固态发酵和高盐稀态发酵。低盐固态也叫速成酱油，其在高温下有一个月就可以制成。

而高盐稀态需要经过半年多的发酵，且是低温发酵，其成品固然要好很多，具有品质更高，味道更醇风味独特等特点。

如今，天气越来越冷，家里买酱油会一次性购买许多。那么，如何存储也是一个问题，不然吃到过期或者变质酱油，对我们的身心极为不好，接下来，我们了解下它们的存储方式。

酱油如何存储？

第一，如果天气暖和，家里的酱油较多，可将其煮沸后再密封起来。

第二，对于散装的酱油，不妨在酱油上面倒上少许的香油，目的就是为了隔绝空气，可长期保存。

第三，对于袋装酱油，平时放置到阴凉的地方，比如冰箱的冷藏层也可以。

——兰亭曰——

市面上的酱油种类非常之多，只要我们学会了相关知识点，就可以合理有效使用。冬季虽然冷，但我们在饮食上可选择的东西太多了。

比如各种烧烤和肉类，就离不开酱油的润色。平时的饭菜，添加酱油是有限量的，适度就行，太多了会起反作用。对此，大家认为呢？不妨留言哦！

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