顶级粤菜餐厅（美国中餐厅最受欢迎的粤菜）

不知道有没有朋友吃过芙蓉蛋。它是一道广东的地方传统名菜，由鸡蛋、蔬菜和肉做成。口味多变，烹饪方法也不单一，蒸的、煎的、炸的，还有煮的。不仅在广东有名，在美国的中国餐馆里，芙蓉蛋也是最受欢迎的菜之一，不过做法和广东的传统做法有很大不同。

一是厨师们都用炸代替煎。这不仅还原了它真正的味道，还使得口感更加蓬松轻盈，而且大大缩短了烹饪时间。这也是很有美国特色的做菜方式啦

二是会单独制作一份肉汁浇头。芙蓉蛋炸好出锅后，淋上肉汁、撒上小葱和芝麻，再配上米饭一起吃。这样的搭配，是很多美国人心中的美味大餐。

这样做之后虽然不是传统芙蓉蛋了，但是却更下饭了。分享给大家做法，真的是非常讲究的一道菜了。

（分享自豆果美食认证达人食域家 ）

芙蓉蛋所需食材

去骨去皮鸡胸肉或鸡大腿肉，切成小丁 280g

水1汤匙，生抽酱油 1茶匙，玉米淀粉2茶匙，按文中所述分开使用；1汤匙植物油或花生油，另备920ml-1380ml油用于油炸（根据锅的大小）

中等洋葱切丁 1个 ，绿豆芽 250g，大鸡蛋 6个，香油 ¼茶匙，葱切碎 1根，白芝麻（可选） 适量

肉汁浇头所需食材

植物油或花生油 1汤匙，面粉 1汤匙，姜粉 ½茶匙，红椒粉 ½茶匙，蒜粉 ⅛茶匙

洋葱粉 ⅛茶匙，低盐鸡汤 700ml，生抽酱油 2茶匙，蚝油 1汤匙，香油 ½茶匙

现磨白胡椒粉适量，玉米淀粉与同等比例的鸡汤或水混合，制成玉米淀粉水4汤匙，盐适量

1、将切好的鸡肉丁和1汤匙水混合，直到水被鸡肉丁吸收。再加入1茶匙生抽酱油和1茶匙玉米淀粉，搅拌均匀腌制，然后备齐芙蓉蛋所需食材。

2、先做肉汁浇头。 在一个中等大小的炒锅中，小火加热1汤匙油。油热后加入1汤匙面粉，炒15-20秒，加入姜粉、红椒粉、大蒜粉和洋葱粉。快速搅拌15秒，混合均匀。

3、加入鸡汤。 文火慢炖，然后加入生抽、蚝油、芝麻油和现磨的白胡椒粉调味。最初加入的面粉会使肉汁会较为浓稠。

4、制作玉米淀粉水，然后将2/3的淀粉水慢慢拌入锅中，先煮30秒。

如果觉得肉汁还不够浓，再将剩下的1/3淀粉水拌入。制成的肉汁浇头能裹在勺子上。

根据自己的口味加入盐或更多的酱油，但注意不要把肉汁做的太咸。

做好后关火，加盖放在一边备用。

5、接下来，做芙蓉蛋。 在炒锅里加热1汤匙油，当油开始冒烟时，加入腌好的鸡肉丁。每面煎1分钟左右。然后再炒1分钟直到鸡肉全熟。炒熟后盛到碗里，放在一边冷却。

6、在干净的炒锅或深锅里，预热约920ml油到175摄氏度。 请使用厨房温度计将油温保持在165-175度之间。油温过高会炸焦，过低会散开。 同时，将冷却的鸡肉、洋葱丁和豆芽放入大碗中。

7、打入鸡蛋、芝麻油和1茶匙玉米淀粉。 此时不要加盐或调味料，否则油炸时芙蓉蛋可能会粘在一起。用一个大汤勺或铲子搅拌混合物。

鸡蛋不要过度搅拌，只需与其他配料混合均匀即可。如果鸡蛋打得太散，整个混合物会变得太稀，炸的时候不会形成肉饼，容易散开。

8、用汤勺舀起混合物，慢慢地放入热好的油中。分两批炸，第一批放入三个。如果你的锅较小，也可以每批放入两个。

汤勺接近油时倾斜，让混合物沿着锅边滑入油中。整个过程一气呵成，勺子不能碰到油，也不要停留太久让汤勺底部的蛋液变熟。

煎40秒左右后，用锅铲舀起一些油浇在顶部，以加快烹饪时间。

当底部炸成型不会散开时，用锅铲按照放入的顺序把每一块翻面，会看到底部变成了金黄色。

9、再炸60秒，用粗网漏勺捞出，漏勺在锅边轻轻敲几下去掉多余的油。

10、炸好的芙蓉蛋放在冷却架上继续滤油，再接着煎下一批。 美国中餐馆里，给顾客上菜时，通常会把两三个小芙蓉蛋饼摞在一起，轻轻挤压去掉多余的油，然后跟米饭一起装盘，淋上热乎乎的肉汁浇头，再用小葱和白芝麻装饰一下。

鸡蛋是咱们家中最常见的食材了，每天一个蛋又是很多人的普遍共识，多学几个鸡蛋的做法，也能让吃鸡蛋这件事变得更有趣。

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