卤肉的香料配方
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卤肉的香料配方
我这套卤肉技术,做法简单,配方详细,不管你是家用还是开店,都可以,没有用到添加剂色素,你按照我写的配料就可以了,味道比街边小店好吃。这篇文章大家可以认真看,如果你要入卤肉行业,绝对是有收获的1、卤料包...
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卤肉香料
香叶:卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味,还有去除异味的强大功能,所以用量就偏多一些。肉桂:这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用,如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的,可以多放1-2倍的量。白...
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卤肉用的香料包怎样储存
香料包每次卤完货必须懂得,正确的保管方法,我们卤制完货香料包必须捞出来,控干卤汤,凉凉后用塑料袋包起来,放到冰箱里切记不能放到常温下;放到常温下就会发酸变质,直接影响卤水发酸,如果是一次出香的香料要和...
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卤肉需要哪几种香料
用的卤肉的香料就是那些品种:八角、沙姜、桂皮、香叶、小茴香、甘草、甘菘、砂仁、草豆蔻、沙白寇、草果、丁香。这些都是干货香料,去干货店就能买到,也很普遍,用的也很多。比如卤猪肉、卤鸭肉、卤牛肉、卤猪肝等...
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熏卤肉制作方法
新鲜的猪肉洗净切大块备用,锅里烧水,水开下猪肉煮出血沫捞出洗净。汆猪肉的水倒掉洗锅重新加水(水要多一点,放置卤到一半水烧干了)水里加八角两颗桂皮拇指指甲盖大小,香叶一片,肉蔻一颗,大葱半根(不需要切小...
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卤大肠的香料配方
原料:猪大肠5条。调料:草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量,鱼露5克,玫瑰露酒5克,老抽、白糖各5克,精盐适量。卤大肠做法(1)将大肠放入盆中,加粗盐5克,以手翻动搅匀,然后用力揉搓,...
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五香卤水香料配方
八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克(可不要),对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴。 八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗,...
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腌制腊肉的香料配方
腌腊肉的配料:五花肉500g、盐适量、花椒适量。做法:花椒放在料理机里打碎,放在锅里。加盐一起小火慢慢炒至炒出香味关火晾凉。将晾凉的花椒盐洒在猪肉上并用手抹匀。将全部抹匀的肉放在盘中并用另一个盘子盖上...
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火锅香料配方
牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克 、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。火锅底料味道的好坏关...
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火锅香料精确配方
火锅香料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香...
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烧鹅的香料配方及制作方法
食材:鲜香菇150克,泡椒节35克,姜片20克,精盐5克,干辣椒节100克,豆豉10克。准备:干辣椒节100克,干花椒40克,郫县豆瓣100克,葱节30克,姜片15克,蒜米10克,白豆蔻4克,草果2克...
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煮羊肉最香的香料配方
煮羊肉香香料有姜、白萝卜、白酒、白胡椒粉、枸杞、盐、香葱等。 材料:羊肉、姜适量、白萝卜、白酒适量、白胡椒粉适量、枸杞适量、盐适量、香葱适量。 准备材料,姜切丝、白萝卜切块、羊肉切块。 倒入凉水入锅,...
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烧鸭香料配方及制作方法
烧鸭填料配方:糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300-500克、五香粉...
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龙虾香料配方和比例
原料:金小龙虾1.5千克。调料:色拉油1千克(约耗80克),熟猪油、自制蒜椒料各100克,料酒200克,清汤750克,海鲜豉油40克,盐5克,味精10克,白糖15克,葱白蓉30克。小龙虾放入水池内养半...
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烧烤香料配方
配料:烧烤酱数勺;洋葱100g;蒜5-6瓣;生抽100g;水50g;蚝油50g;糖10g;孜然粉5g;辣椒粉5g;芝麻5g;糖5g。配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大...
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麻辣小龙虾附香料配方
食材:小龙虾2斤,麻椒20克。将龙虾洗干净。锅中倒入色拉油。色拉油烧至9成热,将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出,备用。锅中放入色拉油120克,放入麻椒20克,麻椒炸制金黄色,接着放入姜片20克,葱片1...
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老五香粉的配方
配方:砂仁60g;丁香12g;豆蔻7g;肉桂7g;三柰12g;配方:大料20g;干姜5g;小茴香8g;花椒18g;陈皮6g;花椒18g;配方:大料52g;桂皮7g;三柰10g;白胡椒3g;砂仁4g;干...
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卤肉配方
食品用料五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g...
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醉仙鸭的全香料一配方
醉仙鸭的香料秘方:小茴香35克、八角30克、花椒25克、甘草25克、肉桂25克、白蔻25克、当归20克、高良姜20克、桂枝15克、辛夷花15克、党参15克、三奈15克、茉莉花10克、檀香12克、白芷1...
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卤肉的配方及配料
食材:猪肉(或其它肉)500克,红糖、花椒、姜、茴香适量,陈皮、香叶、桂皮适量,干辣椒、八角、黄芪适量,茶叶、葱少许。 备料:准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去...