为什么青海草原羊没有膻味？食为天在青海

来源:中新社微信公众号

文字：何倩楠

如果问你中国哪里的羊肉最好吃？

我猜新疆、内蒙、宁夏、甘肃，

都会是你的备选答案。

青海作为全国五大牧区之一，

有着总面积达5.47亿亩的草原，

有全国最大的有机畜牧业生产基地，

牧业产值占一产的58%，

2020年末，

青海有羊存栏1344万只......

但，青海的羊肉却很少会被人提起！

是青海的羊肉不好吃吗？

不！是因为青海的羊肉太好吃了，

它们根本没有机会“逃离”青海！

羊肉本身并没有好坏之分，

只是看个人的喜好而作评价。

而吃惯了青海羊肉的小编，

今天想为大家介绍一下，

一只羊是如何在青海，

被安排的明明白白后端上餐桌。

“一日之计在于晨”。

在一日三餐中，

早餐扮演了重要的角色。

高原的清晨总是带着凉意，

此时来一碗热气腾腾的羊肠面，

是极好的选择。

将面条在煮沸的羊肉汤中过几遍，

放入几段鲜美香糯的羊肠，

配辣油、韭辣、蒜末、香醋等调味料。

再搭配羊肉“酸汤”，一碗人人称道的羊肠面便做好了。

喝一口热羊肉汤，

吃一碗调制好的肠面，

在酸辣爽滑的滋味中唤醒了一天。

除了羊肠面，

羊杂汤也是很好的早餐选择。

用羊头、骨髓、羊心熬制的汤头浓香可口，

加入经过煮、熬、精炼而成的羊杂，

撒上蒜苗、香菜，

满满当当一大碗。

羊肠软，羊肚脆，面肺白，

蹄筋嫩，头肉细.....

精细湖盐搭配羊脑花更是羊杂中的精华。

此时，再来一块饼子，

就着汤一起吃，

那叫一个满足！

如果早餐想嗦粉，

则可来一碗羊肉粉汤。

汤底依然是用羊肉、羊骨精心熬制而成，

平菇、小油菜、油炸过的老豆腐等做配菜，

撒上蒜苗、香菜、葱花做点缀，

美味的羊肉汤、丝滑的粉丝，

看着都已经是享受了。

看到这，或许会有小伙伴说：

我完全接受不了羊肉的膻味，

更何况是早餐吃它。

其实青海的羊肉并没有太浓的膻味，

无论羊肉羊杂，

只用清水加葱姜煮一煮就很好吃，

甚至还带有奶香味。

而清水煮羊肉这种吃法，

在青海被称为手抓羊肉。

没有佐料的“遮掩”，

它保持了羊肉本身的鲜美。

一盘羊肉肥瘦搭配、恰到好处，

入口却肥而不腻，肉质鲜嫩，有嚼劲。

最重要的是，毫无膻味。

再蘸点孜然、辣酱，或就着蒜片，

大口吞肉，

真是酣爽畅快！

而日常的午饭选择，

爱吃面的青海人

总会忍不住点一碗羊肉面片。

一块羊腿肉，

配上各种蔬菜，

揪上一锅面片，

每个面片约手指宽大小。

可炒也可清汤，

营养丰富且易于消化，

每一口都是家的味道。

熬饭读作(nao)饭，

是久居青海的人最爱的美食之一。

它的做法十分简单，

在煮过的羊肉的汤中，

放入煮熟的白萝卜片、粉条、凉粉、洋芋块、羊肉块、炸熟的肉丸子、油豆腐等，

煮开便可食用。

一碗下去不但能抵抗饥饿和寒冷，

还能将烦恼统统吃掉。

待到夜幕降临，

在市井烟火的光影里，

人们手起刀落，

鲜羊肉被切成条、成块，

然后铁签串起，

架起烤炉，

一只羊便开始上演最后的传奇。

肥瘦搭配的羊肉串，

在特制的烤炉上不断翻烤，

秘制的调味料在炭火的炙烤下，

与羊肉发生神奇的化学反应，

散发出浓烈的香气挑逗着味蕾。烤羊肉串 祁妙 摄

趁热撸着吃，肉质鲜嫩味香，

咬一口便沦陷其中。

精心灌制的烤羊肠，

也再次返场，

在烤炉上翻腾跳跃起来，

滋啦噼啪声不绝于耳，

待烤到表皮香脆内里软嫩，

来上一口是说不尽的鲜香。

点一个烤羊腱子，

一个大骨头端上来用手抓着啃，

又香又过瘾，

被筋膜包裹着的腱子肉，

经过炭火翻烤后入嘴酥嫩弹牙。

或点一只烤羊腿，

油滋滋的羊腿肉，

被烤得金黄酥脆，

外皮焦脆，肉质紧实，

沾上特色蘸料，

口感一绝。

肥瘦恰好的新鲜羊排，

搓上佐料直接在炭火上炙烤，

这便是生烤羊排了。

眼瞅着肉色从红到黄，

再到泛着油花的焦黄，

焦香四溢让人口水直流。

咬下去汁水便在口腔中爆开，

酥脆感和香嫩感融入口中，

回味无穷！

而炕锅羊肉，

则是小编心中的“王炸”美食。

煮熟后再炕的羊肉肉质更加酥软，

而被炕出的油脂

和调味料完美融合后又被配菜吸收。

土豆香糯酥脆；

土豆粉入味均匀，

软滑却不失筋道；

洋葱、青椒、玉米等配菜

也在“努力”吸入汤汁后变得更有滋味。

此时夹一块肥瘦相间的羊排，

香味从齿间浸满整个口腔，

再挑剔的味蕾也能被瞬间征服！

最后来一份胡辣羊蹄！

一个个羊蹄色泽鲜亮，

光是看着，

就感觉有浓郁的香辣味在嘴里爆开。

香糯软烂的羊蹄入口即化，

羊筋的口感却是劲道有弹性，

瞬间就能让人沦陷在这美妙的味道里面！

看到这里，

我相信有很多小伙伴忍不住

擦起了嘴角的“泪水”。

你以为这样就完了？

其实青海还有很多特色美食，

一篇文章根本写不下！

还能怎么办？只能等你亲自来吃了！

,