山西酸菜的做法
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山西酸菜的做法
取适量酸菜放碗里，开水泡发，泡好后葱、姜、干辣子切好放在碗里备用。油锅里放少许花椒炸香捞出，直接将碗里的酸菜倒入。翻炒一会儿再加少许水淀粉（起到粘稠作用）。加少许盐，胡椒粉翻炒，多煮一会待汤汁粘稠即可...
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山西芥菜酸菜的做法
买回家芥菜后，叶子和根部全要留下腌制。把叶子洗净后切除小块，芥菜疙瘩要用擦子，擦出小拇指宽的芥菜条。准备好一个小瓮和小于瓮口的石头。注意要清洗干净。开始放切好的芥菜条和芥菜叶子。撒一层芥菜条和芥菜叶子...
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山西腌酸菜的腌制方法
用料：大白菜，（要把黄叶和烂叶去掉），白菜别洗，吃的时候洗干净。盐，凉水，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白...
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山西酸菜的腌制方法
先把芥菜疙瘩和芥菜叶子分别切开，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干净；把叶子也清洗干净，把里面的黄叶子择出来不要。然后用擦丝器把芥菜全都插成细丝，把芥菜叶子也切得小一些。烧一大锅开水，分几次把擦好的芥菜丝倒...
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山西烧肉的家常做法
用料：五花肉、花椒、大料、葱、姜、生抽、老抽、白糖、香叶、料酒、油、干辣椒。 首先需要将买回来的五花肉切成大块。然后凉水入锅，放几片姜，和适量料酒，焯水。然后换热水，放上葱，姜，花椒，大料，香叶，辣椒...
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山西面食的做法
山西面食最为出名的就是煮出来的面，不管是刀切出来的，机器压出来的，手擀出来的，剪刀剪出来的，还是刀削出来的、擦擦擦出来的、揪出来的等等，各种各样，千奇百怪的方法弄出来的面，最后都是煮出来。其中以刀削面...
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山西名菜鲜奶烤鱼的做法
用料：红鲤鱼750克、姜片15克、鲜牛奶200克、蒜瓣15克、精盐4克、洋葱头50克、味精2克、香叶4片、胡椒粉0.5克、富强粉20克、黄油50克、鸡蛋1个、白糖15克、湿淀粉25克、植物油750克、...
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自制山西洪洞醪糟的做法
食材：江米1斤、酒米麯半包、凉开水100ml。将江米，淘洗好后，放入电饭锅中浸泡一个小时。蒸熟成为江米饭，凉凉至不烫手。倒入四分之一包酒米麯。搅拌均匀，蒸米饭的时候，水放的要稍微多一点。如果没有放多，...
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山西葱花饼的做法和配方
主料：面粉200克、大葱1根。辅料：橄榄油30克、食盐5克、五香粉5克。拿一个碗，放入面粉，食盐和油。用50°C~60°C的温水，和成面团，醒发20分钟左右。醒面的过程中，将大葱剁碎。建议用那种粗点儿...
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山西家常豆腐步骤
原料：嫩豆腐一块(约200g)，番茄100g，干瑶柱(干贝)20g。调料：油10ml，盐5g，糖3g，香菜适量，生粉少量。干瑶柱水泡，撕成丝状。嫩豆腐小心切片，摆盘后放入蒸锅里大火蒸2分钟，取出，倒掉...
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山西泡菜的做法和配方
去市场上买带叶子的芥菜，腌酸菜是用的芥菜或者青萝卜；而东北那边用的是大白菜。先把芥菜疙瘩和芥菜叶子分别切开，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干净；把叶子也清洗干净，把里面的黄叶子择出来不要。然后用擦丝器把芥...
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山西黄米糕的做法
用料:红枣适量;红糖适量;黄米面适量;开水适量。先坐一壶开水，然后一点点加进黄米面里，不要一下子放太多，要不太软了。等到筷子拌匀了，握一把面，展开手它不会散开，也不会太紧的那种状态了就可以，记得要一直...
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山西烫面蒸饺的家常做法
准备材料：胡萝卜1根、虾皮50克、面粉100克、盐少许、香葱2棵、植物油适量、开水适量面粉入盆中，刚烧开的水晾5分钟，沿着盆边转圈倒入面粉中，因为不确定水量，所以用筷子搅拌成絮状无干粉状；晾到手温能接...
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山西馄饨的做法和配方
主料：清水180克、饺子粉500克、玉米淀粉适量、葱适量、姜适量、五花肉50g、生抽适量、料酒适量、盐适量、香油适量、花椒油自制适量、小葱、紫菜、虾皮。准备一些五花肉，剁成肉沫，顺时针搅拌，适量放点花...
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山西大烩菜的做法
猪瘦肉200克、猪夹心肉100克、猪五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个、小青椒6个、粉条100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克、姜片、蒜片、葱花、...
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山西民间月饼做法
原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀...
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山西肉夹馍的做法
腱肉放入清水中浸泡3小时，洗净后沥干水分；倒入生抽、老抽，盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡6小时。姜切片，大葱切段。桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块，放入纱布包...
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山西碗托的做法
食材：荞麦300g、水适量、食盐适量、五香粉适量。 荞面中加入盐、五香粉。 凉水和面，会感觉面团竟然由硬慢慢和软。 再用凉水把面团慢慢羼开，稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊。 把面糊舀入盘中，...
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山西一根面的做法
原料：高筋面粉500克，清水200克，蛋清适量，盐5克，色拉油250克。面粉放入和面盆中，加清水、蛋清和盐揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饧面30分钟左右。采用抻面技法，把饧好的面团加工成延伸性较好的面团...
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山西醋糕的做法和配方
用料：低筋面粉60克、鸡蛋3个、牛奶40克、醋适量、紫菜适量、沙拉酱适量、肉松适量、黄瓜适量、香肠适量、色拉油40克、白糖60克。将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中，将蛋黄搅拌均匀。将牛奶和油的混合液倒入...