厨师颠锅翻勺技巧
-
厨师颠锅翻勺技巧
小翻勺是一种常见的翻勺方法，它主要适用于数量少，加热时间短，散碎易成熟的菜肴。 小翻勺具体操作方法：左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力...
-
炒菜大翻勺技巧
大翻勺是将勺内原料一次性做180°翻转，也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。 大翻勺具体操作方法：左手握勺柄或锅耳，晃动勺中菜肴，然后将勺拉离火口并抬起随即送...
-
炒菜颠锅技巧
炒菜时颠锅，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推。颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推，另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，...
-
煎鸡蛋饼颠锅技巧
将平底锅远离你的一边朝下倾斜30°。这样便于你转动手腕，一次性流畅地给蛋饼翻面。如果倾斜的角度大于30°，蛋饼可能会滑落，小于30°的话又不利于颠锅的时候着力。轻轻摇晃锅子，确保鸡蛋饼和锅底不粘连。轻...
-
厨师刀法技巧
直切，又称为“跳切”，是指刀与菜墩和原料垂直，运刀方向直上直下的切法。 切时刀身始终平行于原料截面，既不前移位，又不左右偏斜，一刀一刀有规律地、呈跳动状地、笔直地切下去。 直切法通常适用于嫩脆性的植物...
-
厨师做菜技巧大全
盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。 糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。 味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。 发粉：加入面糊...
-
厨师烧锅的技巧
这种大铁锅在制作的时候里面会有一层工业机油，这种油用洗洁精是洗不掉的，所以在炒菜之前，往往会进行开锅，也就是常说的烧锅。烧锅的方法比较简单，就是将火开到最大，然后将锅放在火上干烧，让里面的工业油随着高...
-
厨师炖鱼技巧
用热水炖，我们在炖或者煮一些食材的时候，用的水也是非常重要的，而且水温也是非常重要的，饭店的厨师说有很多的人都觉得炖鱼汤和炖骨头汤都是一样的，直接用冷水就可以了，但是这种做法是错误的，冷水不仅仅会让炖...
-
厨师做菜技巧
炒鸡蛋时，将鸡蛋磕入盆中，加入少许凉水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。熬排骨头汤时，加入少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。炒虾仁...
-
学厨师的十个技巧
学厨师是一个不断积累的过程，悟性相对于勤学苦练来说并不重要，因为厨师行业讲究的是熟能生巧。技巧是勤学苦练，多看多问，原料的初加工，到出菜的全过程，火候的掌握，调料的配比，食材的搭配，成菜的造型与盘饰等...
-
厨师炒菜颠勺技巧
是手把勺耳或把的部位处稍低一些，使原料自然向前滑动。再将勺前推出去，而后猛拉回，是锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下，这样就使原料翻过来。在翻锅时需要右手的配合，右手握住手勺紧贴勺底面推住原料...
-
厨师炒菜最基本的技巧
炒牛肉片时，在炒之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。炒鳝鱼片时，配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的...
-
厨师抛锅正确方法
在翻锅颠勺之前，要把菜在锅中先沿顺时针方向晃荡一圈，然后再把锅往前一送，再提一下，这时候勺子也不要停下动作，把炒勺向里勾拉一下，这样让菜在空中翻滚，然后在预估菜下落的位置，稳稳接住即可。 在颠勺的时候...
-
厨师炒饭翻锅技巧教程
在翻锅颠勺之前，要把菜在锅中先沿顺时针方向晃荡一圈，然后再把锅往前一送，再提一下，这时候勺子也不要停下动作，把炒勺向里勾拉一下，这样让菜在空中翻滚，然后在预估菜下落的位置，稳稳接住即可。 在颠勺的时候...
-
电磁炉在炒菜时能掂锅翻锅吗
不行 ，电磁炉是靠接触发热的，跟用火炒菜不一样。电磁炉又被称为电磁灶，1957年第一台家用电磁炉诞生于德国，1972年，美国开始生产电磁炉，20世纪80年代初电磁炉在欧美及日本开始热销。电磁炉的原理是...
-
炒菜怎么颠锅
炒菜时颠锅，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推。 颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推，另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送...
-
专业厨师炒糖色技巧
油炒糖色：糖和油的比例：10:3。方法：将锅烧热，加入适量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化；继续翻炒，糖全部容化，出现细细的小泡泡，颜色从淡黄色慢慢变深；随后糖开始起大泡泡...
-
颠勺和颠锅有什么区别
颠勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。颠锅主要是在勾火的时候用。当我们炒菜的时...
-
厨师炒菜翻锅技巧
炒锅速颠翻，手勺快翻拌；炒锅少颠翻，手勺快翻拌；炒锅多颠翻，手勺少翻拌；炒锅离火翻，手勺助推翻；炒锅速颠翻，离火小铲翻；炒锅多旋晃，适时慢颠翻；炒锅少颠翻，手勺慢翻拌。翻锅的技术性很强，其动作要领主要...
-
做菜的简单技巧
羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10...