腊肉腌制方法肉和盐的比例（猪肉放酱油里泡2天）

每年到了这个时候，四川，湖南，广东等南方地区，几乎家家都要腌制腊肉，处处都是腊肉飘香。而对于我们北方人来说，晶莹剔透的腊肉也在每年这个时候，成了勾起我们馋虫的美味。

但是，腊肉腌制的时间比较长，对于一些配料以及工序，也都要求得比较多。所以，很多北方人只知腊肉好吃，却不知该如何腌制。即使查遍资料，知道腌制的步骤，也因气候以及配料不同，而腌制不出那个味道。

不过，今天老于要教给大家一个腌制“腊肉”的简易方法。这样做出来的肉，味道极似腊肉，并且还带有卤肉的风味，但却又要比卤肉更香。关键是，它的制作方法非常简单，适合我们家庭操作。

下面，老于就将具体方法分享给大家：

1，准备所需要的食材：

猪肉，葱姜，辣椒，香叶，白砂糖或冰糖，酱油，食盐，高度白酒。

2，将猪肉切成块，具体形状和大小可以仿照腊肉的样子来。然后将其放在一个盆里，并均匀摆好。

3，在锅里倒入酱油，具体量以能够没过于盆里的猪肉为准。然后放入葱姜，辣椒，香叶，食盐，白糖或者冰糖，并且开大火煮。

等到酱油冒泡被煮开后，再关小火，慢慢搅动，使白糖或者冰糖彻底融化即可。

4，将酱油倒出来，彻底放凉。

5，等到酱油彻底放凉了，在猪肉上表面涂抹上一层高度白酒。这样不仅可以帮助猪肉去腥，还可以加速它们在腌制过程中的发酵。

涂抹白酒的时候一定要注意，要把猪肉上的每一寸地方都涂抹到。并且不能太早地涂抹，涂抹得早了，会使白酒都挥发掉。等到酱油彻底放凉，即将往盆里倒之前涂抹即可。

6，将彻底放凉的酱油倒在盆里，浸泡着猪肉，且这样静置2天即可。我们可以在盆的表层封上一层保鲜膜，也可以扣上一个盆。这样可以防止调料和白酒的挥发，使其更加入味。

或者，可以找个比较大的盘子，直接扣在猪肉上，然后在上面放上两瓶矿泉水压着也行。这样可以使猪肉完全浸泡在汤汁里，更容易入味。

7，两天过后，将猪肉从盆里取出，挂在阴凉的通风处晾晒。这种做法其实和晒灌肠是同一个原理的，无非就是要晒干其水分，使猪肉吃起来软糯有嚼头。

等晒到猪肉的表面硬邦邦的，比较干，就可以吃了。如果你喜欢吃肉干那种感觉的话，可以再晒制几天。

这种用酱油泡制的肉，会带有卤肉的酱香味道，甚至是更香。同时，它虽然没有腊肉身上的那股烟熏味，但却吃起来又酷似腊肉。

下面老于就介绍给大家几种具体的吃法：

一，蒸着吃。

蒸着吃是最简单的吃法，也是最能品尝出它的香味的吃法。将猪肉切成片，放在盘子里，上锅蒸，开锅后15分钟就可以吃了。

如果你腌制的肉咸味适中，直接这样吃，就是一道完美的菜品。但如果你腌制的腊肉不咸，也可以自己调点酱汁，蘸着吃。这样会增添肉的风味，不同的酱汁，带来不一样的口味。

二，蒸米饭。

将肉切成丁，然后和米饭混合在一起蒸着吃。也可以按照自己的口味，加入一些配菜。比如，香菇，玉米粒，胡萝卜丁，等等。

这样蒸出来的米饭，很像“腊肉饭”的感觉。就这样一锅米饭，就是一顿完整的饭。既简单方便，又好吃。

三，酸豆角炒肉。

如果你想要品尝一下川菜，或者是湘菜的感觉，我们用酱油腌制的这些肉，也都是可以帮我们实现的。

去超市买点酸豆角，回家后和酱油肉一起爆炒。同时，别忘用蒜末爆锅，也别忘放点小米辣进去。这样做出来的味道，相信已经是非常接近了，并且也足以让你解馋了。

除此之外，腊肉的吃法都可以用我们做的这种酱油肉来代替。比如，炒腐竹，炒豆干，做干锅，等等都是可以的。

但是无论你怎么做，在下锅烹饪之前，都要将酱油肉略微处理一下，其处理方法和腊肉的处理方法也是很像的。

将酱油肉先用温水清洗一下，然后放在锅里用开水略微的煮一会。这样可以将肉在腌制以及风干的过程中所沾的灰尘等脏东西清洗干净，也可以将肉表层附着的调料清洗干净，以免味道太咸。

冬天是最适合做灌肠，腊肠，腊肉等等腌制风干肉的季节。而这些美味也都想当然地成为了冬天的时令味道，想起它们，就感觉又要过年了。

大家不妨可以趁着现在的季节，自己在家动手尝试一下哦！做得多了，可以用保鲜袋密封起来，放在冰箱的冷藏室里。等到明年想吃的时候，可以一解馋。