苦瓜做菜技巧
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苦瓜做菜技巧
把苦瓜对半切开以后，先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那层白色的膜也去掉，这几个地方都是苦味最重的，支除干净后就可以减去大半的苦味了。接下来我们可以把苦瓜切成需要的形状，然后洒上细盐拌匀腌渍一段时间，腌...
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厨师做菜技巧大全
盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。 糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。 味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。 发粉：加入面糊...
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做菜的方法
锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟...
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做菜快的窍门
学会正确的选料，卤牛肉需要用牛腱肉，烧的吃要吃牛腩，炒肉丝我们要瘦肉，红烧要五花肉，学会选料，菜肴又成功了10%。要学会区别调料的作用，醋分香醋、陈醋，一般香醋南方使用较多，多用于蘸料，陈醋北方用的多...
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做菜时怎么勾芡效果好
在菜品即将完成时，淋入勾芡汁，就可以增加菜品汤汁的浓度，改善菜品的味道与色泽。勾芡方法多种多样，效果千差万别，下面就说说怎样再能让勾芡效果更好。勾芡分为：对汁;湿淀粉。对汁是在淀粉汁中加入调味品，多用...
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杏鲍菇做菜技巧
主要材料：猪排骨一根、玉米一根、杏鲍菇一根、生姜两片；调味料：食用盐4克、料酒10毫升、食用醋5毫升；猪排骨斩成段，锅里烧滚水，把排骨在滚水里汆一下，把血水汆掉，然后再用热水冲干净，沥干水。玉米洗干净...
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做菜注意事项及技巧
要以安全为主，所以说其实对于做饭来讲，最主要的还是天然气的应用安全要放在首位的，所以在做饭的时候，一定要注意不要泄露天然气，所以一定啊哟检查一下天然气不要泄露。 菜的味道是取决于多方面的，就来从不同的...
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用啤酒做菜的小窍门
炸物更酥脆：在炸鱼、虾前，用面粉加水时，可倒入一些谷物酿造的啤酒调制面衣，油炸之后的鱼、虾就会变得香脆可口喔!腌肉或烹调肉类：因为啤酒当中还有酵素成分，可先用啤酒腌制肉类，让浓醇迷人的酒香紧紧锁在肉里...
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煎炒烹炸做菜方法
要掌握各种菜品火候：菜肴的原料多种多样，有老有嫩、有软有硬，烹调方法也不尽相同，火候运用要根据原料质地和烹调方式来确定。常用的火候有以下几种。大火做菜可适用于快速烹制菜肴，使菜肴鲜、脆、嫩，适用于炒、...
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冷冻虾仁制作技巧
冷冻的虾仁从冰箱拿出来解冻后，加少许的料酒、盐和淀粉腌渍5分钟。把芹菜去除叶子和老筋，切成斜刀段。一个鸡蛋搅成蛋液，锅中少许油烧热，倒入蛋液成鸡蛋皮，切成菱形。锅中放油小火煸香姜蒜，再加入腌好的虾仁大...
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厨师做菜技巧
炒鸡蛋时，将鸡蛋磕入盆中，加入少许凉水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。熬排骨头汤时，加入少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。炒虾仁...
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豇豆肉末酱面的做法
长豆角、胡萝卜、香菇、葱切丁备用，肉馅取出备用；锅烧热倒入油，倒入肉馅炒散，放入适量盐和生抽，再将葱放入煸出香味，放入胡萝卜丁继续翻炒；放入香菇丁，加入适量开水，放入五香粉调味；放入豆角，直至豆角断生...
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苦瓜的施肥技巧
苦瓜对土壤条件要求不严格，但喜肥水，忌连作，宜选择连续3年未种过瓜类作物、土层深厚、有机质含量高、保肥保水的黏壤土栽培。定植前，施足基肥，每亩施充分腐熟的有机肥4000~5000千克，三元素复合肥20...
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新手学做菜如何避免菜刀切到手指
在你准备动手切菜之前首先必须集中注意力，切菜的时候分神是很容易切到手指的。所以，我们切菜的时候千万不要聊天或想着其它的事情。切菜的正确方法左手扶菜，右手执刀。对于双手配合不太熟练的切菜新手，要尽量让扶...
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干蚕豆的做菜方法
干蚕豆炒腊肉：准备干蚕豆，腊肉，辣椒，油，盐，蒜，清洗辣椒，切块。干蚕豆切丁，蒜切成蒜末。腊肉清洗一下，之后在锅中加水煮，煮熟后就捞出腊肉放凉。腊肉切丁后放入锅中煸炒，直到炒出肉油后加入干蚕豆丁一起翻...
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做菜汁汤圆教程
糯米粉分成四碗，每碗约50G，把菠菜洗干净放入搅拌机，加小半碗水搅拌成泥，用滤网滤出汁，做成天然的食用色素。同样方法做出红萝卜汁和紫甘蓝汁，把做好的食用色素分次加入到面粉里（须避免一次性加入过多的水份...
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如何挑选苦瓜
选购苦瓜时，着重挑选纹路密而多的商品，与纹路少的相比，这样的苦瓜味道更加浓厚。苦瓜的颜色大多是翠绿色的，也是新鲜的。若发现苦瓜表面泛黄，则不宜购买，不是老的就是枯的、放置时间长的。一般选择疙瘩颗粒大并...
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做好吃饭菜的方法
在煮稀饭时往锅里滴两滴芝麻香油，开锅后用小火慢慢煮，这样粥就不会溢出来的；或者先淘好米，等到锅大半开时，再把米下到锅里，就可以防止锅里的米汤往外溢了。用电饭煲煮米饭时，只要提前把米洗净，放在适量的水中...
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炒菜淀粉使用技巧
勾芡是做菜中经常需要用到技巧，通俗地来讲，就是将调好的淀粉汁淋入菜中，改变菜肴的色泽与味道。做菜的淀粉一般是马铃薯淀粉，做鱼香肉丝、糖醋排骨的时候就会用到勾芡，可以说勾芡是烹调的基本功之一。做菜时怎么...
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薄荷干怎么做菜好吃
薄荷干做菠萝饼干菜好吃。首先准备好面粉和淀粉，准备好薄荷尖，菜籽油倒入碗中，加入细白糖拌匀。面粉加入淀粉，拌匀备用。鸡蛋磕破于碗中，打散；打散的鸡蛋倒入糖油混合物中，搅拌乳化，面粉倒入糖油蛋混合液中，...