拔丝地瓜用啥地瓜好（拔丝地瓜的小窍门）

地瓜是一款健康的食材，它含有丰富的粘液蛋白，对人体的消化系统粘膜，呼吸道和关节腔的粘膜还有血管的弹性，都有润滑和保护的作用。还可以提高人体的免疫力。地瓜的吃法很多，是蒸，是煮，还有的拿来做面食，但最让人们喜爱的就是拔丝地瓜了，从吃的趣味性到口感，都可以说是地瓜吃法的上乘之选了。

拔丝地瓜，在制作上是比较考验制作者厨艺的。要想拔丝地瓜做得好吃，要有2个基本问题需要解决。1.地瓜炸出来后要保证外酥里软的口感。2.也是最关键的，拔出长长的丝来。那么怎么才能拔出长长的丝呢？

那就是掌握熬糖的技巧：熬糖是分三个阶段的，不同阶段的糖作用是不同的。比如1.做雪球山楂，就是用到了熬糖的翻浆技巧。这时熬出的糖在重新组合结晶后可以产生像雪一样的白霜附着在山楂上，这就是，做到了最好。2.拔丝地瓜，则用到的是将糖拔出丝的技巧。这是在熬糖的中间阶段，效果是可以拔出长长的丝状糖。这对火候的要求就显得尤为的重要。3.最后一层，则用到是炒糖色，这是用到了熬糖上色的技巧。关于炒糖色的要求是颜色红亮，没有甜味也不能有苦味。这才是炒好的糖色，该有的状态。

现在我们来说说拔丝地瓜是经过3个阶段才出丝的：1.糖下入锅中，大约在3分钟左右起大泡。2.在3分40秒开始变黄。3.大约在4分钟的时候颜色变深，这个时候就可以用来拔丝了。以上这些时间节点是以电磁炉最高温度来测量的。

拔丝地瓜：特点是甜香酥脆。

食材准备：

地瓜1个（个头要大些的），糖150克，色拉油适量，水适量，玉米淀粉适量。

制作方法：

步骤1.

我们先把准备好的地瓜去皮，洗净，切成小块，放入清水中浸泡，以防止氧化。然后把浸了水的地瓜捞出来控去大部分的水分，少量多次的撒上玉米淀粉。待地瓜上均匀的裹满淀粉后放在一边，备用。

步骤2.

现在我们在没有水的锅里倒入多些的油，大火将油温升至5成热时，倒入准备好的地瓜。转成中小火炸至地瓜熟透，捞出控油。同时将油温升高至7成热，下入炸好的地瓜复炸15秒，捞出控油，备用。

步骤3.

锅中倒入一大勺的清水，加入150克的白糖，大火将白糖融化。然后加入50克的色拉油继续熬制，大约2分钟开始出鱼眼样的泡沫，3分钟时泡沫变的更大也开始密集了。3分40秒时开始由白色转为秀黄色。4分钟时变为焦糖色。这时我们要将锅端离炉灶用余温让糖的颜色继续加深一些，大约5秒左右加入炸好的地瓜翻拌均匀出锅。这里要注意的是全程要不停的搅拌，如果你偷懒那结果会不一样~哦！

这样一盘外表酥脆，内里绵软的拔丝地瓜就做好了。这是居家最亮丽的一道菜~哦。吃起来趣味十足，你拔出来的长长的糖丝将是餐桌上快乐的源泉。

技术总结：

敲黑板了：重要的事情说三遍

1.要把切好的地瓜裹上干玉米淀粉，这样可以让你的地瓜外酥里软。

2.熬糖时，在家就用中小火，比较好掌握，颜色一定要成焦糖色~哦！否则是不会出丝的。

3.再有就是在装地瓜前一定先在盘子上抹上一层油，否则刷盘子时会让你怀疑人生~

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