正确买荞麦面（买荞麦面记得看配料表）

现在人们都很重视饮食健康，吃多了精制的粮食，偶尔也会想着吃点粗粮，改善一下饮食，补充更多的营养成分。

精制的粮食虽然比粗粮好吃，但是经过多道工序加工，营养流失比较多，不如粗粮的营养价值高。

未加工的全谷物，其实包含了4个部分，4皮、糊粉层、胚乳和胚芽，这4个部分都含有一些不同的营养成分。

谷皮含有膳食纤维、维生素B族和矿物质等；

糊粉层含有较多蛋白质、脂肪、维生素B族和矿物质等；

胚乳含有淀粉和蛋白质；

胚芽含有脂肪、不饱和脂肪酸、少量维生素E、B和矿物质等。

当经过精加工之后，精粮就剩下胚乳，所以营养成分流失比较多。而全谷物，也就是粗粮，所含的营养成分就更多了。

粗粮的种类很多，黑米、糙米、小米、红薯、土豆、燕麦、荞麦、藜麦、红豆、黑豆、豌豆等等，总共分为米类、薯类、麦类和豆类。

今天我要说的是荞麦，荞麦是一种粗粮，生长于高寒地区，因为可以生长于贫瘠的土地，像在山西、陕北这样土地贫瘠的地区，不适合种水稻小麦，所以那里的人们自古就有食用荞麦的习惯。

像江南地区，物质丰富，人们生活条件好，食用这种粗粮的人并不多。

荞麦虽然生长于贫瘠的土地，但是营养价值高，它含有70% 的淀粉、7%-13%的蛋白质。其蛋白质组成比较均衡，赖氨酸、苏氨酸的含量比较丰富。脂肪含量不高，2%-3%之间，多为不饱和脂肪酸，其中对人体有益的油酸和亚油酸含量也比较高。

中国营养学会组织推荐过10种谷物品类，荞麦就是其中一种，它的营养价值非常高，而且膳食纤维丰富，经常作为减肥人士的首选食品。

日本人最初食用荞麦时，因为不会制粉，所以只是简单煮熟食用，后来中国的制粉技术传入日本，便有了荞麦粉，人们便开始食用荞麦面糕。

现在国内食用荞麦，多为荞麦粉或者荞麦面，常见的荞麦面，食用方便，成为更多人的选择。

荞麦的口感比较粗糙，所以加工制作的时候，通常混合一些大米粉或者白面粉食用，让其口感变得更滑，更适口。

不过我们购买荞麦面的时候，还是要学会看配料表，因为不含白面的荞麦，才是优质荞麦面，别买错了。

白面属于精粮，过多的白面含量，口感虽然好，但是营养价值就降低了。

优质的荞麦面，可以搭配全麦粉，荞麦比例不能太低，而且全麦粉也属于粗粮。

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