四川正宗烧鸭怎么做

2024-07-03 15:16:07

四川正宗烧鸭怎么做

主料：鸭一只；调料：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量。把鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭...
烧鸭正宗制作方法

主料：光鸭1只，约2.5公斤左右为宜。调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量。将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮...
正宗烧鸭制作方法

主料：鸭一只；调料：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量。鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头...
正宗四川麻油做法

准备材料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克辅料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂...
正宗四川凉粉怎么做

主料：豌豆1000克；调料：冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后...
正宗四川肉丸怎么做

胖瘦两色的生猪肉200克、干淀粉一小把、蛋清一个、姜蒜各适当、白胡椒粉少量、生抽两小饭勺、盐少量、鸡精少量。将肉用搅拌器或是是刀切碎，越碎就越好，肉最好半肥半瘦。放进干淀粉很蛋清代一个方位搅拌匀称，再...
四川正宗宫保鸡丁

材料：鸡胸肉（或去骨鸡腿肉），郫县豆瓣酱，水淀粉，白糖，干辣椒，花椒，料酒，酱油，葱白，花生米，莴笋各适量。鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁（可用胡萝卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，葱白切段。莴笋均匀洒盐待用...
正宗四川腊肉配料方法

材料：猪肉5000克、精盐150克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重700克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。将锅置火上...
正宗四川腊肠的做法

内馅：猪肉2500克、盐40克、高度白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、酱油40克。外皮：肠衣250g、矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子、牙签。洗肠衣：面粉20克、盐5克。将调...
四川正宗酸菜制作方法

用料：青菜2大把、水一锅、白醋2小瓶盖。小芥菜(所有绿色青菜都可以做，萝卜缨子也可以)加盐，清水泡10分钟，然后再冲洗干净，沥干。烧一锅开水，切记里面不能有油，把锅记得洗干净。水开后把所有青菜放...
四川正宗滑肉汤的做法

准备好适度的瘦猪肉,肉的类目不限,喜欢吃牛肉、羊肉的都能够,主要是猪瘦肉就可以。将猪瘦肉清洗干净,切割成长条形。葱蒜都切割成末,预留。放大约一半的葱蒜末进生猪肉里,添加芝麻油、郫县豆瓣酱、麻椒油等调味...
正宗四川泡萝卜的做法

材料：白萝卜100克，洋葱100克，芹菜100克，胡萝卜100克，冰糖10克，白醋30毫升，盐10克，花椒5克，泡椒50克，小米椒20克，蒜10克。将洗净的白萝卜，胡萝卜切成1厘米粗的长条，一根萝卜大...
四川正宗泡菜的做法和配方

食材：白萝卜一个、青萝卜一个、红皮萝卜一个、卷心菜适量、洋葱适量、红辣椒适量、长豇豆适量、嫩姜适量、盐适量、纯净水大量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、白酒适量、瓶装野山椒半瓶、梨一个、冰糖适量、香叶少...
正宗四川水豆豉的做法

黄豆2斤半、自制剁椒1斤、嫩姜1斤、盐适量。黄豆洗净泡一夜。将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里。黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中（我这次做的比较多，用的是...
四川正宗酸菜鱼做法

酸菜切段。龙利鱼切成鱼片。鱼片中加入盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉。搅拌均匀腌制1小时左右。起锅烧油，倒入蒜姜爆香。加入酸菜、适量清水、盐、鸡精、味精和胡椒粉。盖上锅盖，大火烧开。酸菜捞出备用。下入鱼片...
正宗四川回锅肉的做法

主料：带皮猪后腿肉或前夹肉、五花肉500克。辅料：蒜苗60克、郫县豆瓣45克（色泽偏黑发酵好的才正宗）、酱油（可以不用，也可0.5克）、甜酱（可以不用，也可用糖调味）、味精0.5克。猪肉刮洗干净，放入...
四川正宗酥肉怎么做

食材：五花肉250g、生粉50g、面粉25g、花椒5g、鸡蛋1个、盐1勺。将五花肉去皮切段。向碗中加入生粉、面粉、花椒、鸡蛋、盐、水，用筷子拌匀。向碗中加入五花肉，搅拌均匀。成油温炸至定型，捞...
四川豆花的正宗做法

食材：黄豆四斤、胆水【卤碱】少量、水适量。先将四斤黄豆洗净，然后再泡水，泡上四五个小时。然后再用打浆机，参水把黄豆打成浆。浆打好之后，就把它倒入锅中煮。直到煮开。煮好之后的豆浆，舀进纱布袋里过...
正宗四川泡菜的做法

食材：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。将要泡的菜洗净风干。将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约80克盐）放在旁边备用。起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，...
四川白砍鸡得正宗做法

材料：鸡1只、蒜头3个、葱头3个、葱3根、姜1块、香油适量、生抽适量、花生油适量、凉开水1小盆、料酒适量、盐适量。把鸡洗净头对半砍开和鸡屁股砍掉。锅中加入适量的水加入盐葱姜和少许的料酒、盐、放入鸡用大...