具有软化血管的食物（它来自海洋能抗氧化）

高血压、动脉硬化、癌症等疾病已经成为了人们健康的强大杀手，难道就没有一种物质能够与之对抗吗？有，今天就为大家推荐这一来自海洋的神奇物质。

什么是虾青素？

虾青素，又名虾黄质、龙虾壳色素，是一种类胡萝卜素，也是类胡萝卜素合成的最高级别产物，呈深粉红色，化学结构类似于β-胡萝卜素。

虾青素具有强的抗氧化、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力的能力，是海洋生物体内主要的类胡萝卜素之一。

虾青素有什么作用？

1

保护眼和中枢神经系统

人类视网膜和中枢神经系统（脑）富含不饱和脂肪酸，因此，氧化产生的自由基很容易使其发生过氧化损伤。

有研究表明，虾青素很容易通过血脑屏障和细胞膜，能有效地防止视网膜的氧化和感光细胞的损伤，以及对中枢神经系统尤其是对大脑起到保护作用。

2

防紫外线辐射

众所周知，紫外线辐射是导致表皮光老化和皮肤癌的重要原因。虾青素的强抗氧化性可能使它成为潜在的光保护剂，有效清除引起皮肤老化的自由基，保护细胞膜和线粒体膜免受氧化损伤，用于阻止皮肤光老化。

3

预防心血管病

动脉硬化及相关心血管疾病的临床研究表明，低密度脂蛋白(LDL)的氧化是导致动脉硬化的重要原因。虾青素主要通过：增加高密度脂蛋白、减少低密度脂蛋白被氧化、减轻巨噬细胞的炎症反应、减少粥样硬化斑块的形成、增加粥样硬化斑块的稳定性、减少斑块破裂，改善血流等方式来防治心血管疾病。

4

缓解运动疲劳

当机体运动时肌肉会释放自由基，这些自由基若不被抗氧化剂及时处理，就会产生氧化压力，致使肌肉酸痛或肌肉组织的损伤。

研究表明，虾青素可以作为一种抗氧化剂抑制自由基对机体的氧化损害作用。另外，口服虾青素还可以强化需氧代谢，增加肌肉力量和肌肉耐受力，迅速缓解运动疲劳，减轻剧烈运动后产生的迟发性肌肉疼痛。

5

抗炎、抗感染

关节疼痛和关节炎通常是自由基导致的氧化损伤所致。虾青素较强的抗氧化特性有助于抑制自由基，减少其对关节的氧化损害。

6

抑制肿瘤

虾青素能有效抑制肿瘤，还能预防黄曲霉毒素的致癌性，对减少黄曲霉毒素诱导的肝肿瘤细胞的数量和体积效果良好。

科研人员提出了虾青素的抗癌机制，认为它与细胞膜的稳定性和蛋白质基因表达有关，通过改变膜稳定性和基因表达数量来调节细胞间通讯，从而提高细胞间的平衡能力，维持细胞的正常功能。

7

抑制糖尿病肾病

糖尿病人70%会在5年内发展为肾病损害，虾青素是唯一可以有效阻止糖尿病肾病损的物质。

虾青素主要是通过直接保护肾小球基底膜、阻止因高血糖产生的自由基来破坏基底膜；此外，还可以对抗肾小管上皮细胞的自由基，保护葡萄糖及磷的在肾小管细胞的正常转运，从而保存ATP及钠-钾ATP酶这些重要物质，确保肾脏血流不受影响，减少蛋白尿的产生。

怎么摄取虾青素？

天然的虾青素同时是一种色素，主要是由藻类、细菌和浮游植物产生的，一些水生物种，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，就将虾青素转移至自己体内了。

有些将虾青素储存在壳中，于是它们的外表呈现红色，因此，外壳红色的海产极有可能就富含虾青素。

1

藻类

海产藻类如礁膜、石莼、海带、裙带菜、紫菜、石花菜等，食用淡水藻类有雨生红球藻、地木耳、发菜等。其中雨生红球藻是自然界中含虾青素的食物最丰富的生物，其虾青素含量可达干重的3.0%，甚至更高，被誉为天然虾青素的“浓缩品”。

2

虾类

从海洋及淡水藻类、浮游生物等摄取虾青素，如小龙虾、青虾、河虾、草虾、龙虾（中国龙虾）、海虾（红虾、大红虾）、对虾（明虾）等。

不管何种虾，除含核心价值是含虾青素的食物以外，根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海水虾类还富含碘质，对人类的健康极有裨益。

烹调方法：

吃虾的最好的方法就是水煮，因为虾肉中的很多营养都很较弱，经不起高温。带着虾壳一起煮，虾壳变了颜色就可以了。

3

蟹类

三疣梭子蟹（海蟹）、远海梭子蟹、青蟹（又称黄甲蟹、蝤蛑）、毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大闸蟹等。

一般虾、蟹类含虾青素的食物1000克的虾壳中含80-100毫克虾青素，鳌虾类含虾青素的食物是所有虾、蟹类虾青素含量最高的，鳌虾类含虾青素的食物1000克的虾壳中约含800-1000毫克虾青素。

烹调方法：

虾蟹的虾青素大多数在虾壳、蟹壳中，油闷大虾等少数烹饪方法能把虾青素从虾、蟹壳中滤出一部分，食用软壳蟹或虾皮可以摄取到虾青素，也可将虾蟹煮过后剥下的壳淋干水分，用油炒干，然后加水，再加上豆腐青菜，煮成汤汁，味道非常鲜美。

4

贝类

淡菜、蚶、海蚌、田螺、鲍鱼、牡蛎、环文蛤（青蛤）、河蚬、蛤仔、扇贝、青口等；

5

鱼类

三文鱼、鲑鱼、鳟鱼、鱼籽、大马哈鱼、金枪鱼、鲤鱼、梭鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。鱼类含虾青素的食物：1000克中含虾青素约10-40毫克。

温馨提醒：

虽然虾蟹含有很多的虾青素，但不是所有人都可以吃的，糖尿病、痛风、和对海鲜过敏的人，就不建议直接吃这些了，不过还是可以适当吃一些藻类或直接服用雨生红球藻提纯的虾青素的。

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