鸡蛋生吃多了会长癌吗（你每天多吃1个蛋）

在我们的认知里面，鸡蛋是很好的食物，它的营养价值十分丰富，是优质蛋白质、维生素和其他生物活性营养素（如卵磷脂和类胡萝卜素）的良好来源。

但是，有实验结果表明：“每天多吃一个鸡蛋，心脏病和癌症的风险会增加！”

听到这，你们还敢不敢每天都吃呢？

北京时间2月10日，发表在《PLOS Medicine》上的一项最新研究中，来自浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授和焦晶晶教授领导的研究团队通过对超过52万名参与者的大规模队列研究发现，鸡蛋和胆固醇的摄入与更高的心血管疾病、癌症和全因死亡率有关。而且，与吃鸡蛋相关的死亡率增加很大程度上受胆固醇摄入量的影响。

如果过量摄入蛋黄中的胆固醇，会在动脉中积聚形成血栓，导致动脉粥样硬化，从而增加心血管疾病的风险。

研究表示，每天额外多摄入300mg（等于1.5个鸡蛋）膳食胆固醇，过早死亡的可能性会增加了19%；死于心血管疾病和癌症的风险分别增加了16%和24%。每天额外多摄入半个鸡蛋与全因死亡率会增加7%相关。

通俗的理解这个研究呢，大致意思就是如果大家每天吃一个鸡蛋，是很健康的，但是如果大家一天吃2个3个或者多个鸡蛋，那就会多摄入膳食胆固醇，从而增加疾病的风险。

由此可见，增加我们患癌的风险最主要的原因还是胆固醇的增加，而不是鸡蛋的本身。

该研究还发现，对于那些只吃蛋清的人来说，心血管疾病、癌症和呼吸系统疾病的死亡率分别下降了3%、8%和20%。

那浙大这个研究把鸡蛋说的这么危险，我们大家到底还能不会安心的吃它呢？

值得注意的是，浙大的这个研究，目前还只是一个观察性的研究，存在着一定的局限性，它并不能很有力地证明鸡蛋和死亡率之间的关系，而且美国人和中国人饮食习惯、营养情况、疾病谱等都存在着比较大的差异。

而且因为饮食习惯等因素，在美国人身上得出的结论，并不能直接用在中国人身上。

实际上，之前国内也有人对我国超过50万人进行了调查，结果发现每天吃鸡蛋的人和不吃鸡蛋的人相比，心血管疾病的风险降低了11％，心血管疾病的死亡风险降低了18％。

换句话说，对于国人来说，每天吃鸡蛋不仅不会危害我们的健康，还会为健康加砖添瓦。

那么鸡蛋到底应该怎么吃才能更健康呢？有什么注意事项？

凡是注意一个“量”，既然有研究表明，每天过多地摄入鸡蛋才会对身体造成危害，吃得越多，风险越高。

那么如何做才能充分获得鸡蛋的营养，同时还能避免胆固醇的危害，我们可以参考以下建议：

• 控制蛋黄的摄入

鸡蛋本身营养价值很高，但是蛋黄的胆固醇不能过量的摄入，因此我们将蛋黄的摄入量控制在一个是最佳的。如果你想通过鸡蛋多补充优质蛋白质，那么就不能吃蛋黄了，蛋白可以多吃。

• 不要完全不吃蛋黄

有的人会说，既然蛋黄中有胆固醇，那我不吃就好了。但其实鸡蛋大部分的蛋白质、维生素以及矿物质都在蛋黄中，如果完全不吃，那么就会损失大部分鸡蛋的营养价值。

• 减少其他胆固醇的摄入

比起鸡蛋，像红肉、肥肉、动物内脏、油炸食物的胆固醇其实更高，其营养价值也没有鸡蛋高。与其说抛弃鸡蛋的胆固醇，不如控制其他胆固醇的摄入。

• 食用生鸡蛋

可能你们在一些电视中看到过一些美食，喜欢吃生鸡蛋，但我们千万不要模仿，因为他们那种是食用级的无菌鸡蛋，而我们平时买到的普通鸡蛋，含有很多细菌，是需要彻底煮熟才能杀死，因此不建议食用生鸡蛋。

• 烹饪时间越长越健康

前面我们说了，鸡蛋一定要煮熟才能吃，但不代表煮的时间越长越好。鸡蛋如果在水中煮的时间过长，蛋黄中就会产生一种化学反应，不但人体无法吸收，还会影响身体对铁的吸收，因此烹饪时间不宜过长。

• 油炸鸡蛋更好吃

高温油炸之后的鸡蛋，确实会更美味，但同样会摄入更多的油脂。如果大家想要吃得更健康，罗医生更推荐水煮鸡蛋、蒸鸡蛋以及炒鸡蛋。

相信通过今天的知识，大家对鸡蛋的认识更深了。

鸡蛋虽然好，但蛋黄可不能多吃哦~如果觉得这篇文章对你有用的话，记得关注@罗医生谈健康，我会给大家分享更多的健康小知识。