被嫌弃的秋刀鱼（鲜美海味之秋刀鱼）

海鲜类的食物营养价值高，含丰富的不饱和脂肪酸，可降低血液中的胆固醇含量，减少脂肪堆积；所含的多种维生素，则有抗氧化的功能；牛磺酸有益血脂代谢，可维护心血管健康。多数海鲜都含有较高胆固醇，所以食用时最好搭配植物性的蔬果或菌类食物，这样有助于降脂降胆固醇。

烹制海鲜时，清蒸或生食最能让人体摄取其完整营养，但生食时应注意清洁、新鲜、避免食入寄生虫。

深海鱼易受到汞污染，应避免食用肝脏等较易累积污染物的部位；有过敏体质者，食用贝类或虾，应留心过敏反应。

海鲜类若需保存，应将鱼身上的水分擦干，用保鲜膜包紧，再放入冰箱冷藏或冷冻。

秋刀鱼有助于改善胆固醇过高的状况

1、秋刀鱼含丰富的维生素E，能抗氧化，减少胆固醇氧化沉淀于血管壁。

2、秋刀鱼中的DHA可协助血脂代谢，也可降低低密度胆固醇附着血管壁；EPA则可预防动脉硬化、心肌梗死，降低血脂。

秋刀鱼的主要营养成分及食疗效果

1、秋刀鱼的蛋白质含量很高，能强健体魄；虽然脂肪含量也高，但多为有益人体的不饱和脂肪酸。

2、 秋刀鱼的维生素A含量高，可强化视力，维护肌肤健康；且含能够帮助钙质吸收的维生素D，能维护骨质。

3、秋刀鱼富含维生素B12和铁，能强化造血功能，具有预防贫血的作用。

4、秋刀鱼含钙、镁等矿物质，有助于消除疲劳、稳定情绪。

秋刀鱼的食用方法

1、秋刀鱼富含脂肪，有小刺，生鲜品较少见，多为冷冻保存，全年皆能品尝到。鱼背肉较紧料，腹部则富含油脂，初尝时略带苦味，后转为甘甜。

2、秋刀鱼适合碳烤，只要撒一些盐，待鱼皮稍黄时即可食用；亦可搭配柠檬汁或萝卜泥食用，以增加美味，且可减少烧焦所形成的致癌物。

3、若是干煎或油炸秋刀鱼，会使鱼肉汁液流失，减少鲜甜的风味。

秋刀鱼的饮食宜忌

1、秋刀鱼含有胺，不可和香肠、火腿等加工腌制物一同食用，以免在肠胃中形成亚硝胺，增加致癌的几率。同时食用富含维生素C的食物，可阻断亚硝胺形成。

2、秋刀鱼属于高嘌呤鱼类，痛风患者慎食。

食谱推荐：香烤秋刀鱼

原料：秋刀鱼300克

调味料：柠檬汁、梅子醋各15毫升，糖2小匙

做法：

Œ将调味料混匀备用。

将秋刀鱼用烤箱以180℃的炉温烤熟。

Ž将调味料淋在鱼肉上即可。

摘自《于仁文说降胆固醇这样吃就对了》